请问用腐竹怎么做菜家常一点的。
凉拌，炒菜，烧汤，下火锅都可以。广东有种油炸的腐竹下火锅很好吃。
虾米烧腐竹
【原料】 水发腐竹200克，虾米5克，水发香菇25克，青椒40克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、酱油、醋、精盐、味精、白糖、鲜汤各适量。
【做法】 将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将香菇、青椒均切成片。取小碗1只，添入鲜汤，加入酱油、醋、精盐、味精、白糖，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入腐竹、香菇、青椒划散，倒入漏勺，沥净油。 原锅留少许底油，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后，投入虾米、腐竹、香菇、青椒，烹入事先兑好的汁，视芡着匀后，点明油...全部
凉拌，炒菜，烧汤，下火锅都可以。广东有种油炸的腐竹下火锅很好吃。
虾米烧腐竹
【原料】 水发腐竹200克，虾米5克，水发香菇25克，青椒40克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、酱油、醋、精盐、味精、白糖、鲜汤各适量。
【做法】 将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将香菇、青椒均切成片。取小碗1只，添入鲜汤，加入酱油、醋、精盐、味精、白糖，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入腐竹、香菇、青椒划散，倒入漏勺，沥净油。
原锅留少许底油，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后，投入虾米、腐竹、香菇、青椒，烹入事先兑好的汁，视芡着匀后，点明油，出锅即成。
油菜烧腐竹
【原料】 水发腐竹200克，油菜250克，猪瘦肉100克，水淀粉20克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。
【做法】 将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将油菜拣洗净，切成片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将猪瘦肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆。取小碗1只，添入1手勺半鲜汤，加入酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兑成汁，待用。
炒锅放置旺火上，放人油，待油烧至五成热时，投入腐竹、肉片，用铁筷子划散，倒人漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放入姜丝、蒜片，炒至出香味后，投入腐竹、肉片、海米，烹人事先兑好的汁，颠翻两下，视芡着匀后，点明油，出锅即成。
炝海带腐竹
【原料】 水发腐竹200克，水发海带200克，猪瘦肉100克，青椒100克，胡萝卜25克，水淀粉10克，花椒油15克，精盐、味精各适量。
【做法】 将水发腐竹切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。
将泡发好的海带，切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将肉切成火柴杆般粗，3厘米长的丝，装碗用水淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水。将青椒去辣筋，切成3厘米长的丝，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。
将胡萝卜刮去皮，切成3厘米长的丝，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将腐竹丝、海带丝、肉丝、青椒丝、胡萝卜丝装入盆里，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。
炝莴苣腐竹
【原料】 水发腐竹200克，莴苣200克，猪瘦肉200克，萝卜40克，冬笋40克，水发木耳40克，水淀粉10克，花椒油15克，精盐、味精各适量。
【做法】 将水发腐竹切成3厘米长、半厘米宽的段，投入沸水中焯透，捞出晾凉，沥净水。将莴苣刮去皮，切成3厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水。
将胡萝卜刮去皮，切成2厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将冬笋切成2厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将木耳拣洗净(大的撕成小片)，投入沸水中略焯一下捞出冲凉，沥净水。
将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆里，加入精盐、味精、浇上热花椒油拌匀，装盘即成。
炝香菇腐竹
【原料】 水发腐竹200克，水发香菇150克，猪瘦肉150克，青椒50克，胡萝卜40克，冬笋25克，水淀粉10克，花椒油15克，精盐、味精各适量。
【做法】 将水发腐竹切成3厘米长、半厘米宽的段，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将香菇洗净，去蒂，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水。将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水。
将青椒切去辣筋，连同冬笋均切成2厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将腐竹段、香菇片、肉片、青椒片、胡萝卜片、冬笋片装入盆里，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。
海带拌腐竹
【原料】 水发腐竹、水发海带各200克，猪瘦肉100克，青椒50克，胡萝卜25克，白菜帮50克，黄瓜40克，香菜25克，麻油15克，熟色拉油25克，芥茉、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻酱各适量。
【做法】 将水发腐竹切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将海带、青椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜均切成3厘米长的丝。将肉切成3厘米长的丝，投入热油中，加入酱油略炒一下，倒入碗里待用。
将香菜拣洗净，切成末。将腐竹丝、海带丝、青椒丝、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、肉丝码入盘里，撒上香菜末，上桌时加入芥茉，酱油，醋，精盐，味精，辣椒油，麻油，蒜泥，芝麻酱，拌匀即可。
面筋烧腐竹
【原料】 水发腐竹200克，油面筋200克，猪瘦肉100克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。
【做法】 将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆。取小碗1只，添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入肉片、腐竹、油面筋，用筷子划散，倒入漏勺，沥净油。
原锅留少许底油，放人葱花、姜丝、蒜片，炒至出香味后，倒人事先兑好的汁，投入腐竹、油面筋、肉片，颠翻两下，视芡着匀后，点明油，出锅即成。
腐竹鲜蘑
基本特点 补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，帮助消化
基本材料 腐竹150克，鲜蘑菇100克，黄瓜50克，精盐、素易鲜、花椒粒、豆油各适量
制法：把腐竹切成2厘米长段；鲜蘑菇去杂、洗净，切成片；黄瓜洗净也切成小片。
把以上切好的料分别用沸水焯透，捞出用凉开水过凉，沥干水分，装盘。将炒锅加油烧热后，下花椒粒炸锅，把花椒捞出，将花椒油浇在盘中菜上，加盐、味精拌匀即成。
功效：补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，帮助消化。
主治：可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥胖等。
按语：蘑菇很早就被用于中药，具有镇痛功能，对医治关节炎等疾病也有一定疗效。现代研究发现，蘑菇里含有多种抗病毒成分，有些蘑菇能增强人体免疫机能，甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。
腐竹白果粥
【原料】白果12克 腐竹50克 粳米100克
【制作】将白果去壳皮，同腐竹、粳米同煮为稠粥。
【用法】每日1次，空腹食。
【功效】养胃，清肺热，固肾气。适用于脾虚带下。
【宜忌】白果有小毒，不可多食。
辣乳拌腐竹
【材料】腐竹75克、辣豆腐乳5块、圆白菜2大叶
调味料 ：高汤2碗、味精少许、糖少许
【作法】
1。腐竹泡水2小时，泡软后切段，放入一碗高汤内煮30分钟。
2。辣豆腐乳、高汤、味精和糖放入搅拌机中打匀。
3。圆白菜撕成小块放入开水中，烫软捞出。
4。腐竹、圆白菜与腐乳汁一同拌匀，取圆白菜垫底，再放上腐竹即成。
腐竹白果薏米糖水
材料： 腐竹 75克 白果 75克 薏米 38克 鸡蛋 2个 冰糖 150克 水 8杯或适量
做法：
① 薏米洗干净。
② 腐竹浸软，白果去壳，然后用热水浸片刻，撕去衣，去心。
③ 煲滚8杯水或适量水，将白果、薏米放入煲小时，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，将鸡蛋敲开并放入糖水中，煮至薏米刚熟即成。
【知道多一点】 白果和薏米都有清热去湿的功效，天气燥热或胸中烦闷时，煲些白果薏米糖水吃，能清除燥热，使身体舒畅。
腐竹粟米猪肝粥
材料：鲜腐竹（剪碎）半块粟米粒（玉蜀黍）半杯猪肝110克(3两)米半杯水10杯姜（切丝）2片盐适量
做法：
① 鲜腐竹洗干净，剪碎。
② 粟米粒（玉蜀黍）洗干净。
③ 猪肝洗干净，放入热水中稍烫一下（飞水）后冲洗干净，切薄片，下油、盐、胡椒粉各少许调味。
④ 米洗干净。
⑤ 煲滚10杯水，放入鲜腐竹、米、粟米粒（玉蜀黍），煲滚后改慢火煲2小时。
⑥ 下猪肝和姜丝，滚片刻，下盐调味即成。
【知道多一点】 选择新鲜的粟米粒（玉蜀黍），确保味道更好。 黄粟米的味道虽不及白粟米和双色粟米，但维生素A的含量比后二者高。
芝麻盐拌腐竹
主料：腐竹
配料:黄瓜
调料：芝麻盐、香油、白醋、鸡精
制作过程：1、将腐竹泡发、洗净用沸水焯一下，待凉切成丝，黄瓜洗净切成丝； 2、将腐竹、黄瓜丝倒入器皿中，加入芝麻盐、白醋、香油、鸡精即可。
芹黄拌腐竹 （素菜，拌扒类）
主 料： 发好的腐竹200克，鲜嫩芹菜100克。
配 料： 辣椒油、精盐、味精、麻油各适量。
做 法： 1．芹菜择洗干净，切3公分长的段，和腐竹一同放入开水中稍煮，捞出，晾凉待用。
2。把芹菜、腐竹放一盘中，再放精盐、味精、香油、辣椒油，拌匀即可。
青椒炒腐竹
原料：水发腐竹、青椒各250克，水发香菇100克，葱花、姜片、盐、酱油、料酒、味精、花生油、香油各适量。
制作：
① 将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。
② 炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅，放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下，加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色，淋上香油，出锅即可。
黑木耳拌腐竹(图)
2004年07月12日09:42 新浪生活
黑木耳拌腐竹
原料：黑木耳，海米，黄豆芽
调料：健康平衡盐，太太乐蘑菇精，麻油
做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净。
海米用温水稍微清洗一下，捞出沥干水分，待用。
黄豆芽清洗干净，将豆皮，根须去除。
汤锅内倒入半锅清水，开大火煮沸后将黑木耳和黄豆芽放入，煮约二分钟即可捞出，沥干水分。黑木耳切成细丝。
取一深碗，将切好的黑木耳细丝，黄豆芽和海米一起放入，加入健康平衡盐，太太乐蘑菇精和麻油搅拌均匀，再装入平盘中即可。
凉拌腐竹
原料：腐竹300克，胡萝卜100克，盐、糖、酱油、蒜末、味精、花椒末、辣椒油适量。
制法：将泡好的腐竹切成段儿，再稍煮片刻，捞出沥去水分，盛盘。
锅内放油，将胡萝卜片煸炒几下，添一勺汤，待锅放凉后，再将盐、酱油、糖、味精、蒜末、花椒末、辣椒油放入锅中拌匀，倒在腐竹上略拌一下即可。
腐竹拌荠菜
[原料] 水发腐竹 50克 味精 1克 荠菜 150克 食盐 适量 花椒油 10克 姜末 5克
[制法]
1． 水发腐竹切成斜刀段。荠菜洗净，入沸水中焯熟，放入盘中。
2． 将花椒油、味精、食盐、姜末倒在荠菜、腐竹上，拌匀即可食用。
马蹄腐竹猪肝汤
原料：马蹄（就是荸荠），腐竹，猪肝，西兰花，蒜段，姜，淀粉，料酒
做法：
1、猪肝切片，加少量淀粉、料酒拌匀，放5分钟；
2、荸荠洗净，加腐竹、西兰花、蒜段一起煮；
3、放入调好的猪肝，蒜段，姜，盐
蟹籽烧腐竹
主料：腐竹
辅料：丝瓜、玉兰片
调料：花椒油、食用油、葱、姜、盐、鸡精
做法：
1） 将丝瓜、玉兰片洗净切成片；葱、姜切成丝；
2） 腐竹洗净切成段，用开水焯一下挤干水分；
3） 坐锅点火，油热将蟹籽炒匀放入盘内；
4） 将葱丝、姜丝、丝瓜片、玉兰片、腐竹、盐、鸡精放一起拌均匀，浇上花椒油焖一会拌匀即可。
特点：椒香味浓、软韧适口。
红烧腐竹
原料：腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、葱、姜各适量。
制作(1)用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片。
(2)炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。
特点色泽棕红，咸鲜微甜。
腐竹炒肉
做法：将肉切好后用料酒和盐腌制，再加一点儿淀粉，拌匀后备用！
起锅倒油，油热后，加入切好的腐竹和葱条！
8分熟时，倒入刚才备用的肉！翻炒均匀后，加入自己喜欢的调料！
治失眠，保视力-腐竹红枣鸡蛋汤
[原料及制作]
腐竹皮1块，红枣5颗，鸡蛋1只，冰糖适量。
首先，将腐竹皮洗净，浸在水中泡软；
然后，将鸡蛋去壳，搅匀，待用；红枣去核；
最后，烧4碗开水，放入腐竹皮、红枣、冰糖，小火煮30分钟，加入鸡蛋搅匀便可食用。
[特点及功效]腐竹皮含有丰富的维生素B1、B2，以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等维生素B1、B2不但能帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质新陈代谢，而且具有养颜美肤、保护视力、增进食欲、促进消化、维持心脏与神经系统正常运作之功效。
红枣具有滋阴、补血、健脾、镇静之功效。鸡蛋则更是众所周知的营养物质。所以本品具有治疗失眠、眩晕、保护视力的作用。
腐竹冬菇马碲汤
食材：瘦肉300克，腐竹80克，马蹄300克，冬菇80克，姜1小块，盐适量
做法：
1、 瘦肉用开水汆烫过，腐竹切小段。
2、 锅中放入适量清水和所有材料（水要盖过所有材料），煮滚后改小火煲2小时。
3、 加适量盐调味。
京味腐竹拌黄瓜
制法：
（1）将黄瓜洗净，切去两头，再切成小滚刀块，放大碗内加盐拌匀，腌片刻，轻轻挤去水分。
（2）用水将腐竹泡胀，洗净，切成3厘米长段，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干。
（3）将黄瓜、腐竹与精盐、味精、香油拌匀装盘即可。
特点：清凉脆嫩。
砂 锅 豆 腐
原 料：嫩 豆 腐150 克，胡 萝 卜50 克，菜 心100 克，腐 竹、 水 发 粉 丝 100 克
制 法
豆 腐 切 块 焯 水 后 捞 出， 粉 丝、 腐 竹 泡 发， 胡 萝 卜 切 块；
砂 锅 内 放 粉 丝、 腐 竹、 胡 萝卜， 在 放 入 豆 腐， 加 鸡 清 汤， 调 好 味 后 大 火 烧 开， 小 火 煨 至 入 味， 淋 香 油 即 成。
红油腐竹
【特点】此菜腐竹入味透，有韧性，咸甜适口。
【原料】腐竹四两；红辣椒油三钱；精盐八分；白糖五分；味精一分；碱粉二分
【制作过程】
将干腐竹浸在温水中，加碱粉泡发四小时捞起，挤出水分，用刀斜切成八分长的块，放入小盆中，加入开水，待凉后，换水洗三次。
锅放炉火上，放入腐竹、水（三两）、精盐、白糖煮开后改小火焖煮，待汤将干时，加味精翻炒均匀出锅装盘，淋上红辣椒油即成。
。收起
