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原料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作：
① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，...全部
原料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作：
① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
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我是正宗的厨师，告诉你实话。这个菜一般人不会做，上面的朋友说的都是表面功夫。真正做的好的。不是这样做的，关键的地方是不会说的，原因就是靠这个吃饭。 所以如你只想做着玩，上面的方法也可以。要...全部
我是正宗的厨师，告诉你实话。这个菜一般人不会做，上面的朋友说的都是表面功夫。真正做的好的。不是这样做的，关键的地方是不会说的，原因就是靠这个吃饭。 所以如你只想做着玩，上面的方法也可以。要吃好，一定要去高级点的地方，一般地方厨师，差的太多了。收起
锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。 捞出沥干水分 ...全部
锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。
捞出沥干水分
中火烧热锅中的油，热5分钟。
放入小排，用中火煎至两面金黄。
捞出后，倒入网筐中沥干油份
锅中放入少许清水。
再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化
利用这个时间准备调料。
待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）
出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以。
绝对重要小贴士：
在熬制糖色的时候，
时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
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