搜索
搜索
辣子鸡丁
辣子鸡丁
材 料:
*鸡脯肉1块 *荸荠6两
*毛豆(或青豆)3大匙
*姜末2大匙 *辣豆瓣酱1大匙
调味料:
*酒,糖,黑醋各1大匙 *酱油,水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油,味精各少许
腌 料:*酱油,酒,太白粉各1大匙 *水6大匙
作 法 :
1。
&n...全部
辣子鸡丁
辣子鸡丁
材 料:
*鸡脯肉1块 *荸荠6两
*毛豆(或青豆)3大匙
*姜末2大匙 *辣豆瓣酱1大匙
调味料:
*酒,糖,黑醋各1大匙 *酱油,水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油,味精各少许
腌 料:*酱油,酒,太白粉各1大匙 *水6大匙
作 法 :
1。
鸡胸肉去皮,切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。
2。 荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。
3。 锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。
4。
起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出。
5。 烹调指南:
6。 腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。
此主题相关图片如下：
。收起
辣子鸡丁 【主料辅料】 嫩公鸡脯肉250克湿淀粉25克泡红辣椒20克川盐2克荸荠70克绍酒10克酱油10克味精l克醋3克肉汤35克白糖2...全部
辣子鸡丁
【主料辅料】
嫩公鸡脯肉250克湿淀粉25克泡红辣椒20克川盐2克荸荠70克绍酒10克酱油10克味精l克醋3克肉汤35克白糖2克姜片10克蒜片10克芝麻油5克葱15克猪化油100克
【烹制方法】
1。
将鸡脯肉剞成0。3厘米见方的十字花纹，再切成
1。 5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、川盐、绍酒5克拌匀；取碗一只放入酱油、绍酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成滋汁，荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗。
2。炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入鸡丁炒散籽，再放入泡红辣椒
【剁碎】
炒至鸡丁呈红色时，加入姜片、蒜片、荸荠、葱炒出香味，烹入滋汁，淋芝麻油，颠翻几下即成。
【工艺关键】
1。
选料时用嫩公鸡鸡脯、腿肉最好。
2。炒鸡丁时，锅要炙好，油要适量，油温不要太高。注意操作连贯迅速。
3。糖、醋宜少不宜多。
4。烹此菜时，泡辣椒可改用郫县豆瓣，荸荠也可用青笋或鲜笋代替，如法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。
【风味特点】
1。 “辣子鸡丁”系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡红辣椒俗称“鱼辣子”，是四川特产，川菜特需的调辅料。
2。用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁，具有色泽红亮，鲜香滑嫩，咸鲜中略带酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。
“辣子鸡丁”为家常味型。
。收起
加载中...
