如何做虾球？在饭店里吃到的虾球很
白炒虾球的做法
原料：
对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。
调料：
大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
做法：
1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；
3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变...全部
白炒虾球的做法
原料：
对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。
调料：
大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
做法：
1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；
3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
特色：
福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。
提示：
原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
腰果虾球做法
原料：
新鲜基围虾(海白虾也可)，熟腰果，鸡蛋一枚(只要鸡蛋清)，黄瓜一根。
做法：
1、基围虾剥皮，祛沙线，背部切开2/3(便于卷成虾球)，挂一层薄淀粉蛋清。
2、油锅烧开，再放至四五成热(烧开是为了去掉生油味儿，高于四五成热，虾球容易炸过)。
3、待所有虾球卷好后捞出。
4、重起油锅，旺火，放入姜末，葱段，煸出香味，放入熟腰果，黄瓜，最后放入虾仁，糖，盐，勾芡起锅，这几步动作要快。
鲜柠脆虾球的做法
材料：
虾胶300克，鲜柠檬100克，盐3克，糖20克，白醋10克，
绍酒10克，淀粉15克，生油，上汤适量
做法：
1，将虾胶挤成虾球，粘淀粉。
锅上火放油烧热，
投入虾球炸至金黄色捞出控油。
2，将柠檬一半挤出汁，另一半切成片码在盘中
3，锅留底油，下入柠檬汁，上汤，白醋，糖，绍酒，盐烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘即可。
葱白炒虾球的做法
主料：
大明虾500克。冬笋3片，香菇2朵，西红柿、青椒各半个，大蒜头2瓣，葱白2根，蛋清半个
配料：
精盐、白糖、料酒适量，干淀粉、湿淀粉、味精少许，花生油500克(耗75克)。
做法：
1．大明虾剥去头、壳、尾，洗净，用于毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥，在二侧再各片一刀，待用。 [美食中国 ]
2．冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用。
3．锅置旺火上，下花生油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干油。
4．锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、冬笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
什锦虾球的做法
大虾肉200克，青椒50克，泡红椒20克，马蹄20克，水发冬菇25克，盐3克，料酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高汤25克。
1 大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水。
马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。
2 虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。
3 将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。
4 炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油。
5 炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成
兰花虾球的做法
原料：西兰花、鲜虾仁
调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做法：
1、西兰花洗净，切成小朵，用沸水焯一下，待用。
2、锅内放油，下入西兰花和虾仁翻炒，用盐、太太乐鸡精调味，再用淀粉勾芡，即成
翡翠虾球
准备时间:15分钟
烹饪时间:20分钟
特色:均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉,嗅觉,味觉的小型"盛宴"。
用料:
大虾(鲜活的河虾)500g,西兰花1/2棵(200g),胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉 2汤匙(30ml),
油1汤匙(15ml),每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml)。
做法:
1。大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用;
2。大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球,西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟;
3。
缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富,海鲜上汤,吊鲜TM原汁即可。
小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调。
虾球的做法
原料：
虾仁250克，砂仁6克，茯苓50克，鸡蛋1只，马蹄100克，豆苗50克
辅料：
白糖50克，淀粉、清汤各适量
做法：
1、砂仁去壳，烘干研面。
2、虾仁拍打成蓉，马蹄拍碎，茯苓打成细粉。
3、将上述做法中的原料放盘中，加淀粉、白糖、鸡蛋、少许清汤调成糊状，搅拌上劲。
4、锅中加水，将虾泥挤成丸子状下锅，煮熟，捞出放在盛有炒熟的豆苗上即可。
Tips：
1。阳痿的男性食用时，可将活虾用白酒浸死，然后炒熟食用。
2。服用铁制剂的患者不宜食用此菜。
特色：
补肾壮阳，养胃益气。
碧绿玉簪虾球
【菜系】
潮汕菜
【做法】
菜 名： 碧绿玉簪虾球 主 料： 虾肉220克，甘笋、芹菜、金华火腿各少许，西兰花1棵。
配 料： 腌料：盐、糖、鸡粉、生粉少许。 做 法： 1、将甘笋、芹菜、金华火腿切成一寸长度条状，备用。2、西兰花切小朵，用油、盐水灼熟，伴碟用。3、中虾去壳剔肠，切双飞，加入腌料腌匀。4、将甘笋条、芹菜条、火腿条各1条，用虾身卷住，再以牙签穿着，泡油至虾熟，放上西兰花中央，除去牙签即可。
备 注： 时间：25分钟
寿星虾球的做法
原料：虾仁250克，砂仁6克，茯苓50克，鸡蛋1只，马蹄100克，豆苗50克
辅料：白糖50克，淀粉、清汤各适量
做法：1、砂仁去壳，烘干研面
2、虾仁拍打成蓉，马蹄拍碎，茯苓打成细粉
3、将上述做法中的原料放盘中，加淀粉、白糖、鸡蛋、少许清汤调成糊状，搅拌上劲。
4、锅中加水，将虾泥挤成丸子状下锅，煮熟，捞出放在盛有炒熟的豆苗上即可
Tips：1。阳痿的男性食用时，可将活虾用白酒浸死，然后炒熟食用。
2。服用铁制剂的患者不宜食用此菜。
特色：补肾壮阳，养胃益气
菜名：香荔虾球
主料：新鲜荔枝
辅料：虾仁、橙子、"心里美"萝卜
调料：蛋清、盐、天添鲜、料酒、葱姜蒜粉、水淀粉、生粉、橄榄油
操作：1、将新鲜荔枝去核备用；
2、将虾仁加入盐、天添鲜、料酒、葱姜蒜粉、生粉、蛋清腌制，打成虾胶；
3、将虾胶酿入荔枝内，制成荔枝虾球，入锅蒸5分钟；
4、将蒸好的虾球摆入盘中，用萝卜、橙子围边，加入蒸汁、盐、天添鲜，调成玻璃芡，浇在虾球上即可。
菠萝虾球
≮美食原料≯
红虾仁200克，菠萝罐头1罐，盐1小匙，面粉、淀粉各2大匙，蛋白1/2个，沙拉酱3大匙。
≮美食做法≯
1、菠萝罐头打开，取出菠萝片、切成块；红虾仁去除肠泥、洗净，由背部剖开，放入碗中加入盐搓揉，捞出，洗净并沥干水分。
2、别取一个小碗，放入红虾仁及面粉、淀粉拌匀，再放入热油锅中，炸至金黄色，捞出并沥干油分后备用。
3、干锅烧热，放入虾仁、菠萝及沙拉酱拌匀即可。
≮美食特色≯
外焦里嫩，口感适宜。
。收起
