魔芋怎么烹饪?魔芋怎么烹饪?
绣球素梅花虾球
原料:魔芋素梅花1袋、中虾肉150克,青红椒适量、鱼茸200克、五彩丝适量。
调料:精盐、味精、白胡椒粉、上汤、生粉、精油。
制作:1将鱼茸调味上劲挤成圆形,滚上五彩丝、制成绣球上蒸笼蒸熟,放入盘边。 2将素梅花氽水,与划好油的虾肉、青红椒放入调好味的锅内颠翻、出锅,倒入围好的绣球中即成。
特点:色彩鲜艳、爽滑可口、咸鲜适中。
脆皮素蹄筋
原料:魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋。
调料:盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油。
制作:1、将素蹄筋氽水,加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用。
2、将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用。
3、锅上火放入精油,待油温达7成热时,...全部
绣球素梅花虾球
原料:魔芋素梅花1袋、中虾肉150克,青红椒适量、鱼茸200克、五彩丝适量。
调料:精盐、味精、白胡椒粉、上汤、生粉、精油。
制作:1将鱼茸调味上劲挤成圆形,滚上五彩丝、制成绣球上蒸笼蒸熟,放入盘边。
2将素梅花氽水,与划好油的虾肉、青红椒放入调好味的锅内颠翻、出锅,倒入围好的绣球中即成。
特点:色彩鲜艳、爽滑可口、咸鲜适中。
脆皮素蹄筋
原料:魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋。
调料:盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油。
制作:1、将素蹄筋氽水,加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用。
2、将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用。
3、锅上火放入精油,待油温达7成热时,将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成。
特点:色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口。
高汤芋扎金华片
原料:魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量。
调料:精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油。
制作:1、将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状。
2、用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘。
3、锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成。
特点:造型美观、酥烂爽口。
魔芋烧鸭:
主料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒。
辅料:川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油。
制作:1)将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条;
2)水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;
3)炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅;
4)再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软;
5)魔芋入味时,加入青蒜苗,味精;
6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。
色香味:色红亮、鸭肉肥酥、咸辣
红烧肉纯魔芋做法:油烧六、七成热,把切好的肉下锅翻炒,变色放糖炒成琥珀色放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮,放酱油、料酒,放热水漫过肉,大火开锅小大慢炖,锅开后把焯好的魔芋下锅与肉一起炖,八成熟放盐。
你试试,很好吃的。
魔芋烧鸡做法材料:鸡肉、魔芋、胡萝卜、芋头、豆角、葱、蒜
作法:
1。魔芋切小片,中间切一刀,翻过去作成麻花状焯水。再过凉水。(可以去异味)
2。
鸡肉焯水。再过凉水。
3。胡萝卜和芋头切块、豆角切段。
4。平底锅里烧热后,放一点点的油,倒入葱爆香、
胡萝卜和芋头、鸡肉炒一下盛出。
5。换锅放入葱、姜、蒜、八角、胡萝卜和芋头、魔芋、鸡肉。
6。放入酱油、料酒、盐、柠檬汁、糖。
7。加上水,盖上锅盖慢慢的焖一个小时。
8。胡萝卜熟了再到入豆角慢慢焖一会儿。汤汁基本收干,就可以啦!
魔芋鸡翅的做法
材料:
鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。
调料:
1、酱油4大匙,料酒半大匙;
2、料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;
3、水淀粉少许。
做法:
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
[注]:
1、翅中较整齐,肉质也佳,可在菜市场买到,但是价格稍贵,若自己买全翅剁时,中段部分要超过关节少许剁断,烧好才不会使肉层往中间缩而露出鸡骨,其他切下的两段可用来烧汤。
2、魔芋是蒟蒻的别称,口感爽脆,吸收了鸡翅的汤汁变得滑嫩,比当做青菜烧好吃。
魔芋酸奶果冻做法
需要魔芋精粉,奶粉(有糖),柠檬汁(纯),纯碱(极少,尽可能的少就是了)。
用70度的水将魔芋精粉化开(粉:水大概是1:80,因为还要加柠檬汁所以水加少点,因为魔芋精粉在碱性条件下才能凝结,所以要家点纯碱),然后把奶粉放如水里化开,加柠檬汁,搅拌均匀,放凉就行了。
如果奶粉不够甜,就再加点糖,糖的热量并不是很高。
当然,如果没有奶粉跟柠檬汁,用优酸乳来代替也行,但是不能加酸奶。
魔芋锅巴炒肉丝的做法你好,请先 登录 或 注册
做法:
将魔芋锅巴发软切成细丝,配以茭瓜丝或苤菜丝,糟辣椒,芹菜等炒制而成。
酸辣可口,适宜佐饭,有明显的地方风味。
魔芋锅巴系贵阳地方产品,细致锦软,味道特殊。
魔芋烧鸭
[ 作者:佚名 转贴自:本站原创 点击数:3588 更新时间:2006-6-16 文章录入:Admin ]
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原料:
嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油
做法:
将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。
水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软,魔芋入味时,加入青蒜苗,味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
特色:
色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香
魔芋鳝片的做法
原料:魔芋750克,鳝鱼片400克,干辣椒5克,泡红辣椒20克,泡子姜10克,郫县瓣15克,老姜10克,大蒜10克,大葱20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,白糖3克,清汤200克,色拉油750克,水豆粉10克,料酒25克。
做法:
1、鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片,入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细,泡子姜切成颗,郫县豆瓣剁细,姜切片,蒜切片,葱切马耳形,干辣椒去蒂切节。
2、炒锅置旺火上,放入色拉油烧至七成热,下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油,下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味,加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐,再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗;烧至鳝片粑软魔芋入味时,勾入水豆粉推转加葱节起锅,盛入汤盆内,撒上干辣椒节。
3、另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热,起锅淋于干辣椒节上即可。
魔芋南瓜炖排骨的做法
原料:排骨、海带、魔芋、南瓜
调料:盐、味精
做法:
1、海带洗净、切丝,南瓜、魔芋切成菱形块待用。
2、排骨用水煮开,捞起放入砂锅。
3、将排骨炖至7成熟,下入全部原料,调味后小火煨10分钟,即可。
提示:
海带、魔芋和南瓜的数量要明显多于排骨的分量方能起到最佳效果。
魔芋片豆腐的做法
原料:魔芋片500克 大米(或玉米)250克
做法:
1。魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸时多换水清除残毒,待发胀后,再用石磨磨成浆,放入锅内煮熟,即成魔芋豆腐。
2。芋浆在锅中加热时,应用木棍不断搅拌,待完全煮熟,即铲起放入簸箕摊晾,摊晾厚度不超过2。5~3厘米。
3。摊晾后,用刀切成块状,置水中浸泡数天,并常换水,待水没有怪味时,即可食用。
芋片膨胀系数为20~30倍,所以煮时锅内应放足水。
牛肚炖蘑芋的做法
原料:
牛肚,魔芋
做法:
牛肚必须选黄牛的,用石灰水或碱水洗涤干净,然后切成丝,放进菜油锅里略炒一下,再加水和蘑芋及多种作料一起炖,牛肚要炖得烂 ,不扎牙齿,蘑芋要炖得透,才能吸收汤中精华。
炖好后加放麻辣油和油发辣椒,即可食用。
剁椒魔芋的做法
主料:魔芋、蒜蓉、葱白、剁椒
配料:盐、淀粉、香油
做法:
把魔芋切成块呀片呀丝呀条呀都可以!蒜蓉、葱切粒,葱白和葱花分开,剁椒若干汤勺, 锅里放2汤匙油,烧热,下、蒜蓉、葱白、剁椒爆香,把魔芋加进去,翻炒,加几滴老抽上色,加一点点糖,转小火焖一下,让魔芋入味,再用淀粉水勾个芡,滴几滴麻油,出锅前撒上葱花,装碟。
双菇肉茸魔芋丝的做法
主料: 草菇、蘑菇各1/2杯,免治猪肉3两(120克),魔芋丝1盒,葱1条,蒜茸2茶匙。
配料: 腌料:生抽、水及油各1/2汤匙,糖1/4茶匙,麻油及胡椒粉少许,生粉1茶匙。
芡汁料:水3/4杯,生抽1汤匙,蚝油3/2汤匙,糖1茶匙,麻油1/2茶匙,生粉2茶匙。
做法:
1、草菇及蘑菇洗净,隔净水分切开边;免治猪肉拌入腌10分钟,魔芋丝用水冲净沥干,葱切粒。
2、烧热3汤匙油,先爆炒猪肉,加蒜茸兜炒数下,放下双菇及魔芋丝同炒,倒入芡汁煮滚,加入葱粒,离火装碟。
备注:草菇及蘑菇可选用罐头货色,价钱便宜,没有季节性限制。也可用冬菇代替。
菇类不含胆固醇,对身体有益。
魔芋片豆腐的做法你好,请先 登录 或 注册
原料:魔芋片500克 大米(或玉米)250克
做法:
1。魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸时多换水清除残毒,待发胀后,再用石磨磨成浆,放入锅内煮熟,即成魔芋豆腐。
2。芋浆在锅中加热时,应用木棍不断搅拌,待完全煮熟,即铲起放入簸箕摊晾,摊晾厚度不超过2。5~3厘米。
3。摊晾后,用刀切成块状,置水中浸泡数天,并常换水,待水没有怪味时,即可食用。
芋片膨胀系数为20~30倍,所以煮时锅内应放足水。
。收起