怎么做蒜香系列啊?那天在外面吃了
蒜香烤排 原料：
大蒜一个，精肋排两根，生抽，叉烧酱
做法：
排骨砍成食指长的段，我是请卖排骨的师傅代劳的。洗净，沥干。
大蒜去皮洗净，剁茸。
将蒜蓉，一大匙叉烧酱，适量生抽将排骨腌制均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱过夜。心急的话也至少得腌上个两三小时吧。中途需要取出一起翻一翻。
然后放烤箱220度烤25分钟左右，同样，中途需要取出一次，翻面，并刷上腌制排骨的汁。
蒜香茄子
原料：
茄子500克，蒜头10克，葱末、姜末、盐、酱油、花生油、味精、料酒、白糖各适量。
制作：
① 将茄子洗净去蒂，撕成块状备用；蒜头去皮切片，香菜洗净切段。
② 炒锅注油烧热，下...全部
蒜香烤排 原料：
大蒜一个，精肋排两根，生抽，叉烧酱
做法：
排骨砍成食指长的段，我是请卖排骨的师傅代劳的。洗净，沥干。
大蒜去皮洗净，剁茸。
将蒜蓉，一大匙叉烧酱，适量生抽将排骨腌制均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱过夜。心急的话也至少得腌上个两三小时吧。中途需要取出一起翻一翻。
然后放烤箱220度烤25分钟左右，同样，中途需要取出一次，翻面，并刷上腌制排骨的汁。
蒜香茄子
原料：
茄子500克，蒜头10克，葱末、姜末、盐、酱油、花生油、味精、料酒、白糖各适量。
制作：
① 将茄子洗净去蒂，撕成块状备用；蒜头去皮切片，香菜洗净切段。
② 炒锅注油烧热，下入蒜片，葱姜末爆锅，倒入茄子翻炒至软熟时加入酱油、白糖、盐、料酒，炒至茄子熟透，用旺火收浓汤汁，放入味精、香菜，翻匀出锅即可。
特点：
蒜香浓郁，咸鲜可口。
蒜香空
主料：空心菜
辅料：水发粉丝
调料：盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油
做法：
1、将空心菜洗干净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中；
2、将蒜去皮洗净切成末放入碗中加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用；
3、将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。
特点：咸鲜微辣，蒜香乳鲜。
天天提示：因蒜茸有味，所以加些鸡精、白糖；蒜茸随用随调，不宜久放，否则会有异味，失去鲜香味。
椒麻蒜香鱼
椒麻蒜香鱼
原料：
鲜活鲤鱼1条（约500克）
大蒜50克 花椒10克 蚝油10克 精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精各适量 特制蒜香粉［注］100克 色拉油1500克（约耗75克） 洋葱丝、香菜节各50克
做法：
1鲤鱼去鳞抠鳃，从背部开刀后取出内脏，在鱼身两侧各剞数刀；花椒用温水浸泡后，同大蒜一起在砧板上用刀铡成椒麻蒜香泥。
然后将鲤鱼纳盆，再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精等拌匀，腌渍约1小时。
2炒锅上火，注入色拉油烧至三四成热，将腌渍好的鲤鱼下入锅中，浸炸约3分钟后，用手轻触鱼身，视稍微发硬时捞出，待油温升至六七成热，再下锅复炸至金黄酥脆时，捞出，改刀成条，装入垫有洋葱丝和香菜节的大盘中。
3净锅上火，直接下入特制蒜香粉炒香，起锅盖在盘中鱼身上，即成。
［注］特制蒜香粉的制法：
原料：大蒜500克 面包糠200克 腰果100克 咖喱粉50克 白芝麻50克 白糖50克 精盐20克 味精5克 鸡精10克 孜然粉50克 辣椒粉50克
制法：大蒜剁成细茸，经放入清水中浸泡后，滤水再下入四五成热的油锅中，炸至色呈金黄时捞出；面包糠炸至酥香；腰果炸酥后剁成末；白芝麻入锅炒香；最后将所有原料混合均匀，即成。
蒜香羊肉
·配 料: 羊肉1000克，大蒜150克，鸡蛋4个。－ ·特 色：羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会吃羊肉，才真“英雄”。
－ ·操 作: ①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。
②炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。
③鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。
④大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。软烂鲜香，味醇浓郁。别致型菜肴。－ ·营养价值: 羊肉 - 俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草。
。。【所有羊肉菜谱】
蒜 - 近年来，有专家研究表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首，具有降低血脂、预防和降低。。。【所有蒜菜谱】 ·所属菜系: 清真菜 - 中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。
“清真”是中国回族穆斯林对。。。【所有清真菜】 ·
蒜香牛肉
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2004-11-12 10:23:42
用料：
葱粒、红椒圈、蒜茸各适量，冰鲜薄片牛肉6两、蒜头8粒、生抽2汤匙、糖半匙、生粉半匙、油1匙、麻油、胡椒粉适量。
制作方法：
(一)蒜头撕去外衣，洗净，抹干后切片。用锅将蒜片爆至两面呈金黄色，取出，留用。
(二)牛肉加入调味料拌匀，略腌片刻。
(三)榨菜洗净，切粒，略浸，沥干水。
(四)烧热油2汤匙，放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，浇酒，炒匀至牛肉仅熟，即可上碟。
(五)将脆蒜片、葱粒及红椒放面即成。
金牌蒜香骨
特点：
蒜香透味，诱人食欲。
原料：
精猪排1000克、葱姜蒜片、特制蒜香粉。
调料：
八角6粒、花椒粉少许、五香粉10克、料酒、盐、味精适量、吉士粉10克（一种粤菜调料）
特制蒜香粉原料：
大蒜500克、面包糠200克、腰果100克、咖喱粉50克、白芝麻50克、白糖50克、精盐20克、味精5克、鸡精10克、孜然粉50克、辣椒粉50克。
特制蒜香粉制法：
将大蒜剁成细茸，经放入清水浸泡后，滤水再下入四五成热的油锅中，炸至色呈金黄时捞出。面包糠炸至酥香，腰果炸酥后剁成末，白芝麻入锅炒香，最后将所有原料混合均匀即成。
制法:
（1）将猪排剁成块,，把配料调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟。
（2）油温5成热时下腌好的排骨(以油没过排骨为准)，至8成热时将火力关小3分钟，再将油温升高。
（3）排骨炸成枣红色时捞出撒上蒜香粉拌匀后装盘。
蒜香鱼片
原料：草鱼1条（约750克） 啤酒30克 新鲜蒜茸20克 油炸蒜粒15克 青红椒粒15克 香葱粒10克 鸡蛋清1个 生粉100克 精盐、胡椒粉、美极鲜酱油、鱼露、鸡精、味精各适量 色拉油1500克（约耗60克）
制法：
1．草鱼宰杀后治净，去头、尾及脊骨（另用），取两扇净鱼肉，片成厚约0。
5厘米的瓦块片，纳盆，加入啤酒、美极鲜酱油、鱼露、精盐、味精、鸡精、胡椒粉和新鲜蒜茸，拌匀腌制5分钟，再加入鸡蛋清、生粉拌匀。
2．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，逐一下入浆好的鱼片，炸至色黄、膨松且成熟时，倒出沥油。
3．锅留底油，下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱粒，倒入炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀，起锅装盘即成。特点：鱼肉鲜嫩，蒜香味浓。说明：因为在腌制鱼片时加入了啤酒、鸡蛋清等，所以炸制好以后，鱼片会变得膨松，不过注意鱼片上浆时也不可过稀，不然达不到膨松酥软的效果。
另外，宰杀草鱼剩下的头、尾、骨等，可加豆腐、粉丝等做成汤菜，即“一鱼两吃
蒜香烧大肠（图）
主料：猪大肠200克、冬菇10克
辅料：生姜10克、葱10克、蒜子10克
调料/腌料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克
制作过程
(1) 猪大肠洗净切条，冬菇切条，生姜切片，葱切段，蒜子切去两头。
(2) 烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬菇、大肠煸炒至水干。
(3) 加入清汤，调入盐，味精、白糖、老抽王、胡椒粉烧至汁浓时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
备注说明
操作要点：大肠要反复冲几次，在洗时最好加少许醋。
蒜香蟠龙虾
原料：基围虾12只。
调料：蒜5克，蒜蓉100克，姜10克，绍兴黄酒10克，鸡粉3克，盐1。5克，味精3克，胡椒粉少量，美极鲜2滴，色拉油8克。
制作：1、活基围虾去壳，留尾部最后一节不去，虾尾部从虾肚中间穿过，做成蟠龙状。放入蒜、姜、黄酒腌3-5分钟。2、蒜蓉加入鸡粉、盐、味精、胡椒粉、滴两滴美极鲜，调成蒜泥。把蒜泥码在虾肚上。
3、虾摆在盘子的一边放入蒸笼大火蒸2分钟。4、蒸好的虾撒葱末，油烧至七成热，淋在虾身上即可。
技术关键：1、基围虾要选用鲜活的，活虾肉质鲜嫩。2、虾要选用大个的，便于从虾肚中穿过，做成蟠龙状。
3、蒸虾时要注意火候，一般用大火，蒸2分钟即可，这时虾肉里的水分散失的少，肉质鲜嫩。
蒜香土豆泥
菜式配料 土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。
特 色： 土豆是最普通的大众菜，但要做精做细尚须功夫。
西餐对土豆菜肴的制作很讲究，炒、炖、烩、烤、炸。土豆泥的制作方法更是新颖入味，吃起来口感极佳。
菜式制作 ①先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。
②把土豆制成泥状，不能有疙瘩。
（如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度）。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。
③炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。 蒜香味浓，软嫩润口。
营养成分
土豆 - 首先，吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0。
1%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的"心腹之患"。其次，你也不必。。。
蒜 - 近年来，有专家研究表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首，具有降低血脂、预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，于是有不少企业开始研究用大蒜制作的保健品，而时间晶体则是德国康维公司于去年在德国率。
。。
牛奶 - 乳汁是哺乳动物出生后惟一的食物。新鲜乳汁不仅含有其他食物所含的全部营养，还含有世上千万种食物所没有的生物活性物质（有人称之为“命脉素”），所以，中国有句俗语“金水银。。。
蒜香鸡翅
我买的是正翅，将翅中和翅尖部位切下，用蒜 姜 酱油 香油 五香粉 少许的糖 一点点醋 盐 味精 一点料酒腌制40分钟左右，然后放入微波炉中用微波功能10钟，中间翻一下鸡翅，这样基本就好了 再用烧烤功能4分钟中间翻一下，皮会脆一点点，我用了10个翅放了大概三头蒜，切成末，做出来蒜香味很浓的，腌制的料不用太多，把鸡翅上抹匀后中间翻一下就可以，小心别咸了。
很简单的。剩下的翅跟我炖了，准备今天中午用炖鸡汤做豆角焖面啊 ！
蒜香鹌鹑蛋
鹌鹑蛋25个，绿叶菜一小把~（蓝的这个自己都不知叫什么）小辣椒、姜蒜若干
鹌鹑蛋煮熟后，剥皮，擦干水份后，裹上一层干淀粉，煮蛋的时候把辣椒、姜、蒜切末备用
锅内烧热油，将蛋放入锅中小火炸至金黄色~~~炸的过程中，另成汤锅，将绿叶菜烫熟~~水中可加适量的盐
将绿叶菜铺在盘底，炸好的鹌鹑蛋控干油后码在上面
另找一碗，用生抽、老抽、白糖、醋、盐、生粉和少量水调成汁待用
炒锅内留底油将辣椒末，姜蒜末放为锅中翻炒后将调好的汁倒入，收汁后淋在鹌鹑蛋上，即可~~~
蒜香糯米排骨
原料
猪中排500克 ，糯米100克 ，荷叶1张，植物油50克 ，精盐5克 ，味精4克 ，胡椒粉2克 ，料酒10克， 葱5克，蒜子50克。
制法
（1）将排骨洗净，剁成5厘米长的段；糯米洗净，入温水中稍泡后取出，沥干水分；蒜子洗净，放入果汁机中打成茸；葱切花。
（2）在排骨内拌入精盐、味精、料酒、蒜汁，腌制30分钟。
（3）取蒸笼1个，垫上荷叶，再将腌好的排骨裹上糯米，整齐摆入笼内，淋上植物油，放入蒸柜内，用旺火蒸30分钟至排骨软烂时取出，撒上葱花，上桌即可。
特点
排骨软烂，滋味鲜美，蒜香味浓。
蒜香吊烧鸡
蒜香吊烧鸡
材料：活鸡一只、蒜头及其它香料等。
做法：先将活鸡杀好洗干净晾干水，在此同时将蒜头等香料剁碎再均匀地抹在鸡的全身内外，让这些香料的香味能充分地进入鸡肉里。
让鸡在烧烤后能蒜香十足。这个晾干的时间要长一点，时间越长鸡肉的水份越少，而且蒜头的香味也能更多地被鸡肉吸收。当这一切都准备好之后将整只鸡放入烧箱或者有烧烤功能的微波炉里烤熟即可。
蒜 香 鲶 鱼
材料 鲶鱼·1 条（约 750 克）红辣椒·2个香葱·1棵 生姜·1小块 大蒜·15 瓣
调料 食用油·50 克 酱油· 1/2大匙 高汤·10 大匙 料酒·1大匙 郫县豆瓣·3大匙香醋·1大匙 精盐·1小匙 味精· 1/2小匙
做法:1。
鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净 切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；
2。大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色 红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料 酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧 10 分钟；
3。
待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；
4。 再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。
特点：浓香诱人，微辣适口。
★厨师一点通
收汁要用大火。
出锅时再放香醋，效果更好。
蒜香三丝拌豆腐
原料：嫩豆腐200克，黄瓜50克，红萝卜50克，干银鱼15G，红辣椒5G
调料：植物油5克，盐10克，糖5克，李锦记香蒜辣椒酱15克
详细制作方法：
1， 干银鱼用水浸泡。
将红萝卜与黄瓜切成4~5CM细丝，加入糖和盐拌匀，腌半小时。
2， 把热开水浇在豆腐上，浸几分钟后，将豆腐中的水滤干。
3， 起油锅，油热至6成，放入泡发滤干的银鱼，翻炒至金黄。银鱼本身有咸味，无需加盐。
4， 李锦记香蒜辣椒酱倒入油锅内加入少许水，煮开，调成香蒜辣酱汁。
5， 将豆腐摆入盘内，放上腌好的红萝卜丝和黄瓜丝及炒好的银鱼丝，顶部撒上几缕红椒丝做点缀，最后浇上香蒜辣酱汁，即可食用。
口味特色：
色泽鲜艳蒜香浓郁的拌豆腐，一定会使你食欲大增。品尝起来，三丝之脆爽，豆腐之水嫩，搭配上微辣香甜的酱汁，更会令你欲罢不能。
蒜香倭瓜茸
蒜香倭瓜茸
用料：倭瓜750克，蒜茸，香菜末，绿尖椒，奶油，精盐，味精，料酒，鸡粉，上汤。
制法：将倭瓜去皮、去瓤，切成三角块，蒸熟。勺内放奶油烧热，放入蒸熟的倭瓜，加上汤调好口味，将倭瓜捣成茸状，上面放蒜茸、香菜末、绿尖椒末即成。
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收起
