请问广东的腊肉和什么一起做好吃？怎样做呢
苦瓜炒腊肉
材料（三人份）： 苦瓜300克 腊肉150克 姜丝15克 蒜末10克 红辣椒10克 高汤30克 料酒10克 胡椒粉少许 生粉10克 盐与味精适合自己口味即可
做法： 腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
青蒜炒腊肉
腊肉400克，青蒜300克，糖1茶匙，味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤...全部
苦瓜炒腊肉
材料（三人份）： 苦瓜300克 腊肉150克 姜丝15克 蒜末10克 红辣椒10克 高汤30克 料酒10克 胡椒粉少许 生粉10克 盐与味精适合自己口味即可
做法： 腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
青蒜炒腊肉
腊肉400克，青蒜300克，糖1茶匙，味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。
Dawnrain: 腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
腊肉烧毛豆
嫩毛豆仁400克，腊肉200克，葱末少许，鸡粉适量。
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将汤略收，出锅即可。
Dawnrain: 可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。
紫菜苔吵腊肉
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】猪肉
【特点】1。紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。
因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌。2。“紫菜苔炒腊肉”，菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣。腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。
【原料】腊肉200克 味精1克紫菜苔800克精盐5克姜末5克熟猪油75克
【制作过程】
1。
将紫菜苔掐成4厘米长的段，以清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0。3厘米厚的片。
2。炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒，待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中。
3。将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。
【工艺关键】
1。进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。
切忌单用清水漂洗。
2。菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。
回锅腊肉
材料：腊肉300克、大葱50克、香油10克、料酒和味精及糖各少许。
作法：
1。熟腊肉切成片，大葱切成段。
2。起油锅，腊肉、葱段放入爆香。
3。加入调料，淋上香油即成。
金针炒腊肉
用料：腊肉100克、新鲜金针100克、红辣椒2只、葱2根、淀粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、酱油1/2茶匙、老抽1茶匙、绍兴酒1/2茶匙、高汤1/2碗、沙拉油2大匙
制作：
1、把腊肉刷洗干净后切成薄片，鲜金针摘去蒂头后洗净，红辣椒去头部开切片，葱切成3厘米段。
2、将金针、腊肉分别放入热水略煮，捞出沥干备用。 把锅烧热，加入2大匙沙拉油，将葱、红辣椒、腊肉入锅炒香，再加酱油、老抽、酒、糖、高汤煮出味，待汤针乘3大匙时加糖，倒入处理好的金针略翻炒、色薄芡，起锅前加麻油即可。
香芋腊肉煲
腊肉是广州地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。
做法：1。将腊肉、大香芋切片。
2。在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。
尖椒炒腊肉
原料： 腊肉２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。
制法：
（１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
（２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。
特点： 浓香鲜美，风味独特。
红葱烧腊肉
原材料： 湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料： 花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
制作过程：
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
碗豆荚炒腊肉
用料：腊肉300克，碗豆荚300克，红椒100克；精盐、白糖、味精、精炼油各适量。
制作方法：
1、腊肉洗净后蒸熟，改刀成大片；碗豆荚洗净后切成节，红椒洗净切成小块。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入碗豆荚炒熟，随后调入精盐，再下入腊肉炒香，再往锅里撒入少许清水之后加入红椒炒至断生，最后调入白糖、味精，起锅装盘即成。
特点：这款菜清香脆嫩，回味无穷，农家风味浓郁，为佐酒下饭的佳肴。
竹笋烧腊肉
用料：腊肉500克，竹笋500克，醪糟汁50克，姜15克，花椒15克，葱25克，白糖5克，鸡骨500克，精盐2克，味精5克，鲜汤1000克。
制作方法：
1、腊肉（三线腊肉为佳）烧焦肉皮，用热水浸泡刮洗干净，切成2厘米大小的块，放入锅内爆炒出油。竹笋洗净入沸水氽一下捞出，切成滚刀块。姜拍破，葱挽结。
2、鸡骨放在砂锅内垫底，腊肉块堆在鸡骨上，掺入鲜汤用旺火烧沸，拣去浮沫，加姜、葱、白糖、花椒、醪糟汁烧沸；改用中火烧至腊肉七成粑时，加入竹笋烧沸，下精盐，改用文火慢烧至腊肉皮粑笋香，拣去姜、葱、鸡骨，加味精，待收汁亮油起锅。
特点：竹笋是人物喜爱的绿色食品，它不仅滋味鲜美、肉质脆嫩、清香爽口，而且含有多种营养素，堪称蔬食第一品。因而竹笋烧腊肉风味独特，竹笋爽口清香，腊肉胜似火腿烟香、腊香。
腊肉糯米饭
原料：糯米250克，腊肉100克，冬笋50克，榨菜50克，葱花少许。
调料：猪油少许。
做法：
1。糯米用清水浸泡1~2小时。腊肉、冬笋切片。榨菜切丁。
2。以上原料放入电饭煲中，加水加猪油拌匀煮熟，出锅撒葱花即可。
Tips:腊肉和榨菜本身咸味就重，所以饭里不用再放盐。
另外，糯米饭一定要放猪油才香。
豉椒蒸腊肉
【特 点】 味鲜,有些微辣
【原 料】 豉椒蒸腊肉 腊肉12两（约480克），原粒豆鼓2汤匙，红辣椒1 ～2只，油1汤匙，芫蔡少许。
【制作过程】
(l）腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。
(2）豆鼓洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎。
(3) 烧热油，炒豆鼓红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，完美饰。
腊肉炒银丝芹菜
主料：腊肉
辅料：豆芽、西芹、香菇
调料：盐、葱、姜、料酒、水淀粉、清汤、鸡精
做法：
1、 豆芽洗净用沸水焯一下，西芹洗净用沸水焯一下切成丝，香菇洗净切成丝；
2、 坐锅点火倒油，待油热后倒入葱、姜煸出香味，加入腊肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、盐翻炒，加入清汤、鸡精、水淀粉勾芡即可。
蓠蒿炒腊肉
蓠蒿炒腊肉味道鲜美、口味别样、油而不腻、富有特色。因其菜主料为江西特产，故有特色菜之称。
制作方法：将选好的蓠蒿洗净，切成约3厘米的长条，放入沸水中煮2至3分钟捞出沥干。
将腊肉用清水冲洗一下，切成薄片，装入碗内。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒准备好，炒锅上火放油，油温烧至六成熟时，将准备好的调味料干红椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟时，再将腊肉放入锅中先炒一下，尔后放进蓠蒿，加上料酒、味精即成。
小知识：蓠蒿是一种带有特殊香气的绿色蔬菜，一般都是吃它的茎。蓠蒿吃口生脆，和肉类炒在一起的时候，味道鲜美，令人唇齿生香。江西、湖南、湖北等地区都有蓠蒿出产。蓠蒿炒腊肉是江西有名的特色菜。
玉米爆腊肉
制法：
1。腊肉洗净，放入沸水锅中煮至刚熟时捞出，晾冷后，切成5厘米长、0。2厘米厚的片；青红椒去蒂除籽，切成菱形块；玉米粒控干水分，纳碗，加入鸡蛋液、面粉和生粉拌匀，再下入油锅中炸至酥脆，捞出沥油待用。
2。炒锅上火，放入色拉油烧热，下腊肉片炒至吐油时，投入姜米炒香，再下青红椒块炒断生，调入精盐、白糖、味精，接着放入炸酥的玉米粒炒匀，最后淋入香油，起锅装盘即成。
白灼腊肉
原料：去皮腊肉400克 鲜菜心150克 香葱花50克 红椒粒、姜片、葱段、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、鲜汤、熟芝麻、香油、色拉油各适量
制法：
1。
将腊肉用温水洗净，再用清水泡去多余的盐分，切成5厘米长、0。2厘米厚的片待用。
2。净锅上火，掺入清水烧沸，放入鲜菜心焯至断生，捞出放在窝盘四周围边。将腊肉片放入加有姜片、葱段、料酒的沸水锅中焯至卷曲起“灯盏窝”时，捞出摆入盘中。
3。炒锅上火，掺入鲜汤烧沸，调入胡椒粉、味精，起锅倒入盘中腊肉片上，接着撒入香葱花。
4。另净锅上火，放入色拉油、香油烧热，下花椒炸香后，捞出不用，随即下红椒粒爆香，起锅浇在腊肉片上，撒上熟芝麻，即成。
香煎腊肉土豆饼
原料：去皮腊肉200克(肥三瘦七) 土豆400克 青红椒50克 冬笋丝30克 葱白丝30克 姜米、精盐、料酒、胡椒粉、味精、湿生粉、香炸粉各适量 色拉油1500克(约耗75克) 干辣椒味碟1个
制法：
1。
腊肉洗净，放入笼中蒸熟，取出晾冷后切成细丝；土豆去皮洗净，切成细丝，用清水漂去多余的淀粉；青红椒去蒂除籽，切成细丝。
2。将腊肉丝、土豆丝、青红椒丝、冬笋丝、葱白丝纳盆，放入姜米、精盐、胡椒粉、味精、湿生粉、香炸粉、料酒拌和均匀，备用。
3。平底煎锅置火上，放入少许色拉油烧热，将拌匀的丝料下入锅中，拢成厚约1厘米的长方形饼状，用小火慢煎至两面色呈浅黄时，再放入六成热的油锅中，炸至腊肉土豆饼酥脆，捞出沥油，然后改成条，装盘随味碟上桌，即成。
酸豆角炒腊肉
1 将腊肉煮熟后切成小块儿
2 起锅倒油，油热后倒入刚才切好的腊肉，加一点点糖，翻炒至变色。
3 倒入250g的酸豆角。（半袋）炒均匀后加一点鸡精和盐。
4 出锅，开吃！
这道菜是糖糖酸豆角炒肉沫的改装版，呵呵！口感和正宗的湘菜比较,要差一些。
因为豆角比较软。但是味道很象！
圆白菜炒腊肉
所属菜系 粤菜
所属类型 健康菜谱
基本特点 圆白菜亦是开十字花的蔬菜，维生素 C含量很丰富，同时富含纤维，促进肠胃蠕动，能让生理系统保持年轻活力，并且帮助女性排毒。
基本材料 圆白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒。调料：盐、味精、豆豉、色拉油。
浏览人数 6247
加入时间 2003-10-16
1。圆白菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。
2。
腊肉过水后切成薄片。
3。圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。
腊肉香干煲
原料腊肉150克，香豆腐干10块，净冬笋100克，鲜蘑菇100克，葱、姜、盐、糖各适量。
制作(1)腊肉洗净切薄片；香干片切斜刀块；姜、冬笋、蘑菇切片；葱打结。(2)取一小号陶瓷煲，将香干、冬笋、蘑菇片依次放入煲内(香干在最下层)，上面整齐排列腊肉片，放上葱结、姜片，加入适量的高汤、盐、白糖，烧沸后加盖，小火焖20分钟，拣去葱结、姜片即成。
特点腊肉醇香，香干鲜糯。
生炒腊肉芥兰片
主要用料：腊肉、芥兰、姜片、蒜片、砂糖、鸡粉等
做法：
1、先将腊肉和芥兰斜刀切片，然后腊肉落镬爆香出油，取出。
2、姜片、蒜片用爆过腊肉的油爆香，再将芥兰片放下同炒2-3分钟。
3、最后放入腊肉片，加入砂糖、鸡粉、生抽和白酒作为调料，炒干收香即可。
要点：最后一步提到“收香”，意思是用猛火把用料稍微烧干，就立刻收火，把全部水分蒸发出来，好让菜更加香浓。
西芹百合草莓炒腊肉
原料：腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克
制作方法：
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放入锅中汆烫一下。
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
金香腊肉
炸馒头和腊肉一起炒
很别致的一道菜。将炸慢头和腊肉混在一起炒，再加点贵州的山辣椒，咸香可口。这贵州的腊肉色泽没有广东这边的红润，而是黯淡许多，据称是采树枝烟熏而成。而且，出于山中过冬储存的想法，一般盐分都分下得多些，吃起来要相对咸香干爽许多。
特别是在炒制时还有经过油炸以去除烟味，使其质感炒制时还有经过油炸以去除烟味，使其质感受要硬朗许多，更有嚼头。这样的腊肉的味道就越是奇香无比。吃贵州腊肉，一碗蘸水是少不了的，作料里有芫荽、花椒、辣子之类。
辣子的挑选也十分讲究，必须用山里的辣椒，这样辣味才纯正。
洪山菜苔炒腊肉
洪山菜薹即产于武昌洪山一带的红菜薹，颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。
洪山菜薹炒腊肉，做法很讲究。菜薹要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜薹，最后把腊肉掺入，起锅装盘。
吃时菜薹鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。
腊味合蒸
【原料】 腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0。5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克。
【制作过程】
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0。7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
注意：
1、"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1。5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。
制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1。
5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。
腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、腊味品种多样，亦可更换品种。
5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。
【特点】此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
腊味冬菇糯米饭
材料：腊肠3两,腊肉3两,瑶柱1两,冬菇5只，洋葱1棵，虾米1两，糯米1斤
做法：糯米及冬菇浸水3小时後，倒起滴去水份。瑶柱、虾米浸软後撕开。
腊肠、腊肉、冬菇、洋葱切粒，下油镬中炒熟待用。
起油镬，倒进已浸水糯米，边炒边加油和上汤，慢火炒及加盖 约半小时，至饭熟，再放腊肠、腊肉，瑶柱，冬菇，洋葱，虾米兜匀炒熟，即可食用。
腊肠蒸河鱼
材料：塘鱼（河鱼）一条，腊肠二两
做法：塘鱼去鳞，去内脏清洗干净，用盐、油、糖、葱花，酒腌制五分钟，腊肠切片或切丝撒在塘鱼上蒸熟即可食用。
腊味拼盘
材料：腊肠，腊肉，腊鱼干等
做法：先把腊肠、腊肉、腊鱼干等腊味食品隔水清蒸15分钟，再将腊肠、腊肉、腊鱼干切片上盘，即可食用。
腊肉炒苋菜
主料：腊肉、苋菜
调料：盐、料酒、鸡精、食用油
做法：
1、将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段；
2、坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中；
3、坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
特点：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。
天天提示： 炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
腊肉炒豆瓣
主料：腊肉、豆瓣
辅料：小蕃茄
调料：鸡精、食盐、淀粉、高汤
菜肴做法：
1、腊肉入水中煮熟，切成片。
新鲜豆瓣焯水后捞出。蕃茄洗净切块。
2、锅烧热入油，放入豆瓣拉油，盛出。锅内余油倒入腊肉煸炒，加高汤、食盐、鸡精烧开，放入豆瓣，用水淀粉勾芡后，放上小蕃茄，出锅装盘。
特点：鲜香入味。
樱桃腊肉木瓜沙拉
用料： 200克青木瓜（去皮，切成碎块）50克樱桃西红柿（破半） 50克长豆 20克无壳熟花生 5克红辣椒 10克腊肉 1茶匙半砂糖 1茶匙鱼酱 2茶匙柠檬汁 50克生菜（洗净） 30克蒜瓣
做法：
将青木瓜、长豆、樱桃西红柿、蒜瓣、辣椒放在一起拌好；
加入鱼酱、砂糖、柠檬汁；
置于生菜上，并在顶部以花生、腊肉作点缀。
腊味仙人掌
主料：仙人掌400克。
配料：腊肉100克、油20克。
调料：碘盐5克、味精3克、葱2克、色拉油5克。
制作：
(1)将仙人掌切长方形片，腊肉切片。
(2)勺内放水烧开，下入腊肉烫2分钟捞出。
(3)勺内放底油烧热，葱花炝锅，放仙人掌片、腊肉、盐、味精炒，出勺即可。
铜仁社饭
原 料：糯米300克，大米200克，熟腊肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野葱）15克。
调 料：茶油、盐、味精等适量。
制作方法：
蒸。腊肉切成小丁，苦蒜去根须切成短节，蒿菜洗净（只用嫩叶），切成短节，揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡；大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤；糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。
风味特色：青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，流行于铜仁地区。
技术要领：蒿菜只用嫩叶，必须揉出苦汁，茶油不能多放。如没有茶油也可改用菜油。
。
收起
