大家教我几种家常菜的做法吧
美味佳肴 清凉一夏
营养菜丝:
原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳,将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热,用花椒爆锅,闻到香味后把花椒取出,按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中,翻炒几下后勾芡,加适量盐即可出锅。
鱼香肉丝:
主料:瘦猪肉200克。
配料:木耳30克、菜心50克。
调料:酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、
豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0。 5克、淀粉5克、猪油80克,鸡蛋1个。
制作:
1、猪肉切细丝,加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。
2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末...全部
美味佳肴 清凉一夏
营养菜丝:
原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳,将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热,用花椒爆锅,闻到香味后把花椒取出,按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中,翻炒几下后勾芡,加适量盐即可出锅。
鱼香肉丝:
主料:瘦猪肉200克。
配料:木耳30克、菜心50克。
调料:酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、
豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0。
5克、淀粉5克、猪油80克,鸡蛋1个。
制作:
1、猪肉切细丝,加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。
2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。
3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中,调成味汁。
将豆瓣辣酱
剁碎。
4、炒锅放在火上,加如猪油烧热,把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒,
炒至肉丝8成熟出红油时,加入葱姜蒜末略炒,倒入味汁,用手勺推动
肉丝使汁挂匀,放入木耳与菜心同炒至熟装盘。
说明:
此菜为四川风味。咸辣甜略酸,有鱼香味,色泽丰富。烹制时要将味汁均匀
挂在肉丝上,使菜肴色泽红亮。
糖醋里脊:
原料:里脊肉500克、面粉250克、鸡蛋100克。
调料:番茄酱1瓶、白醋少许、糖少许。
制作过程:
(1)将里脊肉改成条后略腌渍。
(2)将腌渍好的里脊肉加鸡蛋、面粉拌均匀成挂糊。
(3)将挂糊的里脊肉入油锅炸成金黄色。
(4)将糖醋调好口味,翻炒即可。
口味特点:酸甜适口,色泽红亮。
肉末海参烧芸豆:
原料:肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许。
调料:酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒
制作过程:
(1)将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。
(2)将芸豆也切丁入油锅滑熟。
(3)将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后,用水淀粉勾芡即可。
口味特点:酱香浓郁,营养搭配合理。
注意事项:压活海参是不要见油。
沙锅鱼头:
主料:鱼头
辅料:菜心、粉皮、火腿、葱姜
调料:花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油
制作过程:
(1)将鱼头去腮,把肚内黑沫刮净。
(2)粉皮泡软,火腿切片,菜心一开为二。
(3)沙锅烧热加少许油,入鱼头略煎加入葱姜;加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心,加料酒调味即可。
软炸虾仁:
主料:虾仁200克
配料:蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料:盐2克、味精2克、料酒0。
2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
制作过程:
(1)虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
(3)勺内加花生油烧至150度时,将虾仁拌成糊,带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落,使虾仁粒粒散开捞出,等油温上升到180-200度时,把虾仁下入促油,迅速捞出装盘,上席带椒盐。
口味特点:外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。
清炖鱼:
主料:鲜鱼1尾
配料:五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱
调料:清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量
制作方法:
(1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,
葱切段,姜切片。
(2)先将鱼入水汆一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。
(3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,
慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可。
糖醋排骨:
主料:猪排骨750克。
调料:料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克
油200克。
制作:
1、 排骨洗净剁成4厘米的段。
2、葱姜切末,淀粉加入10克水调匀。
3、炒锅上火把油放入锅内,烧至5、6成热,把排骨放入油锅内,用中火炸至
肉质成熟,取出放在器皿中把油控净。
4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中,再加入约50克清水,制成糖醋汁。
5、炒锅洗净,放在火上,把糖醋汁放入锅内,用大火烧开,转用小火,把排骨块放
入锅内,继续烧10分钟,最后改用大火,加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入5克
明油,这样菜肴的汁比较亮。
说明:此菜为山东口味。
口味酸甜,色泽金黄。制作是也可以用清水加入一些料酒
把排骨煮熟,使其肉质软烂,然后再进行口味的调制。
香汁茄子:
原料:盐、胡椒粉、鸡精、花生酱、葱末、酱油、茄子
茄子切1公分厚块,
先做香汁:锅内底油,葱蒜末很多炒出香味,加酱油、芹菜末炒、加胡萝卜末炒、小椒末炒、加花生酱炒、加水加胡椒粉、鸡精加少许盐,熬好取出待用。
另:锅内加宽油炸茄子块,金黄色捞出放在温水漂一下捞出,倒入锅内,放入香汁中火入味加水淀粉即可。
五味茄子:
先将茄子条用盐水泡过,去掉水分,用油煎,取出。
制做五味油:将陈皮、桂皮、花椒、大料、干辣椒用油炸过。
另,大蒜末爆锅,加酱或酱油,再加茄子条炒,加盐加五味油加大蒜末即可。
烧茄子
茄子切滚刀块,镶花刀,浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉,加水和成稀糊,投入茄子块,拌匀。炸锅烧热(375度),分两次放茄子块入油炸至外壳硬。
炒锅热油,放葱蒜木耳翻炒,投入鱼香汁成芡,投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。
备注:
一、炸茄子的时候,挂一层薄的浆,要把茄子炸熟。
二、要加的菜码,比如芹菜、胡萝卜等不易熟的,预先炒过或焯过。
易熟的,像黄瓜片,就不需这步。不放菜码的话,当然也略过这步。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香(最好加点泡发木耳略炒,才更像鱼香菜),放菜码,放白糖,酱油,醋, 清汤,尝好咸淡 味道,然后勾芡,看汤汁变稠,倒入炸好的茄子,颠锅把茄子裹匀芡汁,出锅!
麻辣鸡丝:
现将鸡丝入味。
将入味的鸡丝在油锅里划炸,8成熟(鸡丝发白即可)。
锅内底油放花椒炒、放姜丝炒、放小香葱段、盐、白糖、味精、料酒、水淀粉,加入划炸过的鸡丝炒匀即可。
水晶肉:
原料:猪肘子、胡萝卜丁、猪皮
做法:将猪肘子用开水烫一下,洗净,去骨备用。
猪皮切细丝备用。锅内水开焯胡萝卜丁和豌豆,焯熟就可以了,去出备用。肘子肉和肉皮放入,加葱姜、料酒、鸡精,开锅后小火1小时以上。煮好的肘子肉切成片或块。另碗内加入胡萝卜丁和豌豆放上猪肘子肉片,皮朝下,把煮肉用的汤加盐后浇在碗里摆好的肉上,下冰箱冷藏即可。
然后倒在板上(像碗的形状)切成片即可。
松花茄盒
原料:
茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
制法:
1、茄子削去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片(共12片);松花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水,调匀成全蛋糊。
2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实,再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热,再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食,即成。
有哪些好的凉拌菜做法?
在夏天吃点凉拌菜,又方便又简单,在这里给您介绍三种,三道菜的原料和准备方式都一样,先把芦笋切好,放到水里焯一下,水里放少量油和盐,两分钟后捞出芦笋,沥干备用。
如果您喜欢海鲜味,我们就给您介绍一道蟹子芦笋,把葱姜佐料放入锅里翻炒,香味出来后放入虾籽,炒3-5分钟,最后放入芦笋炒匀就行。如果您觉得吃得不过瘾,还可以换换口味,在烫好的芦笋里加入生姜、盐、味精、鸡精和少量香油,拌匀后就是一道别具风味的姜汁芦笋了。
有的朋友可能爱吃芥末口味,也可以做一道芥末芦笋,做法也很简单,只需换一下佐料就行,在烫好的芦笋里拌入盐、味精、糖、香油、芥末油就成了芥末芦笋。
芦笋是一种非常高档的菜。
在欧洲芦笋的价格非常高,一小根的价格大约在人民币十元左右。
而咱们的市场上价格很便宜,应该多吃点。做芦笋要注意,调味主要靠盐,但是要想更美味,就要注意焯水的温度要高,把皮薄薄地去掉一层,这样口味很清鲜,而且容易入味,口感很好。
芦笋最早出现在地中海沿岸国家,比如古希腊等,埃及古代据说也有记载,大量种植是在路易十四的时候,然后传到我国。
芦笋有两种,一种是绿色的,还有一种就是把土培得很高,让它变成白色,很多西餐馆都是用的白色芦笋。芦笋最主要的一点就是和其健康成分有关,中国很早就引进了,但是以前种植量少,这几年普及种植后,广大人民群众又增加了一种健康食品。
据我国古代记载,芦笋对于风湿、关节炎等都有作用,也有抗疲劳的作用。近代美国曾经有报道说芦笋有抗癌作用,这种作用在西方也炒得很热。
来看几种菜的做法:
首先来看一种糖醋萝卜的做法,在锅里倒一点油,放入切成条状的萝卜,翻炒五分钟,等萝卜七八成熟的时候把盐、糖、醋、味精、水和淀粉调匀,倒入锅里一并炒匀即可。
再来做一道甜
菜橙汁瓜条,把萝卜切成条状,用水焯熟后装盘,放少许盐、糖和果珍,拌匀后约五分钟就可以吃了。最后介绍一道萝卜丝丸子汤,先把肉和佐料混在一起调匀,捏成丸子下水,用小火煮十分钟,在汤里加盐、料酒、鸡精,再把萝卜切成丝,倒进锅里和丸子一起煮,当萝卜丝浮起来后加点香菜,滴上香油即可。
为什么橙汁瓜条这道甜味的凉菜里面要放盐呢?
这就是调味的技巧了,甜味菜里适当地点一点盐,会显得更甘甜。
来看看蘑菇的做法:
把香菇炝一下更加好吃可口,先用70度的水炝香菇,然后沥干待用。
在热油里放入葱姜,倒入香菇翻炒三分。收起