怎样做牛肉

    红焖牛腩 　　主料：牛腩 　　辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜 　　调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油 　　烹制方法： 　　1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用； 　　2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟； 　　3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。
     　　特点：稔滑香软 (来源： ) 。收起

    玫瑰牛肉 主料：牛腿肉250g、玫瑰大头菜100g、萝卜150g 配料：食用油，姜少许，料酒一汤勺，鸡精少许。 方法：1、牛肉切细条，姜切碎，加料酒阉制 2、玫瑰大头菜（由于是泡菜，所以很咸）切小丁，用水泡着，炒前要将水倒掉。
   3、萝卜切小丁 4、油锅，放牛肉爆炒，牛肉熟之后放玫瑰大头菜和萝卜丁炒5分钟，不要加盐，出锅前加少许鸡精提味。   番茄牛肉 【特点】 鲜嫩味美 【原料】 牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7。
  5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克。 【制作过程】 1、牛肉切成6。  5厘米长、4。5厘米宽、0。3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。
  干辣椒切成2。5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片； 2、炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。
     鱼香牛肉丝 【特点】 鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。(川菜) 【原料】 牛肉丝（２００克）、笋丝（６５克）、辣油（４克）、泡辣椒（１３克）、鸡蛋（１只）、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精 【制作过程】 一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。
    另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。 二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精倒入爆炒一下,即可。
   粉蒸牛肉 【特点】 鲜嫩醇香、麻辣适口。 【原料】 主料 瘦牛肉370克，大米75克。  调料 植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
   【制作过程】 (1) 大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2) 牛肉切成薄片(长4厘米、宽2。  5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
  另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 杂菜烩煮牛肉 材料： 牛肉粒==500g 洋葱==1个 薯仔==2个 红、黄椒==各1个 红椒粉==适量 牛油==适量 粟粉==1汤匙 番茄汁==50cc 上汤==5杯 盐、胡椒粉、油==适量 调味： 月桂叶==1片 小茴香==1茶匙 做法： １．先在牛肉粒上洒上盐、胡椒粉及红椒粉调味；洋葱去皮后切块；薯仔去皮后切成大块；红、黄椒去籽后切粒。
     ２．薯仔抹干水后放入油锅中用中火炸至金黄色，捞起留用。 ３．放少许牛油入锅中，把牛肉炒至转色后兜起留用。 ４．再用少许牛油起锅，跟着爆香洋葱。
  然后把牛肉加入，并放入粟粉、上汤及调味，以慢火煮约1小时。然后加入红黄椒煮10分钟，再加入薯仔后煮10分钟。  最后，再加入番茄汁、红椒粉、盐及胡椒粉再煮10分钟即成。 山楂枸杞煮牛肉 　 配方：山楂15克 枸杞12克 牛肉200克 胡萝卜100克 姜5克 葱10克 素油50克 制作：1．把山楂洗净，去核切片，枸杞洗净去杂质；牛肉洗净切4厘米见方的块；胡萝卜洗净切3厘米见方的块；姜切片，葱切段。
     2．把锅置武火上，加入素油，六成熟时，加入姜、葱爆香，下入牛肉、胡萝卜、山楂、枸杞、盐，再加水400毫升，用文火煮1小时即成。 食法：每日1次，佐餐食用。
   功效：散瘀血，降血压，益气力。高血压肝肾阴虚患者食用。 水煮牛肉 　　 1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。   　　2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。
   　　3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。 　　4、将肉片倒入微开的原汤汁锅中。
    用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 香辣牛肉 　 原料： 牛肉，牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 ，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。
   制作过程： 1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块； 2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
     川菜粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克，大米75克。 调料: 植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
   作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。  豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2。5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
  另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。 啤酒焖牛肉 用料： 牛肋条肉1000克、啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许 制作： 1、牛肋条肉斩成拇指大小的块，入清水中漂去血水，再投入开水锅中焯一道沥干水分。
    姜块、大葱、草果洗净后拍破。 2、锅置旺火上，下油烧至五六成热，投入花椒、干辣椒节稍炒一会，速下姜葱炒出香味；投入牛肉块，放入酱油、老抽，将牛肉炒上色，下少量水先将牛肉烧一会，使其颜色较深后，倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料；烧开后打去浮沫，再下部分鸡精、盐调好味，移至小火上加盖焖70-80分钟。
     3、 待牛肉烧得酥烂入味后，拣出姜葱、八角等香料，下剩余的鸡精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推匀出锅装盘，撒上香菜末上桌。 孜然牛肉 材料： 牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎 做法： 1 牛肉切薄片（注意切牛肉要横纹），用盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、料酒20g腌30分钟。
     2 锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。 3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。 4 加香菜，关火，翻炒30秒。 注意： 1 牛肉最好块薄、姆指大小。
  好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。   2 下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。 3 加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。 4 讲究大火快爆，手脚要快。
   牛肉炒粉 __牛肉炒粉起码有几百年的历史，烹调制作很讲究。首先，得先把上等浸好的米粉沥干水，把牛肉顺肉纹切成细丝，配上辣椒、生姜、葱段等，然后将辣椒入油炸一下，牛肉边炒边加好酱油、盐末，把粉倒下待收干汁后用菜油煸炒放入葱、姜，继续炒出香味，便可盛盘。
    一盘吃下去，保你美上半日。 红烧牛肉 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。
  中火1小时。 3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。   4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
   5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 葱爆牛肉 腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
     1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
   3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。   4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
   咖喱牛肉 基本材料 ：牛后腿肉280克、洋葱半个、红辣椒1支、青椒半个、蒜1瓣、鸡蛋半个、盐半匙、味精半匙、胡椒粉少许、太白粉1小匙、苏打粉半匙、高汤1大匙、糖半匙、咖喱粉1匙、油1匙、奶水1小匙。
     1。牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎； 2。锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出； 3。
  锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤没，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。   麻辣牛肉丝 主料：鲜牛肉 辅料：盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油 制作： 1)牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝； 2)将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成 干煸牛肉丝 主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
     调料:植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。 作法:(1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0。
  1～0。2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。  将豆瓣辣椒酱剁成细泥。 (2)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。
   (3)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。   特点:肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳 清炖牛肉 主料:牛肉500克，白萝卜适量。
   调料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。 作法(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。  (2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。
  (3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。 特点:汤清鲜适口，肉软烂味香。 贵妃牛腩 材料：牛腩2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒 调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许 作法：1。
    牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。 2。锅中加水，放入牛腩煮30分种。 3。起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。
     4。如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。 烹调指南：1。牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。 2。烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭 蚝油牛肉 主料:腌好牛肉300克，蚝油10克。
   调料:植物油800克(实耗约50克)，二汤25克，老抽5克，湿淀粉5克，料酒3克，味精2克，葱花5克，姜片3克。   作法(1)炒勺倒入植物油，在旺火上烧热，然后换文火下入牛肉炸至熟，倒在漏勺里沥油。
  (2)炒勺回到旺火上，加入咖喱、盐、白糖、牛肉、料酒、再加入二汤、味精、辣椒末、洋葱末、姜末、蒜茸、湿淀粉等，翻炒均匀，淋入香油即成。 特点:颜色金黄，脆软鲜嫩，香滑可口，别有风格。   【牛腩煲】 原料：牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒 调味料: 盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片 做法： 1。
  牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用 2。胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入两匙热油中炒过，再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温外锅中焖煮两小时即可。   【卤牛腱】 主材料：牛腱2斤 佐料材料：葱四支，姜五片，蒜头三粒，红辣椒两支，桂皮二十克，八角四粒，花椒粒二十克，丁香三粒，干草三片 调味料：酱油一杯半，冰糖三十克，米酒半杯，盐少许，水十杯，葱花一大匙 做法：步骤一　先将牛腱洗净备用　 步骤二　爆香佐料再加入调味料中煮滚后，倒入锅中与牛腱一起煮，煮沸后续闷一小时，取出牛腱稍冷时切片淋上卤汁与葱花即可。
     沙茶牛肉串 用料：牛肉250克，蜜糖少许。 调料：柠檬汁1/2匙，蒜茸、炒茶酱各1汤匙，生抽、生粉各1匙。 做法：(1)将牛肉切成小长片，用调料腌30分钟。
  (2)用竹签串上牛肉，涂上油，放在平底锅中，中火煎熟，再涂上蜜糖煎片刻即可。 花生米牛肉汤 主料:鸡胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1。  5公斤。 调料:葱3根，生姜3片，料酒25克，味精、盐各5克。
   作法(1)先将牛里脊肉在开水里煮一下，捞出洗净，放入清水锅中，加入葱、姜、料酒。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤)，取出切成5厘米长、1厘米厚的片待用。花生料在开水中浸泡15分钟，去皮洗净，加清水煮烂。
    (2)用刀把鸡胸脯肉剁细，与料酒、葱、姜合在一起，加入适量的水搅匀，挤出血水后，倒入牛肉汤用小火熬成清汤。(3)用1只汤斗，一边放入花生米，一边加入牛肉片，将清汤过箩也注入汤斗内，并加盐和味，上屉蒸至牛肉全烂即成。
   特点:色调淡黄，汤清爽口，味美鲜香。 炖米兰式小牛腿肉 原料：主料----小牛腿肉15克、西芹、洋葱、胡萝卜丁各20克、大米饭60克 辅料----番茄酱300克、红葡萄酒、香草、藏红花、鸡汤 制作：将小牛腿肉置于加了黄油、橄榄油的锅内煎至金黄色淋上红葡萄酒再加入鸡汤，用大火煮2-3分钟后加入番茄酱、香草再煮25分钟，汤汁收干时可再加鸡汤。
    将西芹、洋葱、胡萝卜加黄油煎炒后放入小牛腿肉煮锅内再煮10分钟即可装盘。将大米饭置于鸡汤内并加入少许藏红花炖20分钟即可装盘。 爆牛肉 主料　牛里脊肉250克。
   调料　香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。   作法　(1)将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。
  (2)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。(3)炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。  (4)再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。
   特点　色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。 牛肉铁板烧 把锅烧热，备好洗净的切成薄块的牛肉和切成丁的洋葱块，加半勺色拉油至锅内，加少许盐和胡椒面，待 其暴沸后投入牛肉和洋葱，注意翻动肉片，即时起锅，以免牛肉过老。
    盛起装盘后再加作料，那就依各人 口味而定了…… 哎呀，差点忘了！牛肉最好先用盐和作料腌一下，不然不好吃的哦！ 隹味牛排 想自己做牛排，又担心厨房弄得油腻腻的，怎麽办？建议您用烤箱broil 试试看，不但乾净迅速，而且用 有孔的broil pan烤，还可以把油脂「逼」到下层的盘子丢掉，更有益健康。
     材料：(1)约1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；(2)盐1/4小匙；(3)胡椒 1+1/2 小匙；(4)酸酪(sour cream) 1/2 杯；(5)红洋葱切碎1+1/2 大匙；(6)山葵(horseradish)（罐装，白色） 2+1/2大匙。
     作法：１．牛排二面均匀抹上盐及胡椒。 ２．预热broiler，再把牛排置於离火源三寸处。如果想吃三分熟(rare)，烤十四至十六分钟；五分熟 (medium)烤十八至廿分钟；全熟(well-done)则烤廿五分钟左右。
  注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较 小，可以稍烤久一点。   ３．将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。 芋头炖牛肉片 先把牛肉片仍水里煮了，加点姜，过会把芋头块扔进去， 加点盐，也可以加点辣椒，煮啊煮啊，煮到满意为止。
   挺鲜美的。呵呵。没处吃，只好自己做了。 小 笼 粉 蒸 牛 肉 原 料 :牛 肉 约 500 克五 香 米 粉 75 克香 菜 50 克 制 法 1。
    牛 肉 去 筋 切 片； 2。加 豆 瓣 、 醪 糟 汁 、 酱 油 、 花 椒 粉 ， 辣 椒 粉 ， 蒜 泥 及 米 粉 拌 均 ； 3。上 笼 蒸 至 软 烂 ； 4。
  加 调 料 ， 香 菜 上 桌 即 成 。 香葱煎牛肉饼 原料：牛肉１２两（约４８０克），洋葱１个，红葱头３粒，肥猪肉２两（约８０克）， 商 葱菜半 份，面粉１汤匙。   做法： 各菜均切成小粒，并将洋葱、葱头爆香铲起。
   各料均混在一起，加面粉、味精、糖、盐、胡椒粉等拌匀，弄成小圆饼，放入慢火油锅内煎， 煎至小圆饼熟，上碟即可。 虾须牛肉 原料: 鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。
     制法: 1、牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝。 2、将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装 即成。
   特色: 麻辣味浓，干香滋润。 锡纸烤牛肉 牛肉切成可乐瓶盖大小,四个一堆,裹在锡纸里,倒点酱油,辣椒碎/辣椒面/干辣椒小段,花椒/花椒面,然后裹紧 裹严锡纸,扔进烤箱里415-425F度半个小时即可。
     铁板黑椒牛柳 原料：牛柳250克，葱头50克，青柿子椒5克，红柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，盐4克，味精2克， 淀粉10克，酱油10克，吉士粉2克，鸡蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上汤各 适量。
   做法：1．将牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀 粉拌匀腌入味。  将葱头40 克切圈，另10 克葱头及青红柿子椒切末。
  2．锅内放油上火烧热，将葱头末、 柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。 3．铁板烧热，另锅内放油，烧至七成热下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。
  将葱头圈放在烧热的铁板上， 码上牛柳，上桌时浇上汁即可。   特点：胡椒味浓郁，肉质鲜嫩。 生煎牛肉 取小牛精肉一大块，顺肌横解为5MM厚的薄片，用嫩肉粉，黄酒，酱油，胡椒粉，姜蒜葱汁 半小时后入锅油煎之。
  为保其嫩，可闷煎。八成熟__________后取出，配以生菜，山药片，成一三色泼于微波炉内1 分钟/400瓦即可。  宴客或独享皆宜。配以含冰红酒，更衬此牛之美味。 炒烤牛肉 主料：精选牛肉 做法：牛肉切片，加入姜水，料酒，酱油，盐，味精，香油略拌。
  炒勺中放底油，将腌好的牛肉放入勺中 快速炒，当牛肉刚刚变白，放入葱头，姜丝，香菜，立即出勺。似炒，似烤，动作迅速，风味独到。   制作关键：牛肉精，炒时要迅速。 特点：牛肉强筋健骨，炒烤味别致。
   牛肉面 用料： 牛肉 两磅（视人数而定）,花椒,大料,葱,姜, 糖,酱油 ,卤肉料包一个（中国店有卖） 作法： 1。 先将牛肉切成ㄧ寸见方得块， 放到滚水中煮3分钟。
     然後放到冷水中泡大概伍分钟 2。 将牛肉淋干水分，放入slowcooker中，同时放入葱姜糖和料包 3。 按照1：3的比列放入酱油和水直到没过肉为止。 最好在你晚上睡觉前插上电源， 这样早上起来你就有了一锅香喷喷的牛肉。
   烧水煮面（最好是山东拉 面）哇！ 香喷喷得牛肉面， 保你吃了一蜿还想另一碗。   不信？来我家 来尝尝。 牛肉干 原 料： 牛 肉 丁 ， 美 国 店 里 都 有 ， 切 好 的 ， 1英 寸乘 1 英 寸 乘 半 英 寸 大 小 。
   花 椒 ， 八 角 ， 盐 ， 酱 油 ， 蒜 ， 蜂 蜜 。 步 骤： 1。   用 白 水 把 牛 肉 著 开。 换水 ， 加 酱 油， 盐， 花椒 ， 八 角 ，蒜 ，蜂 蜜 ， 煮 开 ， 把 火 调 到 中 小 。
   2。 顿 1 个 小 时 3。 捞 出 牛 肉 ， 放 在 微 波 炉 里 ， 30% power, 烤 10 分钟。   后 记 ： 味 道 好 极 了 。
   你 也 可 以 加 椒 。 偶 不喜 欢 辣 椒 的 说 。 仅 以 此 文 献 给 我 的 三 和 同 胞 们 ：和 我 一 样 懒， 和 我一 样 谗， 和 我 一 样 挑。
   牛腩煲 原料：牛腩一斤 胡萝卜一条 洋葱半个 大蒜三粒 调味料: 盐一匙 糖一匙 水三杯 蕃茄酱二匙 香叶三片 做法：（一）牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用 （二）胡萝卜切块、洋葱切丝、大蒜切片，放入两匙热油中炒过，加入牛腩拌炒均匀后加入调味料煮 关，移入保温外锅中焖煮两小时即可。
     牛筋丸烧炸豆腐 牛筋丸(潮洲牛筋丸)，油炸豆腐，中国店有卖，一带丸子可配两带豆腐，或分做两次。 豆腐切小三角，略炒，加牛筋丸，料酒多多，酱油，糖，一勺鸡汤或排骨汤(用我刚介绍的cornish hen 鸡 汤就很好，当然什么都没有就加水)，文火5分钟，加葱花，收汁起锅。
     我烧时，料酒和糖放的多，一些酱油，并不加盐。北方人也许会觉太甜，那就根据自己喜好修改吧 南瓜炒牛肉 先用油炒牛肉片(牛肉里加了料酒，盐等)，盛起来到碗里， 然后再用油炒南瓜，加盐，加点水，放牛肉煮会，再加 切好的青辣椒，煮会，就差不多了。
     就南瓜应该也可以吧，以前不是说红米饭南瓜汤么。呵呵。 麻辣烫 牛油二两,中火,七成热时入干辣椒,花椒(二者易多),姜块,葱段,翻炒片刻,倒入水,沸。
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