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我鸭旦(有60个)买好了，红泥也买好了，可是就是不知道该怎么腌？还有用细盐还是粗盐？请高手指导
淹鸭蛋法
1,水淹法,鸭蛋50洗净。一锅清水放入盐1。5斤,(0。75千克)适量花椒,大料烧开,凉后倒入干净的坛,罐放入鸭蛋,使水刚刚没过鸭蛋,封坛口,29天后可用。
2,盐淹法:鸭蛋50洗净蘸干净清水后即在细盐上滚,使鸭蛋上沾满盐(一层,尽量多)然后放入塑料袋封严(10个左右)15--20天可用。 &...全部
淹鸭蛋法
1,水淹法,鸭蛋50洗净。一锅清水放入盐1。5斤,(0。75千克)适量花椒,大料烧开,凉后倒入干净的坛,罐放入鸭蛋,使水刚刚没过鸭蛋,封坛口,29天后可用。
2,盐淹法:鸭蛋50洗净蘸干净清水后即在细盐上滚,使鸭蛋上沾满盐(一层,尽量多)然后放入塑料袋封严(10个左右)15--20天可用。 最多30天,
3,泥淹法①,细盐或半粗盐,1--1。
5斤,用开水溶解(水适量可放一些花椒,大料),用盐水和泥,稍稀一点,凉后放入容器,把洗好的鸭蛋一个一个按入泥中,封口20天-25天可用。
4,泥淹法②,细盐或半粗盐,1--1。5斤,用开水溶解(水尽量少一些可放一些花椒,大料水),用盐水和泥,泥不要太稀,放温和后,用泥包鸭蛋,不要太厚,然后一个一个整齐放入容器封严容器口,20天-25天可用。
盐可多可少,视鸭蛋数量而定,
仅供参考。
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红泥咸蛋制作方法 一、原料配方：每1000枚鸭蛋，需黄土8。5公斤，食盐7。5公斤，水4公斤。 二、制作方法： 1...全部
红泥咸蛋制作方法
一、原料配方：每1000枚鸭蛋，需黄土8。5公斤，食盐7。5公斤，水4公斤。
二、制作方法：
1、黄泥料的制作：先将食盐和水投入缸或桶内，待盐溶解后，再将晒干、捣碎、过筛的黄土倒入缸内，搅拌成浆糊状。
搅拌成的泥浆稠度要适中。
2、鸭蛋包料：挑选品质好的鸭蛋，每次放若干枚在黄泥浆中，使蛋壳上沾满泥浆后，取出放入缸、箱或篓中，并点清蛋数。沾满泥浆后，最好再滚上一层薄薄的干草灰，以免蛋与蛋之间发生粘连。
3、装箱与堆放：沾好泥浆的蛋，在往蛋箱或蛋缸里装时，要摆齐，按额定装满后，把多余的泥料倒在蛋面上，然后加盖密封，堆放在库房中。 库房内要求空气流通，温度不宜过高，相对湿度不宜过大。
春秋季节加工的蛋，经过30—40天成熟；夏季（气温30℃以上的伏天）加工的蛋，约20天就能成熟；冬季加工的蛋需要45—60天才能成熟。收起
哈哈哈，我的已经吃完了一批了。现在的大概有快好了。 我的方法如下：1。先把鸡蛋洗干净外壳，放到一边控干水分。 2。在锅里放入水（以盐鸡蛋的容易80％...全部
哈哈哈，我的已经吃完了一批了。现在的大概有快好了。
我的方法如下：1。先把鸡蛋洗干净外壳，放到一边控干水分。
2。在锅里放入水（以盐鸡蛋的容易80％左右）放入花椒（一小撮）。
大料（一个），煮沸。把水放入铁盆中，放入盐，稍微咸一些。搅拌。试验迅速熔化。放凉。
3。 容器事先洗干净，凉干（没有水分最好）
4。把鸡蛋放入容器中，倒如已经放凉的盐水，加入2。
3滴白酒。密封
大约3周左右就好了。吃的时候把鸡蛋煮熟。
也可以用此方法淹熟鸡蛋。不过盐水应该够咸，时间不宜太长。否则就是臭鸡蛋。收起
【新法制作咸鸭蛋】 咸蛋的传统制法就是用盐水浸泡，蛋的咸味会随时间的延长而变味，同时因为是将所有的鸡蛋都放入容器浸泡，不太容易掌握腌蛋的品质...全部
【新法制作咸鸭蛋】
咸蛋的传统制法就是用盐水浸泡，蛋的咸味会随时间的延长而变味，同时因为是将所有的鸡蛋都放入容器浸泡，不太容易掌握腌蛋的品质。
而新制法可解决以上不足：选择新鲜鸭蛋，用冷开水洗净表面，擦干。
然后放在白酒中浸泡片刻，捞出后，在其表面均匀地滚上一层盐。 最后将鸭蛋放入塑料食品袋中密封。只需置于常温和干燥的地方，10天后即可吃到新鲜的咸鸭蛋。
新法制作的咸鸭蛋，有浓郁的香味，蛋黄颜色鲜艳且质地沙化，味美可口，且可较长时间地贮存。
【巧腌咸辣鸭蛋】
用七成干的茶叶和辣椒酱、盐搅拌成辣椒酱茶泥备用。 把装蛋坛洗净，沥干。装坛前先喷入少量高度白酒。
将新鲜鸭蛋洗净、晾干，外面裹上辣椒酱泥，逐个叠放在坛内，每放一层蛋，便喷一次白酒。
封住坛口，25天后便可取出食用。
用此法腌制的鸭蛋鲜、辣、咸，既有一股白酒的清香，又具茶叶的清香，而且由于白酒的作用，咸蛋中还会有很多的油花。收起
材料：鸭蛋、白酒、盐巴、花椒少许 制作方法： 1。选好的鸭蛋（具体如何挑选好的蛋类可以看一下“如何选购系列”），之后把蛋表面 清洗干净； ...全部
材料：鸭蛋、白酒、盐巴、花椒少许
制作方法：
1。选好的鸭蛋（具体如何挑选好的蛋类可以看一下“如何选购系列”），之后把蛋表面
清洗干净；
2。将洗干净的鸭蛋放到白酒里泡一下，对于白酒的选择没什么特别要求，当然只要不是
假酒就好；
3。
与此同时，可以把花椒磨成粉状，放到盐巴里搅拌均匀；
4。将浸湿的鸭蛋逐一裹上一层盐巴；
5。把裹好盐巴的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，为了防止漏气，我里里外外套了许
多层塑料袋，然后把它们放在阴凉处。
操作注意：
1。如此这般后大约二周左右的时间就可以吃了。 吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够
的话再放几天。
2。记忆中，以前吃的咸蛋都是家里自己做的，那时候大概因为经济节省的缘故，后来生
活条件好了，很多吃的东西一般都是外面买来的成品，家庭里也就渐渐不做了。
现在
一有时间，又自己动手制作这些小食品，除了卫生、可靠、干净，我也希望能给亲人
多些“家”的味道！
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