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火腿肠可以做什么菜肴?

火腿肠可以做什么菜肴?

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2004-11-29

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    材料:芋头、火腿肠   配料:葱、油、盐、白糖、酱油、鸡精、鸡蛋一个、淀粉  1、先把芋头削皮、切块、蒸熟。(选芋头的时候,教大家一个小窍门,叫卖芋头的将芋头削掉一点皮给你看,如果芋头中那种紫色的花纹比较密,颜色又深,那这个芋头就又绵又香了。
  看,就象我买的这几个芋头一样。  ) 2、把火腿肠切成丁,加入酱油炒香。 3、把蒸熟的芋头压成泥,加入炒香的火腿肠、葱花、一汤匙白糖,适量的盐和鸡精。(加入白糖是为了引出芋头的甜味,加盐是因为这道菜是咸的,试一试,很不错的味道) 3、把上述材料拌均后,捏成漂亮的蛋形。
   4、把鸡蛋和淀粉,加入盐和鸡精后搅拌成蛋糊。   5、将芋头蛋裹上蛋浆后放入油锅炸一炸。 6、炸好就行了,好吃好吃!好好吃!芋头的主要成份是蛋白质、淀粉、脂类、维生素A、C、B和B1以及微量的钙、磷、铁等,没想到吧,呵 富贵肘子 【主料】去骨肘子500克      【配料】玉兰片250克,美好火腿肠100克,去皮春笋200克,糖色、味精、花椒粉、调味油、高 汤、葱花、姜蒜、菜叶各若干。
          【做法】流程一:将猪肘子洗净,整块放入锅中,加水2000克,放少量葱花、老姜、料酒。将肘 子煮至七成熟,捞出待用。
         流程二:将煮熟的肘子抹上糖色。锅内放油500克,烧至八成熟,下放肘子煎炸一遍马上 捞起。  抹去肘子上的油,横纵各切三刀,但不断皮。
  尔后放入笼中旺火烹蒸15分 钟,取出反扣盛盘。       流程三:取一炒锅,放少许油。待油八成熟,放姜米、蒜米,加高汤烧至沸腾。再放玉兰 片、火腿肠、清笋炒匀。
    然后放食盐、味精、鸡精、胡椒面,最后放少量菜叶, 并勾入二流芡,淋上香油。一切工序完成,将菜浇淋在肘子上即可食用。      【特色】肘子色泽金黄,装盘美观大方。
  口感火巴软,醇香无穷,绝对撩拨你的食欲。 油炸火腿肠 深圳街面上吃的叫热狗,属于烘烤一类的。  这一次吃油炸的感觉可完全不同,火腿是从两边斜状对切开来的,但不切断,然后放到油锅里炸,火腿肠的外皮会被油炸得鼓胀开来,蘸上辣椒酱,吃着第一层是被炸得酥酥的皮,里面是冒着热气泛着油光的肠肉。
   这时一根炸过的、裹好绵白糖的香蕉就是最佳的拍档,细细的、甜甜的、绵绵的,嘴里还有辣椒的余味 三丝拌金针 材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工) 调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋 制作方法: 1。
    青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。 2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
   3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。 寿司 主料:大米,江米。  紫菜(要专门制作寿司的紫菜)。 配料:火腿肠,人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、黄瓜,胡萝卜,菠菜,鸡蛋。
   盐,鸡精,芝麻,糖,香油 【制作过程】 1。大米江米按1:1比例。将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。(比平时 吃的米饭略软) 2。  要等到米饭温度略低于手温时,依个人口味,放入盐,鸡精,香油搅拌均匀。
   (喜欢甜的朋友可以做成糖醋的米饭。首先,把白醋和糖熬成略粘稠状,拌入 米饭中)。 3。人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、黄瓜,火腿肠,切成长条状。鸡蛋做成鸡蛋饼, 也切成长条状。
    胡萝卜切丝,菠菜只取叶,开水略烫。 4。将紫菜平铺在展开的竹帘上(如没有竹帘,可铺在干净的面板上)。把米饭握 在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0。
  5cm),压瓷实,并 空出上端2cm左右的紫菜。再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、火腿肠、黄瓜条,鸡蛋 饼条,菠菜叶,胡萝卜丝放置于米饭的中央,用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后 撤走竹帘。
     5。把卷好的寿司切成段装盘就好了。 另外切记 1。铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型 2。包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。
   3。制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。   鲜香豆腐   材料:豆腐一块、干贝少许、香菇十朵、火腿两根, 另外葱、蒜、姜适量。
     作法: 将干贝装在小碗里放锅里蒸十五分钟, 这个时候你可以把豆腐切成1厘米左右的小块, 香菇、火腿肠切丁, 在菜锅里加入热水,开了之后放入豆腐块煮两分钟之后捞出用冷水浸泡。   这个时候把干贝取出来, 蒸干贝的水要留着特鲜。
  用刀把干贝切成碎末,锅放油,加入花椒、干贝、蒜 爆香,将豆腐放入,入火腿肠丁、香菇丁, 加入干贝水,最后湿淀粉勾芡。 毛血旺 用料: 鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
     制作方法: 1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
    等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。 菜 名: 菠萝粟米炒饭 主 料: 材料:白饭1碗,罐头菠萝1罐(细罐),粟米粒少许,火腿、肠仔各适量,鸡蛋3只(打匀)。
   配 料: 调味料:盐1茶匙,豉油1/2茶匙,糖2茶匙。   做 法: 1、先将菠萝、火腿、肠仔切粒,将2只蛋液煎成蛋皮切丝,备用。2、烧热少许油,倒入另1只蛋液,待蛋液未熟,加入白饭一起炒匀。
  3、放入材料炒至干身。即可上碟。 备 注: 烹调心得:煎蛋皮的蛋液,加少许生粉,煎成的蛋皮才不易碎 。

2004-11-30

202 0

我经常用火腿肠做什锦炒饭!至于怎么做你应该知道吧!

2004-11-29

200 0

z做沙拉

2004-11-29

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    1》富贵肘子 【材料】 去骨肘子500克,玉兰片250克,美好火腿肠100克,去皮春笋200克,糖色、味精、花椒粉、调味油、高汤、葱花、姜蒜、菜叶各若干。
   【做法】 流程一:将猪肘子洗净,整块放入锅中,加水2000克,放少量葱花、老姜、料酒。  将肘子煮至七成熟,捞出待用。    流程二:将煮熟的肘子抹上糖色。
  锅内放油500克,烧至八成熟,下放肘子煎炸一遍马上捞起。抹去肘子上的油,横纵各切三刀,但不断皮。尔后放入笼中旺火烹蒸15分钟,取出反扣盛盘。    流程三:取一炒锅,放少许油。待油八成熟,放姜米、蒜米,加高汤烧至沸腾。
    再放玉兰 片、火腿肠、清笋炒匀。然后放食盐、味精、鸡精、胡椒面,最后放少量菜叶, 并勾入二流芡,淋上香油。一切工序完成,将菜浇淋在肘子上即可食用。 【特色】 肘子色泽金黄,装盘美观大方。
  口感火巴软,醇香无穷,绝对撩拨你的食欲 2》油炸火腿肠 深圳街面上吃的叫热狗,属于烘烤一类的。  这一次吃油炸的感觉可完全不同,火腿是从两边斜状对切开来的,但不切断,然后放到油锅里炸,火腿肠的外皮会被油炸得鼓胀开来,蘸上辣椒酱,吃着第一层是被炸得酥酥的皮,里面是冒着热气泛着油光的肠肉。
  这时一根炸过的、裹好绵白糖的香蕉就是最佳的拍档,细细的、甜甜的、绵绵的,嘴里还有辣椒的余味 三丝拌金针 材料: 火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工) ,料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋 制作方法: 1、青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。
     2、金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。 3、把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。
   4》寿司 材料: 大米,江米,紫菜(要专门制作寿司的紫菜),火腿肠,人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、黄瓜,胡萝卜,菠菜,鸡蛋,盐,鸡精,芝麻,糖,香油 【制作过程】 1。
    大米江米按1:1比例。将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。(比平时吃的米饭略软) 2。要等到米饭温度略低于手温时,依个人口味,放入盐,鸡精,香油搅拌均匀。
  (喜欢甜的朋友可以做成糖醋的米饭。首先,把白醋和糖熬成略粘稠状,拌入米饭中)。 3。  人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、黄瓜,火腿肠,切成长条状。鸡蛋做成鸡蛋饼,也切成长条状。
  胡萝卜切丝,菠菜只取叶,开水略烫。 4。将紫菜平铺在展开的竹帘上(如没有竹帘,可铺在干净的面板上)。把米饭握在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0。5cm),压瓷实,并空出上端2cm左右的紫菜。
    再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、火腿肠、黄瓜条,鸡蛋饼条,菠菜叶,胡萝卜丝放置于米饭的中央,用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后撤走竹帘。 5。把卷好的寿司切成段装盘就好了。
   另外切记 1。铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型 2。  包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。 3。
  制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了 5》芽菜烹佳肴 宜宾芽菜是四川“四大腌菜”之一,其色褐黄、润泽发亮、根条均匀、口味甜香、质地脆嫩。在川菜中,芽菜主要用于提味增鲜和体现风味,干煸、干烧类菜肴都少不了要用到芽菜,并且,它还可以用来制作面臊和馅心,如担担面臊、芽菜包子馅等。
    下面,我就给大家介绍两道用芽菜来提味增鲜的菜肴。 1>芽菜包烧鱼 原料: 草鱼1条(约750克) 去皮五花肉150克 火腿肠100克 猪网油1张 碎米芽菜50克 冬笋50克 鸡蛋液2个 姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、干豆粉、色拉油各适量 糖醋生菜1碟 制法: 1.草鱼宰杀,从背部剖开,去掉脊骨,取出内脏,清洗干净后,纳盆,用姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉拌匀,腌渍约15分钟;五花肉、火腿肠、冬笋分别切成丝;鸡蛋液、干豆粉和适量清水调成全蛋糊。
     2.净锅上火,注入色拉油烧热,下入五花肉丝炒至酥香,烹入料酒,投入姜米、蒜米、芽菜炒香,接着放入火腿肠丝、冬笋丝炒匀,随后用酱油调色,再用精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉等调好味,临起锅时,撒入葱花,起锅瓤入鱼腹内。
   3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,将猪网油抹匀全蛋糊后,用其裹好鱼(以免馅料泄漏),随即下入锅中,炸至色呈金黄且内熟时,捞出沥油,装盘时,将网油剥开,放在一旁,再配糖醋生菜上桌,即可。
     特点:外酥内嫩,味道浓香。 2>神仙蟹 原料: 肉蟹2只(约1200克) 碎米芽菜50克 熟牛肉50克 五花肉100克 火腿肠50克 冬笋50克 青豆50克 泡椒20克 姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、味精、鸡精、干豆粉、香油、色拉油各适量 制法: 1.肉蟹宰杀后治净,蟹肉斩成块;熟牛肉、五花肉、火腿肠均切成粒;冬笋焯一水,捞出冲冷后,切成粒;青豆入沸水锅中焯熟;泡椒切成节。
     2.净锅上火,注入色拉油烧至七成热,先下蟹盖炸红捞出,再将蟹块沾匀干豆粉,入锅炸熟,捞出沥油。 3.锅留底油,先投入泡椒节、姜米、蒜米、芽菜炒香出色,接着投入蟹块、肉粒、火腿肠粒、冬笋粒炒匀,再烹入料酒,用精盐、味精、鸡精调味,最后撒入青豆、葱花,淋香油翻匀起锅,即成。
     特点:色泽鲜艳,香味四溢。 6》上海菜吉利一品串 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】海鲜河鲜 猪肉 【特点】 江南菜羹,由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。
  以黄鱼或鲜活淡水鱼(鳜鱼最佳)中段为主料,配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋,因中南海鲜美,流传至今。   【原料】 黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克。
   【制作过程】   上海菜中凡是将多种质地相似的原料(主料和辅料)放在一起同时加热成熟的菜肴,多称为“一品”,如一品锅。  吉利一品串系采用鸡肉、猪肉、河鳗肉、火腿肠等串炸而成。
  成品外层酥松,肉质鲜嫩,为佐酒佳肴 7》"花园"沙拉 原料: 生菜300克、菠菜200克,土豆250克、胡萝卜1个、黄瓜1条、火腿肠75克,沙拉酱、精盐适量。 制作: (1)将生菜洗净,菠菜洗净烫熟,胡萝卜洗净切成花。
    将生菜叶铺入平盘,把菠菜、胡萝卜花分别放入生菜叶上,摆成"花园"。 (2)将土豆上锅蒸成泥,黄瓜、火腿肠切成小丁。 (3)将黄瓜丁、火腿肠丁、沙拉酱分别与土豆泥拌在一起,再放入摆好的"花园"上,即成"花园"沙拉。
   8》鲜香豆腐 材料: 豆腐一块、干贝少许、香菇十朵、火腿两根, 另外葱、蒜、姜适量。   作法: 将干贝装在小碗里放锅里蒸十五分钟, 这个时候你可以把豆腐切成1厘米左右的小块, 香菇、火腿肠切丁, 在菜锅里加入热水,开了之后放入豆腐块煮两分钟之后捞出用冷水浸泡。
   这个时候把干贝取出来, 蒸干贝的水要留着特鲜。用刀把干贝切成碎末,锅放油,加入花椒、干贝、蒜 爆香,将豆腐放入,入火腿肠丁、香菇丁, 加入干贝水,最后湿淀粉勾芡。   9》三色炒米饭 材料: 熟大米饭(要软硬合适哦)、火腿(火腿肠也可)、青椒、鸡蛋,另备葱、蒜、盐、味素 做法: 1、将火腿、青椒切小丁,葱、蒜切好待用 2、炒锅倒入少许油,油温7成热将鸡蛋打入锅内,放入火腿丁、葱末,炒出香味 3、倒入米饭,翻炒。
    加入青椒丁、蒜末 4、加入盐、味素 5、起锅,盛入饭碗,然后……后面程序你们都会,俺就不讲了 特点: 1、色泽好看,青椒绿色、火腿的红色、鸡蛋的黄色 2、味道香、口感好 3、操作简便,省时省力,特别适合工作繁忙人士做 建议:配一海带丝汤或海砺子汤,就更美味了 10》鸡丝火腿烩豆丝* 材料: 豆腐丝,火腿,熟鸡肉,青豆,盐,鸡精,胡椒粉, 高汤。
     做法: 1、豆腐丝切小段,入滚水中稍加氽烫去除豆腥味。 2、火腿切细丝,鸡肉剥丝。 3、锅入调味料与所有材料以小火慢煮15分钟至汤汁呈乳白色,最后撒上青 豆即可起锅。
   11》毛血旺 用料: 鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
     制作方法: 1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
    等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。 12》菠萝粟米炒饭 材料: 白饭1碗,罐头菠萝1罐(细罐),粟米粒少许,火腿、肠仔各适量,鸡蛋3只(打匀),调味料:盐1茶匙,豉油1/2茶匙,糖2茶匙。
     做 法: 1、先将菠萝、火腿、肠仔切粒,将2只蛋液煎成蛋皮切丝,备用。 2、烧热少许油,倒入另1只蛋液,待蛋液未熟,加入白饭一起炒匀。 3、放入材料炒至干身。
  即可上碟。 备 注: 烹调心得:煎蛋皮的蛋液,加少许生粉,煎成的蛋皮才不易碎。  。

2004-11-29

229 0

1。泡方便面的时候加一根进去,好美味的说。 2。可以切小点炒任何菜,鸡蛋也可,请自由发挥 3。轻请用刀割几道小口,单油煎,至小口有边边翘起,就可起锅了,再配个荷包蛋,加点番茄酱,或MAYO,或酱油,或胡椒粉,(也请自由发挥),美好一天从早餐开始。

2004-11-29

228 0

    木瓜土司营养餐 原料:木瓜,西红柿,酸黄瓜(罐头),奶香切片面包,鸡蛋,方火腿 做法: □不粘锅放上一点点油(主要为了不油腻,给女儿清爽的感觉),锅热以后把打散的鸡蛋摊在上面,只煎单面,形成鸡蛋饼。
   □西红柿切成圆片,酸黄瓜切片。   □一片土司面包放在盘子上,一半鸡蛋饼铺好,然后把西红柿片和酸黄瓜片放上码匀,再放上薄薄的一片方火腿。然后再放上酸黄瓜、西红柿和另一半鸡蛋饼,最后盖上另一片面包。
   □把码好的面包边上出来的配料切掉,然后对角线切开。这样就做成了2块土司三明治。   □木瓜从中间剖开,把籽取出。然后用小刀把木瓜皮去掉。把木瓜切成见方的小块。
  把一块土司三明治放在盘子里,然后把切成块的木瓜放在土司面包旁边。   主材料:香菇一个、五花肉、火腿、大白菜、冻豆腐、盐、味精等   做法:   1、以大碗作容器,香菇倒置在碗底中央,火腿片和五花肉片相间平铺于碗底,大白菜铺于其上,冻豆腐置于最上。
       2、放入高汤、胡椒粉、盐、味精等调味后,入蒸笼蒸半小时,蒸完反扣于碟上即成。   要点:家中可自制冻豆腐,只要将新鲜豆腐速冻成冰,待解冻后就会有冻豆腐特有的蜂窝状;家里没有蒸笼也可用锅蒸代替。
  高汤是一种融汇多种材料的一种上汤,在家制作在成本上很划不来,所以最好还是用自煲的浓猪骨汤代替。     江南老鸭汤     这是一道非常传统的上海菜,地道上海人带着朋友上馆子必点。
  传统的做法偏咸、重油,经过改良后咸味适中,汤也不油腻,比较适合广东人的口味。   主材料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等   做法:将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后,放入大白菜,再以味精、鸡精粉调味后即可。
       要点:不用光鸭而用盐水鸭,是因为光鸭的皮下脂肪太多,煲出来的汤会非常油腻,另外,盐水鸭本身已带有咸味,让汤中自然带上鸭味和盐味,调味时切记不要放盐,以免太咸。
     雪里红毛豆百叶      腌制过后的雪里红咸香味十足,与毛豆、百叶炒过后一拍即合,用料普通易寻,是三五知己闲聊下酒的好菜。     主材料:雪里红、毛豆、百叶、姜碎、盐、鸡精等   做法:   1、把雪里红切碎,冲去多余的咸味,飞水后备用。
  百叶切丝,与毛豆分别飞水备用。   2、将雪里红、百叶、毛豆同炒,炒时下少许姜碎,佐以盐、鸡精等调味后即可。     要点:菜里所用的雪里红,必须是经过腌制的,而且选购时,多叶的味道会更好,雪里红非常吸油,炒的时候即使稍稍放多一些油也不显肥腻。
     咸肉津白汤年糕      火腿的鲜味、大白菜的清甜,再加上上海年糕越嚼越香的柔韧性,这道菜足可以当成主食。     主材料:上海年糕、大白菜、火腿   做法:上海年糕、大白菜、火腿分别飞水后,放进清汤中煮一会儿,调味后即成。
     要点:上海年糕与广东年糕不同,是以糯米制成,清淡而带有米香,选购时最好选择真空包装的,并且不要放在雪柜里储藏,因为冰冻过的上海年糕解冻后会一煮就一塌糊涂。     话说上海菜   “上海菜”有两种涵义:狭义的上海菜叫本帮菜,指上海市民的家常菜;广义的上海菜则是以本帮菜为主,吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。
  或者这么说,上海菜是以当地本帮菜为基础,兼有京、鲁、苏、锡、川、广、闽、杭、豫、徽、湘等肴馔和素菜、清真菜以及西餐等特色风味,以便让上海表现出内联全国、外通世界的商埠特点,适应五方杂处的口味需求。
       【师傅教路】    师傅谢卫国   上海菜属于江南菜中的一种,上海菜外貌朴实素雅,其味浓淡兼长,清醇和美,烹饪工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长,做法简单,不需要太多技巧。
  于是,我们请来最近新落户沙面的“嚼江南”江南菜馆的大厨谢卫国师傅,传授几道适合夏日的上海菜,好让我们在闲暇时小锅小碗蒸煮一番,边吃边道忆江南。     谢师傅介绍说,传统上海菜最大的特点就是“浓油赤酱”。
  在乡泊鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、九转肥肠等这些上海菜馆的必备菜肴上,“浓油赤酱”都有淋漓尽致的表现。不过,正所谓入乡随俗,南下到广州之后,就适应广州人偏好清淡的口味,既要有“浓油赤酱”,也要有“清淡素雅”,才能俘虏广州人挑剔的舌头。
    在做法上,上海菜与粤菜其最大的不同之处在于所用的原料上。粤菜擅烹海鲜,上海菜则比较长于烹制河鲜、家禽、家畜和时令菜蔬,显得更加“家常”一些。   。
  

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