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由于买来的粉条有时吃起来有点发涩,因此我试着自己做,但是不太成功.我使用的是高质量的土豆淀粉.请有这方面知识的人指教!(我只希望知道如何少量家庭制做,并非大批量工厂化生产.)
东北土豆粉条的做法
小时候跟父亲去粉房上工，(主要是贪图那儿的夜宵)，除了吃其它都记不太清了。那时很小，应当是在五岁之前。谁也不会好意思带个大孩子去吃公家，那时候人都正直，要是干了贪心的事脸上可是受不了。
每个生产队都有自己的粉房，作粉条是在冬天农闲的时候，生产队召集一批人黑天白天都做。 &...全部
东北土豆粉条的做法
小时候跟父亲去粉房上工，(主要是贪图那儿的夜宵)，除了吃其它都记不太清了。那时很小，应当是在五岁之前。谁也不会好意思带个大孩子去吃公家，那时候人都正直，要是干了贪心的事脸上可是受不了。
每个生产队都有自己的粉房，作粉条是在冬天农闲的时候，生产队召集一批人黑天白天都做。 记工分，管吃，当然是以粉条为主菜:)
做粉条先要磨土豆，磨前不用去皮，用水冲洗干净就行了。
土豆上磨先磨成浆。淀粉的名字大概就是从在水里不搅会沉淀来的吧，土豆浆放到大容器里一搅，碎土豆皮就会飘到水面上来，捞出来扔掉。用大水舀子舀起淀粉浆倒到大漏盆里面，大漏盆悬挂在一个烧着滚开水的大锅上面。
那个大漏盆底下均匀地钻出黄豆粒大的眼。淀粉就会连续不断地漏到锅里，立马就硬化成湿粉条了。这还没完，湿粉条要捞出来放到屋外晾干。屋外可都是摄氏零下十几度，拿出去先冻硬，然后要硬着晾好多天才会逐渐变干。
俺们那时候冬天买粉条都有经验，掰一条下来放嘴里吃看含水量，要是不太干就得多讲点价。
其实生产队的夜宵没什么好吃的，有顿豆腐就算不错了。印象最深的是吃下脚料煮的淀粉饼子:淀粉没做成粉条，煮成了半透明的形状不规则的饼子，极有弹性，也没法再还原成淀粉再做粉条了，我可以随便吃着玩，不过也没意思，因为大人都不理我，就是看着我不走丢就行了。
我总是天黑后就自己趴炕上睡着了。
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