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武汉的热干面怎么做?

武汉的热干面怎么做?

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2004-12-09

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    热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面,又不同于汤面,制作的方法是先招面条基本煮熟,然后携起来排油摊凉,吃时再在开水内滚烫几下,沥水,加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。
  上口时香气扑鼻,耐嚼有味。  源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包,他怕未卖完的汤面发馊变质,便把它捞起来晾在案上,不小心撞倒油壶,他就把流出来的麻油拌到面条里。第二天,他把这些面条放在沸水里滚烫几下,捞起来拌上佐料,热气腾腾,香气扑鼻,使人争相购食。
  有人间他这是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。  人们说热干面好,他从此就专卖此面。有些饮食摊贩看他生意兴隆,便向他学艺,也卖起热干而来。现在武汉的大街小巷到处都有热干面馆和摊点,是武汉人早晨爱吃的早点小吃之一。
  蔡林记是其中最有特点、最有名气的一家。

2004-12-09

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1, 要找园的碱水面煮八分熟,捞起,加食用油在风扇强风下快速搅拌,要搅拌到一根根的不粘连就算是告一段落了。 2, 调佐料很简单,就找自己喜欢的口味来就行,关键是放香油拌好的芝麻酱。 3, 把先前的面在滚水中烫一下就捞起,放进调好的佐料,大功告成! 怎么样,不是很负责吧!

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