烧菜时如何决定放盐的时间呢？
盐是一把双刃剑，你的身体没它不行，可吃错了也不行！在很多人看来边炒菜边放盐是毋庸置疑的，殊不知这恰恰是一个误区。现在人们一般吃的都是碘盐。据试验，当炒菜温度达180℃左右时，碘易挥发，如果边炒菜边加盐，盐中的碘将损失掉1/3左右，如果是煎炸食品，盐中的碘可损失掉一半左右。 可见，使用碘盐的家庭，做菜时不要边炒菜边加盐。
具体来说放盐时间是需要根据你所做的菜式来决定的：
（1）烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
（2）烹调前先放盐的菜肴：...全部
盐是一把双刃剑，你的身体没它不行，可吃错了也不行！在很多人看来边炒菜边放盐是毋庸置疑的，殊不知这恰恰是一个误区。现在人们一般吃的都是碘盐。据试验，当炒菜温度达180℃左右时，碘易挥发，如果边炒菜边加盐，盐中的碘将损失掉1/3左右，如果是煎炸食品，盐中的碘可损失掉一半左右。
可见，使用碘盐的家庭，做菜时不要边炒菜边加盐。
具体来说放盐时间是需要根据你所做的菜式来决定的：
（1）烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
（2）烹调前先放盐的菜肴：蒸制肉块时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
（3）烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
（4）烹制鱼圆、肉圆等，先在肉蓉中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再加水，使之能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩。
（5）有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上浆，可使糊浆与原料黏密而紧不致产生脱袍现象。
（6）食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
（7）在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
（8）烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。收起
