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市场上的青鱼都是冰冻的，洗完以后肉有些烂糟糟，请问这样的是不是很正常，这样的鱼有营养吗，因为我觉得做出来味道还是不错的，我也满喜欢吃的，希望有人能给我答复，谢谢
吃是可以吃。 但在洗时一定要把不好的部位去降，之后再用盐淹一下再做。这样鱼做出来的味道会更好一些。 不知你这样做过吗： 把青鱼洗好淹好后，用高压锅做烂。然后加番茄酱和一些料酒、糖、香叶、少量花椒大料、清水少量。重新放锅里蒸三十分钟。 这样做出的青鱼热吃、凉吃味都好，骨头也可吃，就像罐头。 试试看。
吃是可以吃。 但在洗时一定要把不好的部位去降，之后再用盐淹一下再做。这样鱼做出来的味道会更好一些。 不知你这样做过吗： 把青鱼洗好淹好后，用高压锅做烂。然后加番茄酱和一些料酒、糖、香叶、少量花椒大料、清水少量。重新放锅里蒸三十分钟。 这样做出的青鱼热吃、凉吃味都好，骨头也可吃，就像罐头。 试试看。收起
青鱼的营养 青鱼中除含有19。5％蛋白质、5。2％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12￣16克，青少年时期的需要量...全部
青鱼的营养
青鱼中除含有19。5％蛋白质、5。2％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12￣16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。
人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I。 Q)(衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
国外的研究，使我们对古书上据说：“补中安肾”（《食经》）、“益心力”（《食疗本草》）、“惟青鱼为最美，补胃醒脾，温运化食”（《随息居饮食谱》）、“益智强思”（《金峨山房药录》），更觉可信了。
●青鱼头尾：鱼头一斩二片，每片各斩5块（脑壳1块、下脚2块、下扒1块）、鱼尾（甩水）斩成0。6￣0。7厘米厚的长条5￣6条，油锅烧至七成热，投入葱结爆香，推入头尾晃锅略煎；洒入黄酒盖焖，加入白汤、米酒烧滚，改用中火，或小火焖熟，以鱼头上的皮起胖为度；接着再用旺火滚晃，淋入湿淀粉，着成薄芡，淋入猪油适量，使之均匀，放入青大蒜，出锅装盆。
红烧甩水、下扒、肚腩的烹调方法基本与此相同。
●红烧托卷：青鱼肠子富有不饱和脂肪酸，它是脑细胞的基质（约含60％），是智慧头脑的基石，又能降低胆固醇和脑溢血的发病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦胆，取出完整的鱼肠，顺着长度剖开，放入水中撕掉肠衣洗净，沥干，剪成3厘米长短，将肠段放入容器，加盐、醋反复搅拌洗净，置入沸砂锅中滚烫脆熟，捞出，再用热油锅，添入猪油，爆香葱结；然后推入鱼肠，洒入黄酒略焖，再用旺火，滚洒少量淀粉，拌匀，再加少量猪油，略拌，捞出葱结，加入青蒜即成。
●炒青鱼片：《调鼎集》的炒青鱼片，不用猪油，别具清雅之味：用酱油腌渍清鱼片，加豆粉、蛋清，起油锅爆炒，加入冬笋、香蕈或芹菜梗等炒，再加葱、椒即成。
●熏鱼：青鱼中段，每6￣7厘米斜剖1块，加酱油、黄酒拌匀，将鱼块散放入烧热的油锅中，反复炸至金黄色，外表松脆后捞出；在炸鱼的同时，另用油滚热锅，投入葱结、姜和茴香，炸出香味，加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精，滚至卤浓肥醇后，倒入盘中，乘热放入炸好鱼块，翻滚均匀，切块。
有人说“青鱼三献，美压百珍”，其实还可以续上八字：“强身防病，益智添神”！
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