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冰糖葫芦制作
原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。
制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。
然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。 到锅内有劈啪响声后，用筷子...全部
冰糖葫芦制作
原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。
制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。
然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。 到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。
此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。 在冷却五分钟后，即可取下。
山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。
冰糖葫芦的加工
挑选颜色鲜艳、无虫、大小均匀的山楂、海棠果，用清水冲洗干净，晾干。用长33厘米、光滑无刺的竹签，将山楂或海棠果串成串。 每串5-7枚，最后一个不要串透。
水和糖(白糖加少量冰糖)按1：5的比例熬糖浆。先用旺火熬2分钟，等糖浆翻花起泡，用筷子搅拌有一定黏度时，降至中火。再熬几分钟，糖浆拉出的丝放人冷水能变酥脆时，改烧小火。这时，便可拿果串蘸糖了。
将果串在糖浆里转一圈，放在玻璃或铁板上冷却即成。
掌握熬糖火候是关键。最好用带把的小锅，左手端锅，右手蘸果串，这样宜控制火候。要做到糖不发黑、不苦，糖葫芦色鲜、味美、酥脆不粘牙。收起
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