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有那位朋友告诉我北京的面茶怎么做麻酱又该怎么样泻

用糜子面(粮食档有售)象煮玉米粥一样的煮成糊糊,其间加入适量的盐和一点点食用碱。芝麻酱用烧熟的植物油泻稀淋在糊糊上,再撒上芝麻盐就可以了。

用糜子面(粮食档有售)象煮玉米粥一样的煮成糊糊,其间加入适量的盐和一点点食用碱。芝麻酱用烧熟的植物油泻稀淋在糊糊上,再撒上芝麻盐就可以了。收起

2004-12-04 20:56:20
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    老北京风味儿啊。其实如果身在北京,到南来顺去品尝正宗的才地道呢。 面茶在北京是家常的吃食,老人家们几乎隔三差五的就要吃上一餐,尤其是现在讲究粗粮细...全部

    老北京风味儿啊。其实如果身在北京,到南来顺去品尝正宗的才地道呢。 面茶在北京是家常的吃食,老人家们几乎隔三差五的就要吃上一餐,尤其是现在讲究粗粮细做,连我有时候看得馋了还要来上一大碗呢。
   首先是准备调料:芝麻酱和花椒盐是不可少的。 芝麻酱就是市场上买来的,吃的时候用花生油调开,老人们更爱用香油,我个人倒感觉橄榄油不错,总之是油就可以。  基本的比例是一勺子芝麻酱加上3勺的油,把芝麻酱和油放小碗里搅拌均匀,到米汤样的粘稠度就可以了。
   花椒盐是必需的。用一勺花椒放在烧热的锅里,小火炒至表面色深灰,有浓郁的香气溢出即可,这时候关火,倒进去大半勺的精盐一起搅拌均匀,放菜板上用面棍擀成粗粉(切不可以用搅拌机或者研磨机),装容器密封保存可以用上大半年呢。
    想偷懒也可以买现成的花椒盐来用,只是口感相差千里哦。 之后是熬制面茶。 是先把买来的玉米面(其实什么面无所谓的,各有各的特色,最好是当年产的新玉米面)用冷水和成浓浓的面糊状,以两人份为例,大概要用大半碗玉米面,锅里放两碗水大火烧开,加几粒盐,倒进调好的玉米面糊,边倒边搅拌,至粥粘稠、没有颗粒了即可关火。
    大概3到5分钟吧。 最后,把玉米粥(面茶)放在碗里,上面撒上厚厚的芝麻酱、再均匀撒上一些花椒盐。到现在,你尽可以坐在餐桌前,在品味劳动成果的同时,尽情享受那份老北京的惬意和谦和。
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2004-12-05 09:52:13
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     ------------------------------------------------------------------- 老北京风味小...全部

     ------------------------------------------------------------------- 老北京风味小吃——面茶的制作方法 老北京面茶颜色鲜黄,质地细腻,味道香浓,是一道非常可口的风味小吃。
   材料:小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。   首先要做一些准备工作。用擀面杖把芝麻碾碎,然后放入少许咸盐拌成芝麻盐。然后在芝麻酱中倒入少许香油,因为芝麻酱很干,这样经过香油的稀释,味道会更加的香浓。
   接下来就可以下锅了。首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中,用少许的凉水调成面糊,等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水,注意不要太稀了,但一定要用凉水。  接下来就可以上火熬制了,熬的时候要不停的搅拌,否则很容易粘锅。
  等到快开锅时改小火接着熬,用小火熬制的时间可以稍长些,不过仍然需要不停的搅拌。那么面茶需要熬到什么程度呢?可以盛一勺面茶再倒入锅中,当面茶已经很粘稠,又很容易倒出来的时候,就可以关火了。 然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱,再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐,这样一碗老北京风味小吃——面茶就做好了。
     喝面茶也是很讲究的,不用筷子,也不用勺子,应该一手端碗,沿着碗边转圈喝。 。收起

2004-12-05 01:01:42
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干面粉上锅蒸20分钟,取出稍晾,打散结块。锅中加油(最好用香油),倒入面粉炒,小火勤翻动,炒至面发黄有香味,加芝麻和花生碎。食用时加糖,用沸水冲。

干面粉上锅蒸20分钟,取出稍晾,打散结块。锅中加油(最好用香油),倒入面粉炒,小火勤翻动,炒至面发黄有香味,加芝麻和花生碎。食用时加糖,用沸水冲。收起

2004-12-04 22:40:20
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