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怎样做才更好吃?
川菜----回锅肉做法 材料： 猪带皮五花肉、青椒（或蒜苗）、豆瓣酱、深色酱油、姜片、味精、精炼油。 做发： 1.猪肉块入水中煮熟后切成薄片，葱、青椒切成段。 2.油烧热，肉片放入翻炒。 3.肉出油卷起时，放入青椒、豆瓣酱和其他调料，翻炒几下即可。 （要加点酱油调色哦，出锅是还可以少放点白糖。）
川菜----回锅肉做法 材料： 猪带皮五花肉、青椒（或蒜苗）、豆瓣酱、深色酱油、姜片、味精、精炼油。 做发： 1.猪肉块入水中煮熟后切成薄片，葱、青椒切成段。 2.油烧热，肉片放入翻炒。 3.肉出油卷起时，放入青椒、豆瓣酱和其他调料，翻炒几下即可。 （要加点酱油调色哦，出锅是还可以少放点白糖。） 收起
亮闪闪的肉块儿、油浸浸的蔬菜、绿汪汪的蒜苗，看得我是垂涎三尺，眼睛里都快窜出钩子来了。不顾形象地两指拈一块放在嘴里细细嚼来：嗯，香、糯，肥而不腻、咸鲜适...全部
亮闪闪的肉块儿、油浸浸的蔬菜、绿汪汪的蒜苗，看得我是垂涎三尺，眼睛里都快窜出钩子来了。不顾形象地两指拈一块放在嘴里细细嚼来：嗯，香、糯，肥而不腻、咸鲜适口；吃一片吸足肉汁的蔬菜：嗯，鲜香脆嫩，爽口；刨一口热气腾腾的米饭：嗯，三香聚集，霸道!
美妙的滋味随着舌头不停地搅动，在嘴里慢慢漾开，越品越有味儿，妈妈亲手打造的家常回锅肉确实不摆了。
回锅肉的做法与作料不算复杂，可要将这道家常菜升级为回味悠长且难以忘怀的佳肴，就考诸位的本事了。卖相好顶关键，味香很重要，肥而不腻必不可少，几者相聚必定大大提升回锅肉的人气。
可在我眼里，这回锅肉卖相再好、肉香再浓、滋味再足，若是缺少了糯，感觉就会大打折扣了。
这糯还需肉来体现。妈妈带我走进农贸菜市，“嘿，大姐，吃回锅肉呀？这块肉好噻，正宗的坐墩肉，半肥半瘦。
”肉贩热情地招呼着，妈妈摇了摇头。“那这块嘛，三线肉，安逸哟!”连续走了无数家肉摊，被多数人青睐的坐墩肉都未入妈妈的眼。挑来选去，最后选中了一块二刀肉。 “坐墩肉虽说肥瘦恰好，但不如二刀腿子炒出的回锅肉糯。
”妈妈说。
红花当需绿叶配，回锅肉自然少不了配菜的衬托。一般而言，蒜苗是多数人的选择，油绿的蒜苗伴在红亮的回锅肉左右，色泽赏心悦目，口感很爽，似乎把其它配菜全比下去了。可妈妈不太重用它，也并无固定的最佳配菜，洋葱、胡萝卜、木耳等出水少的菜，通通来者不拒。
各色蕴含油香肉汁的配菜，无不逗人食欲大开。如果说胡萝卜在这道菜中扮演配角，那蒜苗充其量只能算是跑龙套的。
舍去料酒和甜面酱两道作料，妈妈炒的回锅肉照样提劲儿，平时不爱吃米饭的我，一有“妈妈牌”回锅肉上桌，两碗米饭不在话下。
为何？秘诀在于妈妈自制的豆瓣，红鲜鲜、油亮亮、香喷喷。 最最主要的是妈妈是用爱心在烹制回锅肉，想它不成为人见人爱的美味都难。嘘!这些，一般人，我不告诉他。 。收起
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