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月桂粉的问题

知道月桂粉是一种香料粉但对它还不是很了解,希望多多的了解所有资料。

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2006-02-16

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    也有称香味粉。月桂又名桂叶、香桂叶、香叶、天竺桂。其味芳香文雅,香气清凉带辛香和苦味。月桂为常绿乔木或灌木,高10-12m,幼枝绿色,老枝褐色。开黄色小花,小浆果成熟时为暗紫色,果期3~4个月。
  月桂叶一年四季均可采收,宜清晨人工采取。叶采后,应摊开晾干,至浅黄带褐色。   性状:樟科常绿乔木月桂的叶子,呈长椭圆形,长3-8cm,宽1。5-3cm,叶片较厚,叶面光滑,呈深绿色,叶底浅绿色,干燥后较硬,有韧性。
  具有近玉树油的清香香气,略有樟脑味,与食物共煮后香味浓郁。原产地中海沿岸和南欧各国,现墨西哥和中美洲亦产,我国亦有栽培。  另我国台湾、广东、四川等地生产一种为“天竺桂”的月桂,属尤牛儿苗科,香气较淡。
   制法:一般于早晨采摘后平铺于盘中,在有遮荫的蓬中阴干,以免影响色泽和香味。 用途:月桂叶在食品中起增香的作用,因含有柠檬烯等成分,具有杀菌和防腐的功能,广泛用于肉制汤类、烧烤、腌渍品等。
    供原汁肉类罐头、肉类、鱼类调味等用。 限量 FEMA(mg/kg): 软饮料0。36-2。5;冷饮5。0;糖果5。0;焙烤食品5。0-400;调味料130;肉类制品840。
   毒性 GRAS(FEMA;FDA,182。10,2000) 。

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