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谁会做一些在家中就可以做的小点心、小蛋糕或者小饼干吗?

越多越好、越详细!谢谢啦!

    巧克力慕斯蛋糕 第一步:做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油 (不含盐)10克。 COCOA SPONGE CAKE的做法: 1 准备步骤。
  面粉与可可粉混合后,筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放 在烤板上。  溶化黄油。直...全部

    巧克力慕斯蛋糕 第一步:做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油 (不含盐)10克。 COCOA SPONGE CAKE的做法: 1 准备步骤。
  面粉与可可粉混合后,筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放 在烤板上。  溶化黄油。直径18厘米的CAKE SETTING RING内侧轻涂一层溶化的黄油后 入冰箱冷藏备用。
  预热170度的烤箱。 2 盆里放鸡蛋,用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水,把鸡蛋盆放在上面打 蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时,下面的热水盆拿掉。  继续打蛋 液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。
   3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里,用平铲轻轻混合。粉状没有了,加黄油轻轻混合。 4 将3倒入烤板上的叠纸盒里,用平铲弄平表面,烤箱烤10汁15分钟。烤好后取下放 在蛋糕支架上放凉。
     第二步做巧克力慕斯。 配方:明胶粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEET CHOCLATE80克、 牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克 1 明胶粉入碗,洒上水拌匀备用。
    巧克力切碎备用。 2 牛奶入锅加热,沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。 3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后,再将1倒入拌匀备用。 4 用2个盆分别打蛋白和奶油。
  二者都要打到用打蛋器挑起沫后,盆里的泡沫形成的 角能立起的程度。 5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里,轻轻混合均匀。   6 将可可蛋糕放入RING型内底部,把5倒进,入冰箱冷藏凝固。
   7 取出6,在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。 水果蛋挞做法: 低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个 杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉(corn starch)大勺1勺 cream cheese50克、蜂蜜20克 草莓、弥猴桃、黄桃各适量 杏酱60克、冷开水大勺1勺 1 做挞型。
    将恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油状后, 加糖搅拌到糖的粒感没有为止。 2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉,轻混面粉成面团后,放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。
   3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油状后,加糖打到松软发白为止。   4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉,充分混合均匀。
   5 挞模薄薄地涂一层黄油,取出2的面团,沾上面粉铺在蛋挞器里,沿著 挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄 的时候,面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度,揭开 保鲜膜铺在挞模里。
     6 将4倒入5里,表面平坦后,放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。 7 做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。
   8 完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水 调成均匀的粘度,用毛刷涂在水果表面上即可。   大理石蛋糕 材料:低筋面粉120克,黄油50克,起酥油50克,细砂糖120克,盐1/4匙,鸡蛋2个,牛奶20克;可可液:可可分10克,小苏打1克,热开水25克。
   制作步骤: 1、首先将可可液调好备用。 2、将黄油和起酥油放入盆中,用打蛋器打软,再将面粉过筛,加入续打,中途要关机,用刮刀将盆底和盆边未打匀的原料刮干净,以免打不均匀影响蛋糕的质地。
    要达到粉和油全部搅均匀,而且有膨胀的感觉。 3、将糖和盐加入,用中速搅打拌均匀。 4、鸡蛋打散,分3至4次加入搅拌,每次都需停机将盆底和盆边刮干净。 5、将牛奶慢慢加入,以低速搅拌,打到糖颗粒融化,此为白面糊。
  取150克白面糊,加入可可液拌匀,即为黑面糊。   6、先将1/3的白面糊到入抹油的模具内,将一半量的黑面糊到在白面糊的中间,再将1/3白面糊均匀盖在黑面糊上,剩下的一半黑面糊再往中间放,最后将剩下的白面糊均匀地盖在上面就完成了。
  以160度烤约55至60分钟。 7、出炉后趁热将蛋糕溢出烤摸,放凉。 草莓松糕 材料:黄油100克,细砂糖60克,盐1/4匙,鸡蛋2个,低筋面粉250克,发酵粉1小匙,酸奶80克,草莓果酱150克。
     制作步骤: 1、首先将摸具内抹油或垫上纸。 2、黄油加糖和盐打至松软。 3、鸡蛋打散,分3至4次加入黄油中,每次需等蛋液全部拌匀,吃到黄油里面才可以再加蛋液,否则一次加太多或太快,都很容易打花掉。
   4、低筋面粉和发酵粉过筛拌入,记得用切的方式拌匀。   5、最后将酸奶加入,轻轻搅拌均匀。 6、将面糊放入杯中约1/3满,中间放入果酱,在加上面糊到约8分满。
  以170度烤约25分钟。出炉后趁热移出烤模放量。 巧克力松糕 材料:黄油100克,细砂糖60克,盐1/4匙,鸡蛋2个,低筋面粉250克,发酵粉1小匙,牛奶80克,不融化巧克力100克。
     制作材料: 1、黄油、糖、盐放入盆中,用打蛋器打软。 2、鸡蛋打散,分3至4次加入,以中速拌打均匀。 3、低筋面粉和发酵粉过筛拌入,加入拌匀。
   4、将牛奶慢慢加入,搅拌均匀。 5、最后将巧克力豆加入,搅拌均匀。 6、将面糊放入抹油或垫纸的摸具内,以175度烤约25分钟,出炉后趁热移出烤模放量。   水果天使蛋糕 材料:蛋清7个,塔塔粉(GREAM of TANTAN)1/4小匙,盐1/4小匙,香草精100克,低筋面粉100克,蜜饯水果80克 制作步骤: 1、首先,要用另外1大匙面粉把蜜饯拌匀。
   2、蛋清加塔塔粉(GREAM of TANTAN)放入干净的盆中(不能有说和油),用打蛋器打起泡后,将糖和盐分3次加入,打到湿性接近干刑发泡,加入香草精再拌匀。  假如过筛的低筋面粉拌匀,最后将蜜饯加入拌匀。
   3、将面糊倒入摸具内,以160度烤至50至60分钟。出炉后倒扣着放凉。 杏仁酥 材料:低筋面粉120克,糖粉160克,盐1/4小匙,碎杏仁80克,香草精少许,黄油120克,杏仁粒30颗。
   制作步骤: 1、低筋面粉、糖粉和盐混合过筛到干净的盆中,把碎杏仁加入拌匀。   2、把黄油和香草精加入干粉料中拌匀,用手轻轻边抓边拌均匀,做成面团。 3、将面团分小块,搓圆压扁,放在铺有不沾纸的烤盘上,上面再装饰一颗杏仁粒即可。
   4、以175度烤约20分钟。 巧克力饼 材料:低筋面粉100克,糖粉100克,盐少许,黄油100克,鸡蛋1个,蛋黄1个,朗姆酒1大匙,发酵粉1/4匙,不融化巧克力豆100克。
     制作步骤: 1、黄油、糖粉和盐放入干净的盆中,搅拌均匀。 2、鸡蛋和蛋黄粉刺加入黄油糊中,仔细搅拌均匀,朗姆酒也一起加入拌匀。 3、面粉和发酵粉过筛,加入搅拌。
   4、最后将巧克力豆加到面糊中,轻轻搅拌。 5、用汤匙将面团挖到铺有不沾纸的烤盘上。  手指沾水,把面团稍稍压扁,以175度烤约20分钟。 花草香酥饼 材料:奶油150克,细白糖100克,全蛋1个,低筋面粉250克,花草茶材料1大匙(可以采用新鲜迷迭香、新鲜百里香、新鲜罗勒、新鲜薄荷、新鲜熏衣草叶,或者干燥的熏衣草花、玫瑰花等。
  ) 制作步骤: 1、香草切碎,蛋打匀备用,在烤盘铺上烤盘纸。   2、奶油回软后,放到盆中用打蛋器达成细纱状,加入糖粉后,再继续打成发白蓬松的感觉。 3、蛋先打匀后,分次加入盆中与奶油糊搅拌均匀。
   4、将面粉、切碎的花草茶材料一起放入盆中,用橡皮刀拌匀,切忌不能用切的,必须用从切的方式拌匀。 5、烤箱以170至180度预热。   6、将面糊倒入挤花袋,在烤盘上挤出自己喜欢的形状,如长条形、菊花装等,放入预热好的烤箱以170至180度烤约12分钟,观察一下饼干的形状,如果表面不够焦黄,则可再延长时间。
   菊花酥饼 材料:糖粉50克,黄油50克,起酥油50克,细砂糖40克,盐少许,全蛋1个,蛋清1个,香草精少许,低筋面粉200克。   制作步骤: 1、糖粉过筛,加入黄油、起诉油、细砂糖和盐,以打蛋器打软,只需打到所有原材料均匀混合就可以,不需打发。
   2、蛋打散,分3次加入黄油糊中打匀,香草精加入拌匀。 3、将低筋面粉过筛加入,用刮刀以切的方式拌匀。这种方式叫做“糖油拌和法”。   4、将拌好的面糊放在装有菊花花嘴的挤花袋中,记在涂油或铺上不沾纸的烤盘上,面糊与面糊间需留有适当距离,以免烘烤后饼干因膨胀而互相粘连。
  菊花中间装饰上果酱获知自己喜欢的坚果类。 5、以175度烤约15至18分钟。 水果小西饼 材料:糖分150克,黄油70克,起酥油70克,盐1/4小匙,鸡蛋1个,低筋面粉200克,朗姆酒1大匙,发酵粉1/2小匙,烤熟核桃人70克,蜜饯水果150克。
     制作步骤: 1、参考菊花酥饼的做法,用糖油拌合法完成。 2、朗姆酒于加完蛋液后加入拌匀。再加入过筛的免费和发酵粉,拌匀。 3、最后将核桃丁和蜜饯加进去,再拌均匀。
   4、将拌好的面糊装入挤花袋中,在铺有不沾纸的烤盘上挤成圈状,以175度烤约15至18分钟。  。收起

2005-12-07 21:58:20
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去天涯社区,家居美食找吧,各种各样的,还有图片,做法分解等等,一看就会。

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2005-12-13 15:57:08
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    蛋糕的做法(不用烤箱) 材料:自发粉、5个鸡蛋、砂糖、泡打粉、牛油(或黄油)、牛奶 方法:1)先将蛋白和蛋黄分开。 2)蛋黄+砂糖,打均匀。 ...全部

    蛋糕的做法(不用烤箱) 材料:自发粉、5个鸡蛋、砂糖、泡打粉、牛油(或黄油)、牛奶 方法:1)先将蛋白和蛋黄分开。 2)蛋黄+砂糖,打均匀。 3)蛋白+砂糖,多打一会。
  这是一个重要的步骤,需要一定的耐心,千万不能偷懒,尽管手会很酸。随后加入一勺泡打粉,打均匀。   4)牛油加点热水,用微波炉叮十秒,将其融化 5)将牛油加入蛋黄中,并搅匀。
  如果有奶油的话,最好加点。 6)将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中,并搅匀 7)将大约一半(200g左右)的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中,并搅匀,成为面浆。如果没有筛网的话,就像我一样,直接加入自发粉,但要不停的搅拌,以防形成小粉团,如果真的有小粉团的话,那只好洗干净手,嘿嘿,慢慢弄散吧 8)加入70毫升牛奶到蛋液里,然后把这些东西放到微波炉里高火弄1分钟,不行的话再弄一分钟,一直到松软为止。
     微波炉三分钟饼干制作方法:材料(奶油80克。砂糖40克。鸡蛋一颗。牛奶100cc。松饼粉150克)制作方法:先将融化的奶油与砂糖搅匀后顺序加入鸡蛋牛奶,最后在加入松饼粉慢慢搅匀,盘子上平铺烘培纸,以汤匙在纸上涂匀厚度,放入微波炉以强火烘烤3分钟,拿出后趁热以模型押出形状即可 。
     可可蛋糕卷的做法: 鸡蛋(超大号)3个、糖80克、低筋面粉35克、可可粉10克、杏仁粉(使用的是中国城 买的杏仁露粉)20克、香草精少许、黄油(无盐)15克、牛奶1TBSP、奶油(35%)150毫 升、糖30克 1 准备。
  面粉、可可粉和杏仁粉混合后,筛2遍备用。  根据使用的长方形烤板尺 寸,把烤箱用纸叠成长方形盒状。大概叠的是25X30几厘米。黄油和牛奶溶化好。 预热180度的烤箱。 2 盆里放鸡蛋加糖打散。
  把鸡蛋盆放在50~60度的热水盆上面用HAND MIXER打蛋液。 打到蛋液的量成3倍时,下面的热水盆拿掉继续打,看到挑起的蛋液落下时能堆积了 OK。   3 把筛好的粉类筛入2里,用铲轻轻混合。
  粉状没有了,加香草精、溶化好的黄油轻 轻混合。 4 将3倒入烤板上的叠纸里,用铲弄平表面,入烤箱烤约8~10分钟。取出放凉备用。 5 奶油和糖打硬。 6 轻轻揭下4的纸,揭纸面朝下放在另备的烤纸上,均匀抹上5。
     抬起下面的纸,像 卷寿司那样卷。卷完的部分朝下,用纸包紧,再包一层保鲜膜后入冰箱充分冷藏。 巧克力慕斯蛋糕 第一步:做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油 (不含盐)10克。
   COCOA SPONGE CAKE的做法: 1 准备步骤。  面粉与可可粉混合后,筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放 在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的CAKE SETTING RING内侧轻涂一层溶化的黄油后 入冰箱冷藏备用。
  预热170度的烤箱。 2 盆里放鸡蛋,用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水,把鸡蛋盆放在上面打 蛋液。  起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时,下面的热水盆拿掉。
  继续打蛋 液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。 3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里,用平铲轻轻混合。粉状没有了,加黄油轻轻混合。 4 将3倒入烤板上的叠纸盒里,用平铲弄平表面,烤箱烤10~15分钟。
    烤好后取下放 在蛋糕支架上放凉。 第二步做巧克力慕斯。 配方:明胶粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEET CHOCLATE80克、 牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克 1 明胶粉入碗,洒上水拌匀备用。
    巧克力切碎备用。 2 牛奶入锅加热,沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。 3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后,再将1倒入拌匀备用。 4 用2个盆分别打蛋白和奶油。
  二者都要打到用打蛋器挑起沫后,盆里的泡沫形成的 角能立起的程度。 5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里,轻轻混合均匀。   6 将可可蛋糕放入RING型内底部,把5倒进,入冰箱冷藏凝固。
   7 取出6,在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。 水果蛋挞做法: 低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个 杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉(corn starch)大勺1勺 cream cheese50克、蜂蜜20克 草莓、弥猴桃、黄桃各适量 杏酱60克、冷开水大勺1勺 1 做挞型。
    将恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油状后, 加糖搅拌到糖的粒感没有为止。 2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉,轻混面粉成面团后,放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。
   3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油状后,加糖打到松软发白为止。   4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉,充分混合均匀。 5 挞模薄薄地涂一层黄油,取出2的面团,沾上面粉铺在蛋挞器里,沿著 挞模用手均匀整平。
  整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄 的时候,面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度,揭开 保鲜膜铺在挞模里。   6 将4倒入5里,表面平坦后,放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。
  取出放凉。 7 做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。 8 完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水 调成均匀的粘度,用毛刷涂在水果表面上即可。
     鸡蛋和火腿面包 材料:ALL PURPOSE 粉300克、糖4勺(15毫升的勺)、盐半勺(5毫升的勺)、 干酵母2勺(5毫升的勺)、牛奶+水150毫升(自定)、鸡蛋1个、MARGARINE或BUTTER30克、 做法: 1、37~40度的牛奶+水里,放入干酵母搅匀,待溶解后加入打散的鸡蛋混合均匀。
     2、盆里放面粉、糖和盐搅拌后,把1倒入揉成面团。再加入MARGARINE或BUTTER,将 面团揉光滑后进行发酵。 3、面团发酵到2倍以上后,分成6等份(也可根据自己喜好定),揉圆后盖上东西醒15分钟。
   4、将3用面棒橄成椭圆状,横放后,上下两端向中间对折并压紧,再将其对折后形成的缝捏合在一起朝下摆在烤盘上,放在暖的地方进行成形发酵。   5、把熟鸡蛋用叉子捣碎、火腿或BACON切小块、加入MAYONNAISE、盐和胡椒粉拌匀。
   6、待4明显膨胀后,顶部用剪刀剪开适当的口,将馅填入,撒上PARSLEY,表面涂上 蛋液,放入预热好的190度烤箱烤约15~20分钟。 火腿卷面包 材料:ALL PURPOSE 粉300克、糖4勺(15毫升的勺)、盐半勺(5毫升的勺)、 干酵母2勺(5毫升的勺)、牛奶+水150毫升、鸡蛋1个、 MARGARINE或BUTTER30克、火腿6片、MAYONNAISE适量、干燥PARSLEY适量 做法: 1、37~40度的牛奶+水里,放入干酵母搅匀,待溶解后加入打散的鸡蛋混合均匀。
     2、盆里放面粉、糖和盐搅拌后,把1倒入揉成面团。再加入MARGARINE或BUTTER,将 面团揉光滑后进行发酵。 3、面团发酵到2倍以上后,分成6等份(也可根据自己喜好定),揉圆后盖上东西醒15分 钟。
   4、用厨房纸巾擦干火腿的水分。将3橄成比火腿大一圈的圆状,摆上火腿卷成卷, 卷口捏紧朝下后再对折。  对折的部分用厨房剪刀剪到约2/3处,左右一打开,火腿卷 的形状就出来了。
  将其摆在烤盘上,放在暖的地方进行成形发酵。 5、待4明显膨胀后,顶部挤上MAYO,再撒上PARSLEY,表面涂上蛋液(一个蛋黄+5毫升水),放入预热好的190度烤箱烤约13~15分钟。 半全麦面包 配方:全麦粉150克、AP粉150克、糖大勺2勺、盐小勺2/3勺、牛奶150毫升、 水40毫升、DRIED YEAST(酵母)小勺2勺、鸡蛋1个、MARGARINE或BUTTER35克 做法(约21X11X6厘米的LOAF PAN一个的量): 1 35~40度的牛奶和水放盆里,加入酵母溶解后加鸡蛋搅匀。
     2 另一个盆里放全麦粉、AP粉、糖、盐拌匀后将1倒入和成面团。黄油分几次加入面 团中,充分揉匀后进行发酵(膨胀到2倍程度)。 3 把发酵好的面团揉匀再发酵(嫌麻烦可省略这步)。
   4 将发酵好的面团分成2等份,揉光滑。 5 把LOAF PAN的内侧轻涂一层MARGARINE,将4放入进行最后发酵。   6 将发酵好的5表面涂上蛋黄液(一个蛋黄+1小勺水)后,放进预热好的180度烤箱烤 18~20分钟。
   香麻饼 我没有香麻饼的配方。但因为喜欢吃,才模仿做的。 以下是仿做的配方,仅供大家参考。 AP面粉300克、糖大勺2勺、盐少许、干酵母5克(约2小勺)、鸡蛋1个、 牛奶大勺4勺、温水(35~40度)110毫升、黄油或MARGARINE15克、 芝麻适量、食用油适量 1 碗里放入温水把干酵母溶解后加入牛奶和鸡蛋搅匀。
     2 盆里放面粉、糖、盐搅拌一下,将1倒入和面。和成面团后加黄油揉面, 再摔面团100下后揉光滑进行1次发酵。 3 将发酵好的面团再揉一次,进行2次发酵。(著急的话这步可省略) 4 将面团分成10等分,揉圆后盖上东西醒10分钟。
   5 把4橄成直径8厘米左右的圆形后盖上东西静放20分钟。   6 用毛刷沾蛋液先涂一面后洒上芝麻,翻个个抹上蛋液后再沾上芝麻。 7 炸之前将饼再压一下,使其为扁圆状。
  放入170度的油锅,不时地 翻动,使饼均匀炸成棕色即可。 柠檬小点心 配方:黄油(无盐)70克、all purpose flour70克、bakingpowder 半勺(5毫升的小 勺)、糖40克、鸡蛋2个、 柠檬皮5毫升的小勺2勺(要把皮磨成非常细小的末。
    磨的时候注意 只要表面薄薄的一层黄色部分。一露出白色部分,换个位置磨。 若没有磨皮器,用刀将表皮薄薄的一层片下来,切成细末也可)。 pure vanilla extract几滴(没有不加也可) 柠檬1/4部分挤出的量、糖20克、水40毫升 做法: 1。
     黄油用微波炉加热溶化。鸡蛋放进小碗里搅匀(鸡蛋若在冰箱保存的话,提前取 出 使其自然恢复到室温)。 2。 面粉与BP混合好,过筛网滤到盆里。加入糖后,用打蛋器混合。
   再将蛋液分2次加入。每次加入后,与面粉一点一点混合。均匀后加入PVE。 3。 将溶化好的黄油分3次加入,用橡胶平铲搅拌均匀。  再放入柠檬皮混合。 4。 松糕器用额外的黄油薄薄地涂上一层,将3倒入器中70~80%程度。
   倒好后,放进冰箱冷藏2~3小时。(若没有松糕器,用tart器或其它小型器代用也 可 。我就用tart器做的。) 5。 从冰箱取出4,预热好的180度烤箱,烤20分钟左右。   6。
   烤的期间,做柠檬糖水。小锅里放糖和水加热使之沸腾后,关上火取下锅, 将柠檬汁挤进锅里混合均匀。 7。用毛刷沾上柠檬糖水涂在刚烤好的表面上后,就完成了。 。收起

2005-12-12 16:17:58
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我家有一种特色小吃的做法: 茄子包 把一个茄子切成5厘米厚的片,然后从中间剖开1/3后在中间夹馅(菲菜,洋欲,鸡蛋,火腿,海苔,姜丝)这样一个就做好了,然后沾上生粉糊,就下油锅炸哟 美味难抗哟~...全部

我家有一种特色小吃的做法: 茄子包 把一个茄子切成5厘米厚的片,然后从中间剖开1/3后在中间夹馅(菲菜,洋欲,鸡蛋,火腿,海苔,姜丝)这样一个就做好了,然后沾上生粉糊,就下油锅炸哟 美味难抗哟~~~~收起

2005-12-12 06:26:44
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    还是推荐给你梅子姐姐的美食论坛比较实际吧 她已经出了2本书了哦,步骤具体,也有图片 最重要的是都比较容易做而且好吃 不只小饼干,连同蛋糕、家常菜、小...全部

    还是推荐给你梅子姐姐的美食论坛比较实际吧 她已经出了2本书了哦,步骤具体,也有图片 最重要的是都比较容易做而且好吃 不只小饼干,连同蛋糕、家常菜、小糕点都有呢!! 补充一下 以下是烘焙园的精华汇总 全部是我们论坛的原创哦 中式点心 银丝卷 烤年糕 绿豆黄 铜锣烧 萝卜丝酥饼 蟹壳黄 奶黄椰蓉包 花生酥 肉松卷 可可红糖松糕 千层枣糕 酥饼 裂纹酥 香芋酥 石板街 西式料理 洋葱派 烤八爪鱼 pizza与洋葱圈 迷你千层盅和火腿乳酪酥~ 蒜香蜜汁烤鸡翅/芦笋培根卷 三文鱼千层糕/芋泥糕 吞拿鱼派 米你南瓜派 大黄派 pizza 自制pizza 意大利面之passticcio 蒜香烤茄 西式点心 蛋糕类 英式苹果蛋糕 慕丝蛋糕 白巧克力慕丝蛋糕 香蕉核桃蛋糕 巧克力chiffon蛋糕 简单得chiffon蛋糕 奇异果chiffon蛋糕 巧克力奶油蛋糕 海绵奶油草莓蛋糕 乳酪(cheese)蛋糕 日式轻乳酪(cheese)蛋糕 草莓奶酪蛋糕 大理石花纹cheese cake 圣诞buche蛋糕 草莓蛋糕卷 苹果翻转蛋糕 雪莓娘 & 草莓果醬蛋糕 水果彩拼蛋糕 蓝莓卷乳酪蛋糕 皇家巧克力海绵蛋糕 脆皮巧克力布朗尼蛋糕 巧克力松糕 低卡巧克力蛋糕 芋头蛋糕 姜味蛋糕 草莓果冻蛋糕 红李酸奶慕斯蛋糕 纸杯蛋糕 fondant蛋糕 婚礼蛋糕装饰 饼干类 芝士(cheese)波波 戟夫 (Waffle) 巧克力杏仁饼干 苏打饼干 香葱苏打饼干 丹麦曲奇 绿茶饼干/核桃饼干 核桃酥 面包类 白吐司 豆沙面包 手工面包 椰蓉面包(yeti) 椰蓉面包(梅子) 椰蓉面包(回收站110) cream cheese面包 餐包 蔬菜cheese面包 布丁肉松面包 培根奶酪小面包 ariel面包 松软面包 咸味蔬菜面包 培根面包 热狗面包 热狗面包(小猪饲养员版) 巧克力核桃肉桂卷 葱花面包 迷迭香辫子面包 奶酥墨西哥面包 布丁类 布丁 蜜桃核桃冻糕 酥皮点心类 吞拿鱼酥 菊花酥 杏仁酥球 蝴蝶酥 塔类/派类 苹果派 草莓冰激凌派 苹果塔 苹果饼 其他类 提拉米苏 抹茶豆腐提拉米苏 香蕉muffin 椰子muffin 杏仁葡萄干muffin 奶油小泡芙 巧克力TRUFFLE 奶油冰激凌 巧克力雪球 。
    。收起

2005-12-11 17:44:36
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     美味小点心做法 可可蛋糕卷的做法: 鸡蛋(超大号)3个、糖80克、低筋面粉35克、可可粉10克、杏仁粉(使用的是中国城 买的杏仁露粉)...全部

     美味小点心做法 可可蛋糕卷的做法: 鸡蛋(超大号)3个、糖80克、低筋面粉35克、可可粉10克、杏仁粉(使用的是中国城 买的杏仁露粉)20克、香草精少许、黄油(无盐)15克、牛奶1TBSP、奶油(35%)150毫 升、糖30克 1 准备。
    面粉、可可粉和杏仁粉混合后,筛2遍备用。根据使用的长方形烤板尺 寸,把烤箱用纸叠成长方形盒状。大概叠的是25X30几厘米。黄油和牛奶溶化好。 预热180度的烤箱。 2 盆里放鸡蛋加糖打散。
  把鸡蛋盆放在50~60度的热水盆上面用HAND MIXER打蛋液。 打到蛋液的量成3倍时,下面的热水盆拿掉继续打,看到挑起的蛋液落下时能堆积了 OK。   3 把筛好的粉类筛入2里,用铲轻轻混合。
  粉状没有了,加香草精、溶化好的黄油轻 轻混合。 4 将3倒入烤板上的叠纸里,用铲弄平表面,入烤箱烤约8~10分钟。取出放凉备用。 5 奶油和糖打硬。 6 轻轻揭下4的纸,揭纸面朝下放在另备的烤纸上,均匀抹上5。
     抬起下面的纸,像 卷寿司那样卷。卷完的部分朝下,用纸包紧,再包一层保鲜膜后入冰箱充分冷藏。 巧克力慕斯蛋糕 第一步:做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油 (不含盐)10克。
   COCOA SPONGE CAKE的做法: 1 准备步骤。  面粉与可可粉混合后,筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放 在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的CAKE SETTING RING内侧轻涂一层溶化的黄油后 入冰箱冷藏备用。
  预热170度的烤箱。 2 盆里放鸡蛋,用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水,把鸡蛋盆放在上面打 蛋液。  起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时,下面的热水盆拿掉。
  继续打蛋 液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。 3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里,用平铲轻轻混合。粉状没有了,加黄油轻轻混合。 4 将3倒入烤板上的叠纸盒里,用平铲弄平表面,烤箱烤10~15分钟。
    烤好后取下放 在蛋糕支架上放凉。 第二步做巧克力慕斯。 配方:明胶粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEET CHOCLATE80克、 牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克 1 明胶粉入碗,洒上水拌匀备用。
    巧克力切碎备用。 2 牛奶入锅加热,沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。 3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后,再将1倒入拌匀备用。 4 用2个盆分别打蛋白和奶油。
  二者都要打到用打蛋器挑起沫后,盆里的泡沫形成的 角能立起的程度。 5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里,轻轻混合均匀。   6 将可可蛋糕放入RING型内底部,把5倒进,入冰箱冷藏凝固。
   7 取出6,在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。 水果蛋挞做法: 低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个 杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉(corn starch)大勺1勺 cream cheese50克、蜂蜜20克 草莓、弥猴桃、黄桃各适量 杏酱60克、冷开水大勺1勺 1 做挞型。
    将恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油状后, 加糖搅拌到糖的粒感没有为止。 2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉,轻混面粉成面团后,放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。
   3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油状后,加糖打到松软发白为止。   4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉,充分混合均匀。 5 挞模薄薄地涂一层黄油,取出2的面团,沾上面粉铺在蛋挞器里,沿著 挞模用手均匀整平。
  整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄 的时候,面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度,揭开 保鲜膜铺在挞模里。   6 将4倒入5里,表面平坦后,放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。
  取出放凉。 7 做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。 8 完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水 调成均匀的粘度,用毛刷涂在水果表面上即可。
     鸡蛋和火腿面包 材料:ALL PURPOSE 粉300克、糖4勺(15毫升的勺)、盐半勺(5毫升的勺)、 干酵母2勺(5毫升的勺)、牛奶+水150毫升(自定)、鸡蛋1个、MARGARINE或BUTTER30克、 做法: 1、37~40度的牛奶+水里,放入干酵母搅匀,待溶解后加入打散的鸡蛋混合均匀。
     2、盆里放面粉、糖和盐搅拌后,把1倒入揉成面团。再加入MARGARINE或BUTTER,将 面团揉光滑后进行发酵。 3、面团发酵到2倍以上后,分成6等份(也可根据自己喜好定),揉圆后盖上东西醒15分钟。
   4、将3用面棒橄成椭圆状,横放后,上下两端向中间对折并压紧,再将其对折后形成的缝捏合在一起朝下摆在烤盘上,放在暖的地方进行成形发酵。   5、把熟鸡蛋用叉子捣碎、火腿或BACON切小块、加入MAYONNAISE、盐和胡椒粉拌匀。
   6、待4明显膨胀后,顶部用剪刀剪开适当的口,将馅填入,撒上PARSLEY,表面涂上 蛋液,放入预热好的190度烤箱烤约15~20分钟。 火腿卷面包 材料:ALL PURPOSE 粉300克、糖4勺(15毫升的勺)、盐半勺(5毫升的勺)、 干酵母2勺(5毫升的勺)、牛奶+水150毫升、鸡蛋1个、 MARGARINE或BUTTER30克、火腿6片、MAYONNAISE适量、干燥PARSLEY适量 做法: 1、37~40度的牛奶+水里,放入干酵母搅匀,待溶解后加入打散的鸡蛋混合均匀。
     2、盆里放面粉、糖和盐搅拌后,把1倒入揉成面团。再加入MARGARINE或BUTTER,将 面团揉光滑后进行发酵。 3、面团发酵到2倍以上后,分成6等份(也可根据自己喜好定),揉圆后盖上东西醒15分 钟。
   4、用厨房纸巾擦干火腿的水分。将3橄成比火腿大一圈的圆状,摆上火腿卷成卷, 卷口捏紧朝下后再对折。  对折的部分用厨房剪刀剪到约2/3处,左右一打开,火腿卷 的形状就出来了。
  将其摆在烤盘上,放在暖的地方进行成形发酵。 5、待4明显膨胀后,顶部挤上MAYO,再撒上PARSLEY,表面涂上蛋液(一个蛋黄+5毫升水),放入预热好的190度烤箱烤约13~15分钟。 半全麦面包 配方:全麦粉150克、AP粉150克、糖大勺2勺、盐小勺2/3勺、牛奶150毫升、 水40毫升、DRIED YEAST(酵母)小勺2勺、鸡蛋1个、MARGARINE或BUTTER35克 做法(约21X11X6厘米的LOAF PAN一个的量): 1 35~40度的牛奶和水放盆里,加入酵母溶解后加鸡蛋搅匀。
     2 另一个盆里放全麦粉、AP粉、糖、盐拌匀后将1倒入和成面团。黄油分几次加入面 团中,充分揉匀后进行发酵(膨胀到2倍程度)。 3 把发酵好的面团揉匀再发酵(嫌麻烦可省略这步)。
   4 将发酵好的面团分成2等份,揉光滑。 5 把LOAF PAN的内侧轻涂一层MARGARINE,将4放入进行最后发酵。   6 将发酵好的5表面涂上蛋黄液(一个蛋黄+1小勺水)后,放进预热好的180度烤箱烤 18~20分钟。
   香麻饼 我没有香麻饼的配方。但因为喜欢吃,才模仿做的。 以下是仿做的配方,仅供大家参考。 AP面粉300克、糖大勺2勺、盐少许、干酵母5克(约2小勺)、鸡蛋1个、 牛奶大勺4勺、温水(35~40度)110毫升、黄油或MARGARINE15克、 芝麻适量、食用油适量 1 碗里放入温水把干酵母溶解后加入牛奶和鸡蛋搅匀。
     2 盆里放面粉、糖、盐搅拌一下,将1倒入和面。和成面团后加黄油揉面, 再摔面团100下后揉光滑进行1次发酵。 3 将发酵好的面团再揉一次,进行2次发酵。(著急的话这步可省略) 4 将面团分成10等分,揉圆后盖上东西醒10分钟。
   5 把4橄成直径8厘米左右的圆形后盖上东西静放20分钟。   6 用毛刷沾蛋液先涂一面后洒上芝麻,翻个个抹上蛋液后再沾上芝麻。 7 炸之前将饼再压一下,使其为扁圆状。
  放入170度的油锅,不时地 翻动,使饼均匀炸成棕色即可。 柠檬小点心 配方:黄油(无盐)70克、all purpose flour70克、bakingpowder 半勺(5毫升的小 勺)、糖40克、鸡蛋2个、 柠檬皮5毫升的小勺2勺(要把皮磨成非常细小的末。
    磨的时候注意 只要表面薄薄的一层黄色部分。一露出白色部分,换个位置磨。 若没有磨皮器,用刀将表皮薄薄的一层片下来,切成细末也可)。 pure vanilla extract几滴(没有不加也可) 柠檬1/4部分挤出的量、糖20克、水40毫升 做法: 1。
     黄油用微波炉加热溶化。鸡蛋放进小碗里搅匀(鸡蛋若在冰箱保存的话,提前取 出 使其自然恢复到室温)。 2。 面粉与BP混合好,过筛网滤到盆里。加入糖后,用打蛋器混合。
   再将蛋液分2次加入。每次加入后,与面粉一点一点混合。均匀后加入PVE。 3。 将溶化好的黄油分3次加入,用橡胶平铲搅拌均匀。  再放入柠檬皮混合。 4。 松糕器用额外的黄油薄薄地涂上一层,将3倒入器中70~80%程度。
   倒好后,放进冰箱冷藏2~3小时。(若没有松糕器,用tart器或其它小型器代用也 可 。我就用tart器做的。) 5。 从冰箱取出4,预热好的180度烤箱,烤20分钟左右。   6。
   烤的期间,做柠檬糖水。小锅里放糖和水加热使之沸腾后,关上火取下锅, 将柠檬汁挤进锅里混合均匀。 7。用毛刷沾上柠檬糖水涂在刚烤好的表面上后,就完成了。收起

2005-12-07 11:31:25
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