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家里蒸馒头有时不仅不膨胀反二变小变硬,请问馒头为什么会收缩?

    这是因为馒头没发好,也就是说,在面内部没有足够多的酵母菌。 传统的馒头发面,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉),然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境),进行发酵。
  发酵的过程中,酵母菌大量繁殖,并使面团中布满的微小的气泡。 ...全部

    这是因为馒头没发好,也就是说,在面内部没有足够多的酵母菌。 传统的馒头发面,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉),然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境),进行发酵。
  发酵的过程中,酵母菌大量繁殖,并使面团中布满的微小的气泡。  (为避免馒头发酸,在上笼屉时还有和一些碱面,以中和发酵后的酸味)。 在高温蒸气的热量下,微小气泡膨胀,使馒头呈现出,软乎暄腾的状态。
   馒头没有膨胀,主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母)。收起

2006-01-10 10:01:55
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  这是因为馒头没发好,也就是说,在面内部没有足够多的酵母。多放点酵母就行了。 或者说你早点和面。 待面放一晚上。 然后你看到面里有一个个的小洞。 就是发了。 然后放入小...全部

  这是因为馒头没发好,也就是说,在面内部没有足够多的酵母。多放点酵母就行了。 或者说你早点和面。 待面放一晚上。 然后你看到面里有一个个的小洞。 就是发了。 然后放入小苏打。先少一点放。
   看到放好的小苏打的面。用手按一下。它会弹起来 。用刀切开有一个个的小洞。 而且把放好的小苏打的面放到哪里它会粘住桌子。或面板。就可以做很好吃的馒头了。 注意//小苏打也不能放多了。因为放多了就不是白馒头了。
  而会变成花馒头或是红馒头了。 。收起

2006-01-10 12:04:08
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