可以放心食用味精,但不要使用量过大,一般每天每人食用量不要超过20克 又名味素,化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂,最初是从海藻中提取制备,现均为工业合成品 大量研究资料表明,常规食用量...全部
可以放心食用味精,但不要使用量过大,一般每天每人食用量不要超过20克 又名味素,化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂,最初是从海藻中提取制备,现均为工业合成品 大量研究资料表明,常规食用量对人体无害收起
早期多认为有害无益 早期的医学界,有“中餐症候群”一说,指的就是中餐,有时因食物中含有的味精所引发的各种症状,如头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸...全部
早期多认为有害无益
早期的医学界,有“中餐症候群”一说,指的就是中餐,有时因食物中含有的味精所引发的各种症状,如头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等,严重者可能使气喘的情况加重。
因此,人们一致认为味精是“害人精”,提起它,就认定那是对健康有害无益的东西。
味精的成分是麸胺酸钠盐。这是一种胺基酸,是构成蛋白质的原料,广泛存在于天然蛋白质的食品中,例如乳酪、豆类、玉米、番茄、素肉、素火腿等等。
早期的味精由纯天然的海藻或植物中萃取精华炼制而成。现代味精,多数利用发酵方式来生产。
至于先前提过的“中餐症候群”,有些研究认为,这可能是因为麸胺酸是神经系统中一个重要的神经传导物质,而对这种物质较敏感的人,因体内麸胺酸浓度增加,刺激部分的神经系统,连带产生的反应就较大。
近年研究有相反说法
不过,近年来的研究,却推翻了味精是“害人精”的说法。研究认为一些不适者可能是对食物中其他成分过敏,而找味精“顶罪”!
营养师说,味精中的麸胺酸是我们每天所吃的食物中的天然成分,也是人体中的组成成分;吸收进入人体后,就跟一般胺基酸的代谢作用没有两样,因此味精对一般人来说,应是无害的。
味精可能使气喘病患者病情加剧,所以这些病人在食用味精时,就得多加注意。
由于核苷酸与胺基酸的代谢作用会产生尿酸,因此体内尿酸过多或痛风者,应酌量食用。
特定人群还是少吃为宜
多吃食盐,对健康也会带来不良影响。味精中包含的钠,有些人担心也会对健康产生破坏作用。
其实,味精中的钠含量只有食盐的三分之一,平时的用量又较食盐少,因此破坏力应不比后者严重。
不过患有高血压、心脏病、肝病、肾脏疾病的人来说,每天的限钠量应控制得当,才不会使病情严重化。
食品中的天然成分和人体中的组成原料,服食后,人体还是可以进行正常的代谢作用,一般健康者可以放心食用。
。收起
味精有害吗? 味精的化学名称是谷氨酸纳,是最常用的调味料...
味精对人体有害吗? 味精是一种白色结晶物质,通常作为调味...
加载中...