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有哪位知道“桃酥”怎么做？用什么原料？怎么制作？
宫庭桃酥是桃酥中的特殊品种。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之点是甜中带咸，有猪油或麻油的清香，格外馥郁鲜美。
原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12。5公斤 化猪油(或麻油)12。
5公斤 小苏打150克 臭粉125克 鲜鸡蛋3公斤 食盐20克
制作方法 1。 拌料：将川白糖粉、鸡...全部
宫庭桃酥是桃酥中的特殊品种。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之点是甜中带咸，有猪油或麻油的清香，格外馥郁鲜美。
原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12。5公斤 化猪油(或麻油)12。
5公斤 小苏打150克 臭粉125克 鲜鸡蛋3公斤 食盐20克
制作方法 1。 拌料：将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。
再下化猪油(或麻油)，再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)。然后再下特粉，充分拌合。
2。制型：用铁制的穿筒成型。穿筒口可制成圆形、正方形或长方形，使产品形制多样。 穿筒戳成的坯子如拇指头大小。
3。烘焙：用铁盘盛着制品烘焙，炉温130～160℃，时间8～10分钟，见桃酥呈谷黄色，表面呈现自然裂纹时即成熟。冷却后进行包装。
4。本品配料略加变动，即可成为多种花色。如配料中油料为猪油，即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油，即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花，即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥。
也可改椒盐为咸味。
质量标准 规格：圆形、方形或长方形，直径或边长3厘米左右。大小、厚薄均匀，表面有鸡爪形裂纹。每公斤60～72块。
色泽：谷黄色。
组织：酥脆油浸、无杂质。
口味：松脆香甜，略有咸味，突出猪油或麻油清香，鲜美可口。收起
桃酥是糕点中主要的酥类点心之一。其特点是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐，故使成品在香甜中略带咸味。 配方：...全部
桃酥是糕点中主要的酥类点心之一。其特点是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐，故使成品在香甜中略带咸味。
配方：特级面粉２５００克 白糖１２５０克 化猪油?或香油１２５０克 鸡蛋５个 精盐２０克 小苏打１５克 臭粉１０克
制作：
１将白糖、精盐、小苏打、臭粉放入盆中，磕入鸡蛋，搅拌均匀?机器搅５分钟，手工揉搓１０分钟至松泡后，再下入化猪油，继续搅拌至猪油与其它原料融和，然后下入面粉，拌和均匀成酥松的面团。
２将和好的面团搓成长条，用刀切成厚薄均匀的片?或将面团放入模具中压成圆形、椭圆形或长方形的片，即成桃酥生坯。
３将桃酥生坯放入烤盘中?上下烤盘之间的间距为３厘米，入１６０～１８０℃的烤箱中烘烤约８分钟，至桃酥表面呈金黄色且有自然裂缝时，取出晾凉即成。
［注］臭粉的化学名称为碳酸氢铵，是一种化学膨松剂。但臭粉的用量须少，否则成品会有异味。新鲜出炉的微波炉版桃酥
原料:色拉油120克,黄油60克(可以用色拉油代替),白糖190克,面粉500克,鸡蛋1个,小苏打6克,泡打粉6克
可选配料:奶粉,冰淇淋粉,香草精,椰蓉(都是用来调节味道的)
做法:
1。
黄油融化后,和色拉油,白糖搅拌均匀,加入鸡蛋,充分拌匀。
2。把面粉,苏打粉和泡打粉充分混合后,加入1中拌匀,注意和面时间不要太长
3。分成40等份,每份揉成小球,放在手心稍稍压扁一点,拇指沾芝麻,摁圆饼中心,把芝麻摁上去的同时,使中间凹下去一点,这时圆饼的周围可能会有裂痕,没关系,烤完后会更漂亮。
4。微波炉烧烤也就是光波档,10分钟,翻面,再烤10分钟。OK
温馨提示: 我不喜欢吃太油腻和太甜的,所以油和糖放的比较少,大家可以依据自己的口味,再增加1/2的油和糖。
另外,我做的桃酥都是迷你型,为了吃起来方便,大家也可以少分几份做成大一点的,根据胚子大小和微波炉功率的不同,要注意调整烤制时间。 加的油越多,胚子就要越厚,因为烤的过程中会化开。
按照我的用量,胚子就要薄一点,因为我放的油少,烤的时候没怎么化。
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桃酥是扬式糕点中比较古老的产品，至今已有几百年的生产历史。 原料配方 蒸熟小麦粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 绵白糖11千克 碳酸氢钠...全部
桃酥是扬式糕点中比较古老的产品，至今已有几百年的生产历史。
原料配方
蒸熟小麦粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 绵白糖11千克 碳酸氢钠400克 饴糖1千克 碳酸氢氨适量
制作方法
1。
制甜酥面团：把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠、碳酸氢氨过筛一起放入和面机内，加微量水在机内搅拌均匀，再加入油，最后加入面粉充分搅拌，时间约为15分钟，气温高可适当减少搅拌时间，但必须搅透。 制成甜酥面团待用。
2。制坯成型：将搅拌好的甜酥面团分次放入桃酥机内，经桃酥机滚压、印模、脱模、入盘、传送进炉，这一连贯动作形成桃酥生坯。
3。烘烤：将装有桃酥生坯的烤盘送入炉内，炉温为180～200℃，时间一般为8分钟，烤制时炉温不可过高，否则桃酥表现会出现“堆边”“焦边”和桃酥酵化程度不够，达不到应有体积，产生夹生现象等；温度过低则会出现桃酥表面花纹不清，色泽发暗，成品僵硬等问题。
4。冷却装箱：把烤制后的桃酥自然冷却或风冷后，理齐装箱，及时封口，不使受潮。
质量标准
形态：薄圆形，大小一致，表面花纹开裂自然，呈石榴米状。
色泽：金黄色。
组织：剖面有微孔，疏密适当，无僵硬块，无糖块，面块，无油污，无杂质。
口味：香甜适口，油酥易化，无异味。
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