买条鲤鱼回来该怎么做啊
红烧和清蒸都可以啊!不过鲤鱼相对于其他鱼要稍微的腥一点!就看你的手艺了!呵呵。。。
红烧:首先把收拾干净的鱼(鱼肚子里有层黑色的东西一定要刮干净)放在热油锅里(为了防止炸鱼的时候粘皮,可在放油前用鲜姜把锅涂抹一遍)炸的金黄色,然后倒醋,可以多放一些,盖上盖子烹五分钟,然后倒料酒、白糖、葱姜蒜和大料和酱油少许,放水跟鱼持平就好。
焖上盖子小火...全部
红烧和清蒸都可以啊!不过鲤鱼相对于其他鱼要稍微的腥一点!就看你的手艺了!呵呵。。。
红烧:首先把收拾干净的鱼(鱼肚子里有层黑色的东西一定要刮干净)放在热油锅里(为了防止炸鱼的时候粘皮,可在放油前用鲜姜把锅涂抹一遍)炸的金黄色,然后倒醋,可以多放一些,盖上盖子烹五分钟,然后倒料酒、白糖、葱姜蒜和大料和酱油少许,放水跟鱼持平就好。
焖上盖子小火焖着,等到汤汁渗的差不多的时候起锅就OK了!。收起
1》手撕鱿鱼 材料: 干鱿若干,配料:生抽、浙醋少量; 做法: 1、将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定); 2、把水烧开,倒进...全部
1》手撕鱿鱼
材料:
干鱿若干,配料:生抽、浙醋少量;
做法:
1、将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定);
2、把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可。
2》芫爆鱿鱼卷
制作原料:
水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0。 7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克
风味特点:白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
制作过程:
1。
将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3。5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味。
2。葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味。
3。炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油。
4。炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油。
医评:
夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者;孕产妇、老年人宜常食。
3》宫保鱿鱼
材料:
水发鱿鱼1条,干辣椒3大匙,酒1大匙,酱油5大匙,糖、黑醋各3大匙,水1/2杯,麻油少许,太白粉1大匙
作法 :
1。
鱿鱼撕净外膜,由内部斜切交叉花纹后,再切成长方块。
2。 鱿鱼入滚水中氽烫片刻,卷成圆筒花状后,即可取出沥干水分。
3。起油锅 ,用3大匙油爆香干辣椒,沿锅边炝酒,倒入调味料烧开,再放进鱿鱼卷拌匀即可 。
4》宫保鱿鱼
原料:
尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。
做法:
①汤锅上火将尤鱼卷略焯;
②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可
5》宫保鱿鱼
工具:微波爐
原料:
?魚2?l、乾辣椒4根、蒜?盗!⑹[2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙
做法:
1、?魚以?崴誀C,切斜十字紋,切大?K,至呈現花紋。
2、花椒放入4大匙油中,以??火爆香3分?,?⒒ń啡〕霾灰?
3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜,以??火煮2分30秒,再放入?魚,加上調?虻恼{味料,包上膠膜煮2分?,取出拌?蜥幔僦?分?,?K淋上2大匙花椒油。
6》川菜--酸辣汤
基本特点:
四川家常汤菜。 以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用,深受欢迎,在全国广为流传。
基本材料:
豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1
克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
烹饪方法:
1。将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
2。
将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
川菜调味:
川菜最大的特点在于调味,味型多样,变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味,通过调味品之间不同的配比,变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种,其中与麻辣相关的就有13种,所有这些味道无一不厚实醇浓,号称"一菜一味,百菜百味"。
7》宫保鱿鱼卷
材料:
素鱿鱼半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黄瓜少许、酱油1匙、酒1匙、糖1匙、镇江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、酱油少许
作法:
1.辣椒切开去籽姜切末、黄瓜去皮切丝,将川烫好的素鱿鱼切块备用。
2.将糖、盐、酱油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合调匀。
3.起油锅以姜末、花椒、辣椒爆香后,加入素鱿鱼及2拌炒,关火后加黄瓜丝即可。
8》锦绣匹萨
原料:
鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪,菜市场的大饼摊买的活好揉了碱的生面一斤
做法:
1。
把鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿统统切成小块,把烤盘里涂上油。
2。在面饼上放上番茄沙司,把切好的奶酪丝撒上一层,然后把撒了黑胡椒粉和盐的鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿铺上一层,最后再铺上满满一层奶酪丝。
3。把烤箱预热,放进去烤25分钟。看着面饼一点点的发起来,奶酪的香气也逐渐在家里飘散开来。
9》五彩鱿鱼丝
制作:
(1)鱿鱼(或是墨鱼也可)切成丝焯下水,沸进沸出,不要过长时间。
木耳泡发后切成丝,青红椒去蒂去籽切丝,胡萝卜洗净先切片再改刀成丝。
(2)锅放油,下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝煸炒,再下入墨鱼丝一起翻炒。
(3)加盐、味精、烹少许黄酒即成。
收起
糖 醋 鲤 鱼 用料: 鲤鱼1条(约755克),葱姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,酱油20克,精盐3克,水淀粉200 克,花生油150...全部
糖 醋 鲤 鱼
用料:
鲤鱼1条(约755克),葱姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,酱油20克,精盐3克,水淀粉200 克,花生油1500克(约耗5克)。
烹饪工艺:
1。将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀(大翻刀),提起鱼尾,刀口张开,撒上精盐稍腌。 然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
2。炒勺内放人花生油,用旺火烧至七成热时,用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内,使鱼在勺内成弓形,炸至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再炸,待鱼炸至呈金黄色时(已炸透),捞出摆人盘内。
3。
在炸鱼的同时另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,烧至六成热时,放人葱姜蒜米,炸出香味时烹人酯,加入 热水(汤),放入自糖、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,淋上少 许热油搅匀,迅速浇在炸好的鱼上即成。
风味特点:色泽金黄,巧头扬尾,外焦里嫩,甜酸适口。
脆皮鱼
原料:
鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋
做法:
1.鲤鱼宰杀洗净,改刀,放入盐水中,加葱、姜,浸泡半个小时。
然后取出,拍上淀粉。
2.起油锅,烧至七成热时,放入鲤鱼,炸至表皮酥脆出锅装盘。
3.锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末,用淀粉勾芡,最后把调好的汤汁浇在鱼上。
特色:外脆里嫩,口味酸辣。
松鼠鱼
原料:
鲤鱼1尾(重约700克。),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。
做法:
1。将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
2。将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3。炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
4。锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
特点:质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香
鲤鱼苦瓜汤
材料:
净鲤鱼肉400克,苦瓜250克,醋、糖、盐、味精各适量。
做法:
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分,切成片;苦瓜洗净,一切两半,去瓤、籽,用开水 烫一下,捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后,放入鱼片及苦瓜片,加醋、糖、盐调味后,用文火煮5分 钟,加味精即可起锅。
Dawnrain:
鲤鱼肉片可以切厚一些,以免太容易煮烂。
花生鲤鱼
配料: 鲤鱼1条,细粒花生肉150克 调料:姜数片,葱4根,香菜2棵,绍酒、生抽各1汤匙,水1杯-2杯,芝麻油胡椒粉、精盐、果皮(浸软切丝)各少许
操作:
1。 花生用清水浸40分钟,然后加入适量水,高火加热10分钟。
2。 鲤鱼洗净抹干水,加胡椒粉、精盐各少许,搽匀,放入6汤匙色拉油,煎至两面皆花色(鲤鱼鳞坎,可以吃;如不吃,煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮,肉易烂)铲起。
3。 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用
葱油鲤鱼
原料:
鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。
制作:
① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
② 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
③ 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。
特点:
肉质鲜嫩, 鱼香诱人。
白汁鲤鱼
[用料]
活鲤鱼750克,熟火腿50克,熟冬笋50克,香菇50克,黄瓜皮50克,姜片15克,葱节20克,精盐10克,料酒15克,胡椒面2克,味精2克,猪网油100克,化猪油50克,水豆粉30克,清汤适量。
[制法]
①鲤鱼开膛洗净,用开水烫一下,捞入温水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀。
②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味,姜、葱放鱼身上,盖一层网油,腌1小时,上笼蒸熟后取出,去掉网油、姜、葱,放入另一只盘内。
③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮,分别切成3。 3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟,清水泡凉。
④锅内油热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,捞去姜、葱,放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油,加盐、料酒、味精,尝好味,下水豆粉勾芡,浇在鱼上即成。
此菜系用白汁加配料,浇在蒸熟的鲤鱼上成菜,故名白汁鲤鱼。色泽鲜艳,鱼肉细嫩,多种配料,清淡爽口。
清蒸鲤鱼
[原料]
鱼腥草60克,百部30克,鲤鱼1条,黄酒,调料,香油。
[制作]
1、鱼腥草,百部均放入淡盐水温泡20分钟;
2、鲤鱼身段上打刀线口;
3、鲤鱼在下,鱼腥草、百部在上,放黄酒,调料,香油,隔水蒸15-20分钟便可。
[功效]
鱼腥草,百部清肺;鲤鱼通气化痰。
赤豆鲤鱼
中国食疗网
鲤鱼1尾(1000克以上),赤小豆100克,陈皮、花椒、草果各7。5克。将鲤鱼去鳞、鳃,抠去内脏,洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净,塞入鱼腹,再将鱼放入沙锅,另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤,上笼蒸1。
5小时左右,鱼熟后即可出笼,再洒上葱花,即成。 行气健胃,醒脾化湿,利水消肿,减肥。
红烧鲤鱼
原料主料:鲤鱼一尾(约重一斤左右)。
配料:肥膘猪肉。
调料:油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。
制作过程
1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃,去内脏洗去黑衣,控净水分,两面剞上斜十字交叉花刀,深至脊骨,抹上少许酱油喂口。 将猪肥膘肉切成三分见方小丁。
2、坐勺,加适量油烧至八成热,将鱼下勺,两面均炸呈金黄色时捞时,控净油;肉丁放油内闯一下捞出。
3、原勺留底油,放入花椒、大料炸出香味后,捞出不要。再放入葱、姜、蒜炝锅,添汤适量,加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁,找好口,放入炸好的鱼烧开,移放微火上靠五、六分钟,将鱼取出,余汁加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,浇在鱼身上即可
酸菜鱼
做法一:
用料:
活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1。
5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。
制法:
1。鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。
2。泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。
3。 锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。
番茄鱼条
原料:
鱼肉(鲤鱼、草鱼、链鱼均可)750克,胡萝卜100克,葱头200克,鸡蛋清200克。
配 料: 番茄酱200克,白糖100克,精盐8克,料酒25克,辣酱油50克,香油30克,水淀粉250克,植物油2公斤(实耗250克)。
制作方法:
1) 将鱼肉洗净,切成4。5厘米长、1厘米宽的条,放入盆内,加入料酒、精盐4克、鸡蛋
清、水淀粉,用手抓匀浆好;葱头去皮,与胡萝卜均切成丝待用。
2)将植物油倒入锅内,烧至五成热,把浆好的鱼条分多次分散着下入油锅内,炸透捞出。
再把油烧到七成热,下入全部鱼肉条,炸至外表略脆,捞出沥油。
3)将植物油150克放入锅内,待油烧热,下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味,加入番茄酱,用微火反复煸炒至植物油变成红色,再加入精盐4克、白糖、辣酱油炒匀,放入炸好的鱼肉条,淋入香油,翻炒均匀即成。
特 点: 色泽红润明亮,鱼条外酥里嫩,味道酸甜适口。 。收起
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