土家族苗族称为油粑粑,是我国少数民族人民的传统食品,逢年过节是家家都要煎炸油香,除了自己食用以外,还要相互赠送,有的家里过节纪念亡人,有了红白喜事,也要炸油香以表示尊祖继俗。油香有普通油香、糖油香、肉油香三种,有的地方把油香叫"香气"香香锅"。油香"被信仰伊斯兰教的民族看作是象征真诚信仰的美食。"油香"现已成为团结、友谊、幸福的象征,成了回族穆斯林传统的圣洁食品。
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南方油香辣椒1. 原料干红辣椒和青椒各2.5千克,芝麻和精盐各250克,黄豆 500克,白糖50克,植物油80克。2. 制作方法(1) 洗净、剁碎:将干红辣椒和青椒去蒂去子后洗净,晾干 后剁碎放入盘中。(2) 配料处理:将芝麻拣去杂质,炒香压碎;将黄豆炒香后 磨成粉;将姜洗净去皮,切成末。(3) 炒料:将炒锅置火上,放人植物油,烧至三四成熟时, 投人辣椒末(火不宜旺,防止炒焦),再放人芝麻、黄豆粉、姜 末、精盐和白糖等调料,炒勻。(4) 冷却、人坛、封口:将炒好的物料离火冷却,然后倒人 坛中或大玻璃瓶中,密封坛口(或瓶口)。溃10天左右,便可随食随取。1. 制品特点本品色泽火红,油润光亮,麻香浓郁,辣味可口,极具南方 风味。