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怎么制作辣白菜?

好想自己在家制作辣白哦,有没有简单的方法,做出来又好吃的呢?

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2006-03-21

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  我也经常自己做。 1、先把白菜叶洗净,用手撕成小块,空干水分。然后放入盐腌着(要多放一些)。 2、可以自己做辣椒面(把干辣椒用纸擦干净,放入保鲜袋揉碎。),以可以在超市买整袋的。 3、取几片姜切成碎末,把大蒜拍碎也切成末(多放些),再切几片苹果和梨。
  
   4、等到白菜腌蔫了攥一下,倒掉腌出的水,把准备好的调料放里面拌匀。再放入一些鸡精和白糖。 这样就可以了,很简单吧,盐和辣椒可以依个人口味决定放的量。拌好就可以吃,或者密封好放冰箱里,随吃随拿。

2006-03-21

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    韩国辣白菜 材料: 辣椒面300g、海蛎子75g、葱25g、蒜15g、水芹菜100g、生梨子100g、鲜梨200g、生姜5g、白糖15g、盐25g、辣椒15g、细葱100g、 松籽25g、白菜500g 准备过程: 大白菜:首先把白菜外部不好的叶子去掉,按4辨切开,5杯水中放入1/2的盐,然后将白菜放入,然后在洒少许盐后,腌3小时左右。
     细水芹菜:将根部去掉,洗净后,切成5厘米左右。 海蛎子:用淡淡的盐水,将海蛎子洗净,脏物去除,放入碟中去除余水。 板栗:将外去除,放入水中时把里面的粘皮去除。 梨:要去除外皮切成片状放入。
   做法: 1、腌制的白菜,用淡水洗后,把白菜放在露水的盘中,将水控去。   2、大葱切成5厘米长段,蒜和生姜切的要好看一些,然后将蒜和生姜放入辣椒面里拌均。将去水的白菜切成5厘米长段,放入碟中,在拌好的辣椒面中再放入盐和白糖继续拌,当白菜的咸淡适宜的时候,把切好的葱和细葱、水芹菜放入拌好后,将切好的板栗和梨还有大辣椒、芝麻放入轻轻的拌好后在看咸淡如何即可 3、用碟装好辣白菜,在往上洒松籽,这样即漂亮又好吃。
    辣白菜里放萝卜的时候,将萝卜切成3厘米长度的辨用盐腌好后把水泄去,和白菜放在一起放入调料即可。 9》韩国辣白菜 材料: 白菜10棵(30kg), 粗盐19杯(3kg), 水15ℓ,萝卜3棵(4。
  5以斤), 葱白1捆(400g), 芥菜1捆(1kg), 水芹2捆(600g), 大葱半捆(400g), 蒜10头(400g), 生姜3棵(100g), 辣椒面10杯(800g), 温水2杯, 虾酱1杯(250g), 凤尾鱼酱200g, 生牡蛎1杯(200g), 生虾2杯(300g), 适量的盐和白糖 备料: ①挑选鲜嫩的白菜,把黄色的叶子摘掉,粗大的白菜切成四块,小的切成两半。
     ②适量粗盐放入水中溶解,将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出,在白菜梗上撒适量的盐,切开的面朝上,一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后,上下调换一下,使所有白菜腌匀。
   ③将腌白菜用凉水清洗数次后捞出,扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半,并将粗大的根部剜出。   ④挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须,洗干净后控干水分,然后切成2cm的片后切成丝。
   ⑤择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm,大葱只取白色部分粗略地切成段。 ⑥生姜和蒜去皮清洗后控干水分,放入臼中捣碎,虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎,把酱汁留在容器中。 ⑦生牡蛎挑出壳,用淡淡的盐水洗净后捞出。
     ⑧生虾挑出杂质,用清水洗净后控干水分,再放入粉磨机中碾碎。 ⑨用温水将辣椒面泡开后,再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。 做法: ①把泡开的辣椒面(步骤9)放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。
   ②放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后,再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。   ③再用盐和白糖调味,最后放入牡蛎拌和。 ④把调料馅倒入宽敞的容器中,在白菜叶层间添进去,然后用外层的叶子包住整棵白菜,并使切开的面朝上拌制。
   ⑤将泡菜添满缸容量的五分之四左右,并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜,要撒充分的盐后储藏。 注: ① 挑选新鲜的白菜,择掉凋谢的叶子,从下部切开三分之一。   ②用手掰开切开的部位。
   ③用盐水浸渍白菜。 ④把颗粒盐撒在白菜帮上。 ⑤把撒完盐的白菜层层叠放起来腌渍。 ⑥把萝卜切成2cm的圆片后,切成丝。 ⑦葱白、芥菜、水芹择洗后以4cm大小切碎,大葱只把白色部分粗略地切碎。
   ⑧腌渍泡菜的调料馅:放入用生萝卜丝膨化的辣椒面染成红颜色之后用盐调味。   ⑨把捣碎的蒜、生姜、控干水分的虾酱、水芹、芥菜、葱白、大葱添加到搅拌好的生萝卜丝中。 ⑩从腌渍好的白菜的底部开始,塞进搅拌好的泡菜馅。
   2》香辣白菜 原料: 大白菜500克,香油10克,精盐4克,白糖40克, 醋15克,干辣椒5克,葱8克,姜5克。 制法: 1。  将大白菜菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜切成1。
  5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。 2。把白菜放入盆内,均匀地撒上精盐,腌3~4小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内。 3。将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。
    烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的白菜条上,腌5小时,入冰箱存放。吃时改刀,一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成。 1》朝鲜辣白菜 原料: 大白菜,盐,白醋,白糖,大蒜,蒜蓉辣酱,鸡精 制法: 大白菜用清水洗净,菜帮切成15mm见方的块,菜叶可切大些,放容器内加适量盐、多量白醋(用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用)搅拌放置一小时,进味后倒去醋水,加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌(辅料多少以各人口味而异)。
    制作快捷,酸辣爽口。 2》异国菜--辣白菜 原料: 白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克 制作: (1)白菜收拾干净后,大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。
  辣椒面和水以1:1。2的比例搅拌均匀后备用。  将萝卜的1/3部分切成丝,剩下的切成两三块。把梨切成大块,把水芹菜切成3厘米长度。 (2)白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀,做成泡菜调料。
   (3)把腌好的白菜洗净后,白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜,撒一点精盐,将白菜的切开面向上放,然后放萝卜,这样重复几次,直到填满为止。  最后覆一层白菜帮压上石头,三天后倒入辣白菜汤,密封保存。
  大约三星期后,待辣白菜腌下味以后,切成3~4厘米的段条放到盘子里,然后倒入一点辣白菜汤即可食用。 3》辣白菜(图) 原料: 高丽菜200克,红辣椒丝25克,姜丝25克,糖1/2碗,醋1/2碗,干辣椒10克,花椒粒10粒,香油2汤匙,油3汤匙 制法 1、将红辣椒丝、姜丝、糖、醋同入一大碗中 2、高丽菜撕成碎片,放入开水氽烫,捞出冲清水沥干水份,倒入制法1的大碗中腌渍 3、锅热,放入油及香油烧热,将干辣椒及花椒粒放入锅中炒香,捞出渣,淋入大碗中同腌,入味即可装盘食用。
     注:泡的时间越长越有味,冰过再吃,爽口,开胃,高丽菜,又名甘蓝菜(圆白菜),可生食,熟食,绿叶的较白色的营养丰富 4》辣白菜 材料: 高丽菜 600克、白糖1大匙、柠檬汁1大匙、盐1/4茶匙、干辣椒丝1/2茶匙、花椒10粒、姜丝少许 做法: 1、高丽菜洗净,去老叶剥成块状,用盐腌30分钟后,挤去水分。
     2、锅中放2匙油,爆香花椒粒,捞出,将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。 3、把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上,倒入炸好之辣油,30分钟后即可进食 5》正宗的朝鲜族辣白菜 所需作料: 韩国辣椒面,虾米水,朝鲜话发音叫(米儿 气 zao 安,去买的时候就说买我告诉你的发音),大喜大(一种粉末状的调味品) 以上,如若做纯正的好吃的泡菜,一定需要。
    蛇口记得有韩国商品超市,去找一找。找不到的话我介绍你个地方,就在兴华宾馆对面的南园路和爱华路交界,爱华路边上有几个韩国料理和韩国商品超级市场,你就对他们说买这三种,要做辣白菜,他们会给你的。
  但尽量不要买超市里现成的辣白菜,不是很好吃。至于清酒、明太鱼、鱿鱼,尤其是雪鱼酱(好吃死了),还有解酒的小瓶装的类似饮料的东东,零食什么的,亢奋建议买之。   步骤开始。。
   1、准备一盆盐水,(多放盐)把整颗大白菜切成两半(想多做就多整几棵),泡上四个小时(must),捞上来,挤一下,稍微干点就可以。 2、在每一层的菜叶上抹上精盐,叶子不用抹,菜梆抹一层就可。之后再放四个小时(must too)。
   3、放好之后,把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷,把盐洗掉,挤干,切成块(不切也可以,超市的就是不切的) 4、买点糯米,加多水,糯米要非常少,在小盆里之后晾!晾到非常干非常透为止。  之后放多些韩国辣椒面、虾米水和大喜大,以及生姜、味素、白糖和盐。
  和白菜搅拌在一起。 5、在冰箱里放一天。 几种吃法! 1、当咸菜吃。 2、辣白菜炒饭,非常好吃!!做法和蛋炒饭是一样的,放油放辣白菜放米饭。民间曾有“宁舍三顿饭,不舍辣白菜炒饭”一说。 3、做辣白菜汤!就是你说的泡菜火锅,没啥神秘的。
     就是煮开一锅水,放多辣白菜,和半肥半瘦的猪肉,加点洋葱,大把香菜!就可以,特好喝。 。

2006-03-21

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    正宗辣白菜的做法。 主料:东北大白菜、尖辣椒 配料:咸盐、苹果梨、白糖等 做法:1,大白菜洗净凉干,时间大约在一两天左右。2,将尖辣椒洗净切碎,苹果梨切丁,然后用稍多一点的咸盐与适量的白糖拌均,放置两个小时后,用手灌入整棵白菜叶子之间。
  3,把处理好的大白菜摆放到缸里,封好,置于干燥阴凉卫生的地方。  4,温度保持在零上1度至10度之间发酵,时间应该在一个月左右,或更长。 关键:1,大白菜要用东北秋天的散棵半大的白菜,最好是那种没有完全长大的趴拉棵子白菜,南方包心状大白菜绝对不行。
  白菜不可切开,更不可切块,只能在吃的时候捞出切半或切碎。2,辣椒要用半红半绿的尖椒,不可全红也不可全绿,它直接涉及到作出后的辣白菜的色调、口感和味道。  3,苹果梨是延边地区特有的苹果与梨杂交的水果,具有苹果与梨的共同优点,好吃异常。
  好像美国也有叫苹果梨的水果,但不行。苹果梨的放入绝对不是可有可无的,它关系到辣白菜腌制的酸度和那种无法言表的地道酸味。4,做辣白菜最最关键的在于发酵,没有成功的发酵过程就不会做出真正味道的辣白菜。
  
    一切缩短或代替发酵过程而做出来的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。5,在腌制辣白菜的过程中可以放入一些整个的小白萝卜一同腌制,这样腌制出来的小白萝卜也非常好吃,味道特别,延边朝族女人亲切地叫这种腌制好了的小白萝卜为"小伙子",名副其实啊:) 。

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