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糖醋排骨怎么做才好吃?

    【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】 猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。 【制作过程】 ①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。
  ②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋...全部

    【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】 猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。 【制作过程】 ①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。
  ②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。   加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。
   【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。 【原料】 主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。
    调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。 【制作过程】 (1)把面筋压成0。5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。
  然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。  缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。
   (2)把面筋再切成1。3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0。  5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。
   (4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。
     (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。 【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 红黄油亮,形似排骨,外焦内嫩,甜酸鲜香,常吃不腻,养身保健。
     【原料】 主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。
   【制作过程】 (1) 把面筋压成0。  5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。
   (2) 把面筋再切成1。3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。   (3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0。5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。
  (4) 将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。 (5) 把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。     (6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。
   (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。 。收起

2004-12-09 21:26:10
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关键是盐,糖,醋的比例问题!糖,盐放多一点,醋少放一点!

关键是盐,糖,醋的比例问题!糖,盐放多一点,醋少放一点!收起

2004-12-10 10:05:40
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    糖醋排骨这个菜是脆溜菜,这类的菜有一个共同的特点,那就是酸甜可口,外脆内嫩。欲想做好这道菜,如此这般就可以了; 1,先要选好排骨;做糖醋排骨的...全部

    糖醋排骨这个菜是脆溜菜,这类的菜有一个共同的特点,那就是酸甜可口,外脆内嫩。欲想做好这道菜,如此这般就可以了; 1,先要选好排骨;做糖醋排骨的排骨好坏,与菜的成败关系重大,要选猪排骨中前面的六根为好,这六根排骨呈扁形,比较嫩。
   2,要把底味上好;排骨去掉靠背的排骨头子,再去掉下面和软骨,剁成三厘米左右的块,用生姜、葱、盐、少量生抽和嫩肉粉拌味,放置二十分钟。  放入少量的淀粉拌匀,拌时加入少量的油搅拌。
   3,把糖醋汁的味调准;按糖;醋;盐排列其比例为1;1;0。003。按这个比例炒出来的汁有鲜味,入口后甜和酸同时刺激味蕾,可比较充分的体现糖醋味的特色。炒法如下,起锅放油姜,然后加水放糖、盐,糖完全溶化再放醋。
    水的多少要掌握好,切不要放多了。糖汁烧好后应该已经是稠浓的,基本不需勾芡,如果要勾也只是一点点。闻到糖醋香气就可以出锅装在味碟里。 4,炸时注意油温的控制;起锅烧油,用手在油面上感到有一定的热度时,逐块下入排骨,见排骨开始变色,上面的肉收缩露出骨头,油锅的火可以开小一点,过4-5分钟捞出,让油在锅中继续加热,等油温升高些后再把排骨放进去炸一下,捞出装在盛菜的盘中。
     5,吃的时候将糖醋汁和排骨一块上桌,醮着汁吃,外脆内嫩的特点更让人难以忘怀。 怎么样试试吧,做不好我们再来交流,不要紧,失败是成功它妈!。收起

2004-12-09 22:14:32
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先将排骨放在油里炸熟炸黄而不能炸焦;再将糖和醋、豆粉(生粉或水粉)调好。放入锅中烧熟且浓度合适,浇在炸熟的排骨上,上面可点缀一点香菜等(由你设计)。

先将排骨放在油里炸熟炸黄而不能炸焦;再将糖和醋、豆粉(生粉或水粉)调好。放入锅中烧熟且浓度合适,浇在炸熟的排骨上,上面可点缀一点香菜等(由你设计)。收起

2004-12-09 20:46:58
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