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回锅肉做法?

怎样做才更好吃?

川菜----回锅肉做法 材料:   猪带皮五花肉、青椒(或蒜苗)、豆瓣酱、深色酱油、姜片、味精、精炼油。 做发: 1.猪肉块入水中煮熟后切成薄片,葱、青椒切成段。 2.油烧热,肉片放入翻炒。 3.肉出油卷起时,放入青椒、豆瓣酱和其他调料,翻炒几下即可。 (要加点酱油调色哦,出锅是还可以少放点白糖。)

川菜----回锅肉做法 材料:   猪带皮五花肉、青椒(或蒜苗)、豆瓣酱、深色酱油、姜片、味精、精炼油。 做发: 1.猪肉块入水中煮熟后切成薄片,葱、青椒切成段。 2.油烧热,肉片放入翻炒。 3.肉出油卷起时,放入青椒、豆瓣酱和其他调料,翻炒几下即可。 (要加点酱油调色哦,出锅是还可以少放点白糖。) 收起

2005-12-15 00:55:00
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    亮闪闪的肉块儿、油浸浸的蔬菜、绿汪汪的蒜苗,看得我是垂涎三尺,眼睛里都快窜出钩子来了。不顾形象地两指拈一块放在嘴里细细嚼来:嗯,香、糯,肥而不腻、咸鲜适...全部

    亮闪闪的肉块儿、油浸浸的蔬菜、绿汪汪的蒜苗,看得我是垂涎三尺,眼睛里都快窜出钩子来了。不顾形象地两指拈一块放在嘴里细细嚼来:嗯,香、糯,肥而不腻、咸鲜适口;吃一片吸足肉汁的蔬菜:嗯,鲜香脆嫩,爽口;刨一口热气腾腾的米饭:嗯,三香聚集,霸道! 美妙的滋味随着舌头不停地搅动,在嘴里慢慢漾开,越品越有味儿,妈妈亲手打造的家常回锅肉确实不摆了。
     回锅肉的做法与作料不算复杂,可要将这道家常菜升级为回味悠长且难以忘怀的佳肴,就考诸位的本事了。卖相好顶关键,味香很重要,肥而不腻必不可少,几者相聚必定大大提升回锅肉的人气。
  可在我眼里,这回锅肉卖相再好、肉香再浓、滋味再足,若是缺少了糯,感觉就会大打折扣了。   这糯还需肉来体现。妈妈带我走进农贸菜市,“嘿,大姐,吃回锅肉呀?这块肉好噻,正宗的坐墩肉,半肥半瘦。
  ”肉贩热情地招呼着,妈妈摇了摇头。“那这块嘛,三线肉,安逸哟!”连续走了无数家肉摊,被多数人青睐的坐墩肉都未入妈妈的眼。挑来选去,最后选中了一块二刀肉。  “坐墩肉虽说肥瘦恰好,但不如二刀腿子炒出的回锅肉糯。
  ”妈妈说。 红花当需绿叶配,回锅肉自然少不了配菜的衬托。一般而言,蒜苗是多数人的选择,油绿的蒜苗伴在红亮的回锅肉左右,色泽赏心悦目,口感很爽,似乎把其它配菜全比下去了。可妈妈不太重用它,也并无固定的最佳配菜,洋葱、胡萝卜、木耳等出水少的菜,通通来者不拒。
    各色蕴含油香肉汁的配菜,无不逗人食欲大开。如果说胡萝卜在这道菜中扮演配角,那蒜苗充其量只能算是跑龙套的。 舍去料酒和甜面酱两道作料,妈妈炒的回锅肉照样提劲儿,平时不爱吃米饭的我,一有“妈妈牌”回锅肉上桌,两碗米饭不在话下。
  为何?秘诀在于妈妈自制的豆瓣,红鲜鲜、油亮亮、香喷喷。  最最主要的是妈妈是用爱心在烹制回锅肉,想它不成为人见人爱的美味都难。嘘!这些,一般人,我不告诉他。 。收起

2005-12-15 00:14:58
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