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辣子鸡丁怎么做?

     辣子鸡丁 辣子鸡丁 材 料: *鸡脯肉1块 *荸荠6两 *毛豆(或青豆)3大匙 *姜末2大匙 *辣豆瓣酱1大匙 调味料: *酒,糖,黑醋各1大匙 *酱油,水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油,味精各少许 腌 料:*酱油,酒,太白粉各1大匙 *水6大匙 作 法 : 1。
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     辣子鸡丁 辣子鸡丁 材 料: *鸡脯肉1块 *荸荠6两 *毛豆(或青豆)3大匙 *姜末2大匙 *辣豆瓣酱1大匙 调味料: *酒,糖,黑醋各1大匙 *酱油,水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油,味精各少许 腌 料:*酱油,酒,太白粉各1大匙 *水6大匙 作 法 : 1。
     鸡胸肉去皮,切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。 2。 荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。 3。 锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。 4。
   起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出。   5。 烹调指南: 6。 腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
   荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。 此主题相关图片如下: 。收起

2006-01-13 23:34:05
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    辣子鸡丁 【主料辅料】 嫩公鸡脯肉250克湿淀粉25克泡红辣椒20克川盐2克荸荠70克绍酒10克酱油10克味精l克醋3克肉汤35克白糖2...全部

    辣子鸡丁 【主料辅料】 嫩公鸡脯肉250克湿淀粉25克泡红辣椒20克川盐2克荸荠70克绍酒10克酱油10克味精l克醋3克肉汤35克白糖2克姜片10克蒜片10克芝麻油5克葱15克猪化油100克 【烹制方法】 1。
  将鸡脯肉剞成0。3厘米见方的十字花纹,再切成 1。  5厘米见方的丁,盛入碗内,加入湿淀粉20克、川盐、绍酒5克拌匀;取碗一只放入酱油、绍酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成滋汁,荸荠去皮,切成1厘米见方的丁,葱切成1厘米的颗。
   2。炒锅置旺火上,下猪化油烧至六成热,放入鸡丁炒散籽,再放入泡红辣椒 【剁碎】 炒至鸡丁呈红色时,加入姜片、蒜片、荸荠、葱炒出香味,烹入滋汁,淋芝麻油,颠翻几下即成。   【工艺关键】 1。
  选料时用嫩公鸡鸡脯、腿肉最好。 2。炒鸡丁时,锅要炙好,油要适量,油温不要太高。注意操作连贯迅速。 3。糖、醋宜少不宜多。 4。烹此菜时,泡辣椒可改用郫县豆瓣,荸荠也可用青笋或鲜笋代替,如法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。
   【风味特点】 1。  “辣子鸡丁”系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡红辣椒俗称“鱼辣子”,是四川特产,川菜特需的调辅料。 2。用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁,具有色泽红亮,鲜香滑嫩,咸鲜中略带酸甜,又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。
  “辣子鸡丁”为家常味型。 。收起

2006-01-13 23:34:43
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