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鸡肉怎样做才保持鲜嫩?

我每次炖还是炒,鸡肉吃起来感觉都很老,可饭店餐馆做同样的菜却吃起来非常鲜嫩,请问有谁知道怎么做?

朋友: 其实很简单: 1、炒:鸡块切得小一点,先用黄酒浸泡一下,然后再下锅,时间8分钟。调料可以根据自己的口味和喜欢。 2、整个鸡加20克的盐,在沸水中下锅,同时,加黄酒20毫升。以水浸没为度,冬天10分钟、夏天8分钟,就停火。 满不错的! 敬请参考。

朋友: 其实很简单: 1、炒:鸡块切得小一点,先用黄酒浸泡一下,然后再下锅,时间8分钟。调料可以根据自己的口味和喜欢。 2、整个鸡加20克的盐,在沸水中下锅,同时,加黄酒20毫升。以水浸没为度,冬天10分钟、夏天8分钟,就停火。 满不错的! 敬请参考。收起

2005-01-01 13:58:15
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拌点生粉,油温高后再下锅,滑一下即可。

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2004-12-18 07:02:34
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切好鸡肉片,用适量蛋清与少量干淀粉搅拌均匀后,先用热油将鸡片滑炒一下,捞出沥油,再将锅中加少量底油,鸡片再次入锅用大火爆炒,即可得到鲜嫩可口的佳肴。

切好鸡肉片,用适量蛋清与少量干淀粉搅拌均匀后,先用热油将鸡片滑炒一下,捞出沥油,再将锅中加少量底油,鸡片再次入锅用大火爆炒,即可得到鲜嫩可口的佳肴。收起

2004-12-17 14:43:44
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速炒就可以了 可以用淀粉和料酒抓一下

速炒就可以了 可以用淀粉和料酒抓一下收起

2004-12-17 14:36:50
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我认为如果是炒的话,可以把鸡肉切成片然后用干淀粉和一下,放十分钟以后再炒就非常鲜嫩。

我认为如果是炒的话,可以把鸡肉切成片然后用干淀粉和一下,放十分钟以后再炒就非常鲜嫩。收起

2004-12-17 14:32:53
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