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给你一篇"怎样做豆腐"的文章,供你参考:
怎样做豆腐
南方人才用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎，还会失水。
北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。
歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死。卤水的学名为盐卤，东营市地下有丰富的卤盐水资源，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体...全部
给你一篇"怎样做豆腐"的文章,供你参考:
怎样做豆腐
南方人才用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎，还会失水。
北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。
歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死。卤水的学名为盐卤，东营市地下有丰富的卤盐水资源，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。 如果你知道氯化钠的大名，你就知道卤水为什么能要人的命。
用卤水点的豆腐叫老豆腐，这种豆腐放在自行车后的平板上，到处颠簸也没事，如果不用重物压，也不会自己失水。
如果有心自制豆腐，卤水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，谁都会给你，因为不是什么值钱的东西。
关键是掌握好比例，这要反复尝试。过去有个喜剧电影《哥俩好》，为张良主演，讲孪生兄弟参军，弟弟帮助房东大娘做豆腐，性子太急，将一罐卤水全放了进去，结果当然是豆腐结成了黑块。
中国关于卤水的俗话是：“卤水点豆腐，一物降一物”。一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。 例如，李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。
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我是南方人,如上所说,这里的嫩豆腐是密封装在塑料小盒中的,否则拿回家都碎了，用来煲汤的豆腐微老些（也有人用嫩豆腐煲汤的），拿来红烧的和北方的一样（其实是...全部
我是南方人,如上所说,这里的嫩豆腐是密封装在塑料小盒中的,否则拿回家都碎了，用来煲汤的豆腐微老些（也有人用嫩豆腐煲汤的），拿来红烧的和北方的一样（其实是北方人开的豆腐坊里做的）。
我最爱吃以下两种豆腐菜:
1、拔丝豆腐
将豆腐切成1。5CM见方的方块,漓去水分,放入油锅中炸至表面金黄捞出,锅中熬糖丝,等丝能拉出即放入炸好的豆腐块,炒匀即可出锅。 吃时外面脆甜,当中软嫩象奶酪。
2、豆腐嵌肉
将豆腐切成3CM见方的方块,漓去水分,放入油锅中炸至表面金黄捞出,准备好肉糜
按自己的胃口放好佐料，炸好的豆腐块用筷子在一面上戳个洞，将肉糜塞进豆腐块中，然后和烧红烧肉的方法一样红烧，不过它比红烧肉易熟。
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我喜欢三种吃法 最喜欢的： 豆腐包子 做法： 1、准备肉馅，就是和大肉丸子的工序一样，可以加点雪菜香菇等，少许盐、香料等 2、豆腐切1厘米厚块...全部
我喜欢三种吃法
最喜欢的：
豆腐包子
做法：
1、准备肉馅，就是和大肉丸子的工序一样，可以加点雪菜香菇等，少许盐、香料等
2、豆腐切1厘米厚块，大小看个人喜欢，4*5厘米见方就行，
3、灌制肉馅：在豆腐的厚度那一面用小刀划出一小槽，不用掏出豆腐来，直接用手轻挤两头，使豆腐成一个开口袋子，灌进肉馅。
最好在“袋子口”封个小山包，好看。
4、灌制完后，可上锅蒸，也可下锅炸。
这就是初步的豆腐包子了，这时候其实就可以吃了，只不过我妈还喜欢度点汁来吃，觉得更美味：
芡汁料：我家一般是少许油炒干辣椒、花椒、泡姜泡椒末，少许豆瓣酱，最后加点生粉使芡汁转浓，然后加入蒸熟（炸熟）的豆腐包子，起锅时加点青椒丝，使成菜红白绿相间，色香味俱全。
第二喜欢：麻婆豆腐
做法网上很多，我就偷懒直接复制过来了
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3。5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0。
5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。 葱，姜，蒜头洗净，切成细末。
锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水
3、两面黄
豆腐切片，锅中少许油，下豆腐煎至两面焦黄，即可加入盐少许、花椒几粒、葱姜少许，最后加入青椒块添色增香。
起锅即食，美味。
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