深***
2022-11-10 14:31:02
传统解冻:有水解冻和空气流解冻两种方式,通过热传导达到回温解冻效果。水解冻过程中,肉中的可溶性物质如水和蛋白质等溶于水中从而导致营养损失,水资源消耗大,所需时间大于12h;空气解冻过程可溶性蛋白和血水流失严重,猪肉一般在3%,牛肉一般在5%,鸡肉达8%,所需时间大于20h。这两种解冻方式下肉制品容易受污染、有害菌大量繁殖、品质降低、保质期...[展开]
传统解冻:有水解冻和空气流解冻两种方式,通过热传导达到回温解冻效果。水解冻过程中,肉中的可溶性物质如水和蛋白质等溶于水中从而导致营养损失,水资源消耗大,所需时间大于12h;空气解冻过程可溶性蛋白和血水流失严重,猪肉一般在3%,牛肉一般在5%,鸡肉达8%,所需时间大于20h。这两种解冻方式下肉制品容易受污染、有害菌大量繁殖、品质降低、保质期缩短。低温高湿解冻设备通过降低温度、提高湿度双管齐下,让高湿度的空气对冻品进行解冻,避免表面干燥现场的产生,减少失重率,又能让肉类在解冻后自动转为冷藏保鲜。设备的解冻方式轻柔和缓,在肉类品质和肉类结构上不会产生大改动,所以使解冻后的肉品在品质高,尽可能地还原了肉品的色泽、风味与营养成分,达到好的解冻的目的。[收起]