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鸡爪子怎么做?

    酱鸡爪 材料: 鸡脚数只,豆豉1-2匙,紅辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,?油,醬油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。    做法: 1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
   2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就...全部

    酱鸡爪 材料: 鸡脚数只,豆豉1-2匙,紅辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,?油,醬油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。    做法: 1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
   2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了 水晶凤爪 用料: 白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克。
     制作方法: 1、将鸡爪去老皮、趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好。芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋。 2、锅置旺火上,掺清水烧沸,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码盐后,放入玻璃泡菜坛,投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精,掺入老盐水(以淹没鸡爪为度),泡渍4-6小时即可食用。
     虎皮凤爪 材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净 做法: 把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂) 煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去) 炸到变焦黄色时捞出晾干油份 炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
     酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。 酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
     盐局凤爪 原料: 鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法: 1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
   2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。  待其冷却后食用,味道鲜美奇特口感很好。
   泡椒鸡爪 原料 鸡爪750克,姜、葱、蒜各适量,泡椒100克,辣椒50克,盐、胡椒粉、鸡精、香油各少许,料酒适量。 制法 (1)鸡爪洗净,加适量葱、姜、料酒氽烫,捞出沥干;泡椒切段备用。
   (2)热油锅爆香葱、姜、蒜、泡椒、辣椒,倒入鸡爪翻炒至熟,淋入余下的调味料烧至入味即可。   。收起

2006-01-26 23:11:26
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凤爪的做法很多,凉菜可以做泡椒凤爪,热菜可以做红烧的,还可以做汤

凤爪的做法很多,凉菜可以做泡椒凤爪,热菜可以做红烧的,还可以做汤收起

2006-01-26 23:13:53
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