怎样做肉皮冻啊?怎么才能做好肉皮
人家卖的那么漂亮是加了东西的,自己是做不到的,只要自己做的好吃就行了!
肉皮刮净大油，除净毛，然后放姜末、葱末、大料、黄酒在清水里煮至八成熟，捞出，水不要，剁成小末（此道工序最麻烦，肉皮末到处乱溅，后来我就用电动搅碎机来搅碎），然后加水适量熬煮，水不要过多，注意不放酱油，加盐和味精，熬有半小时左右吧，盛入小盆中冷却，很快凝结成如水晶般的皮冻，吃时，切下一块，切成薄片，用葱末、蒜末、生抽、香油和辣椒油什么的一拌，可爽口了，加些醋更好吃。
肉皮是非常有营养的食物，有些人不吃，其实丢掉很可惜的。除了血脂过高的病人外，都可以吃一些。特别是我们有些老人经常使用电脑，为防止射线对人体的伤害，...全部
人家卖的那么漂亮是加了东西的,自己是做不到的,只要自己做的好吃就行了!
肉皮刮净大油，除净毛，然后放姜末、葱末、大料、黄酒在清水里煮至八成熟，捞出，水不要，剁成小末（此道工序最麻烦，肉皮末到处乱溅，后来我就用电动搅碎机来搅碎），然后加水适量熬煮，水不要过多，注意不放酱油，加盐和味精，熬有半小时左右吧，盛入小盆中冷却，很快凝结成如水晶般的皮冻，吃时，切下一块，切成薄片，用葱末、蒜末、生抽、香油和辣椒油什么的一拌，可爽口了，加些醋更好吃。
肉皮是非常有营养的食物，有些人不吃，其实丢掉很可惜的。除了血脂过高的病人外，都可以吃一些。特别是我们有些老人经常使用电脑，为防止射线对人体的伤害，应注意补充质优量足的蛋白质，含蛋白质多的食品有牛奶、瘦肉、鸡蛋、豆类、肉皮、蹄筋等。
我自己平时觉得瘦肉太柴，不解馋；肥肉太油腻，不敢多；只有肉皮还可以多吃。这些方法，根本看不到肉皮，在春节时作为冷菜较受欢迎。
一 五彩水晶冻
1．把肉皮用刀刮一下后洗净，放入冷水中煮开，捞出后再冲洗干净，切成小块，换水加入葱姜再煮，汤开后改小火煮二个小时，至肉皮酥烂。
2．把胡萝卜、冬笋切成丁，再准备一些青豆。
3．把肉汤倒入另外的容器中，弃去汤中的肉皮残渣和葱姜。并让其自然冷却。汤中的油会凝结在汤的表面，用小匙把面上的油刮去。
4．再把汤放在火上，放入适量的盐调味。
同时把胡萝卜丁、冬笋丁、青豆放入汤中烧至酥，加入味精即可离火。让其自然冷却。
5．把冷却后凝结好的皮冻倒出来切成片即可装盘上桌。
关键：
1、肉皮一定要处理干净，否则会有异味。
2、煮的时间一定要足够，汤要浓，否则会冻不起来或者散开。
3、一定要把面上的油刮干净，否则会有油腻感，影响口味。 做得好的皮冻，亮晶晶，呈半透明状，其中还有白色的冬笋、红色的胡萝卜和碧绿的青豆，又好看又好吃，节日里大鱼大肉中，这道菜凉冰冰，滑溜溜，很清口的。
有兴趣可以试试。
二、鲜香肉皮冻
原料：无油膘猪肉皮一斤，大料一颗，姜一小块，生抽少许，盐，鸡精少许，市售速冻青豆三匙。
做法：先将肉皮入开水汆烫，去腥膻，拔残毛，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条，汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)，下入前三种原料炖煮至肉皮软烂，汤将只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入青豆略煮后离火。
将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。
注：煮汤汁时可依个人口味调整佐料，亦可加入各种菜料如土豆。胡萝卜，扁豆等。也可将所有固体原料捞出，只食清冻。
三、汤包、饺子馅等用的皮冻猪肉皮出水：
将冷水和肉皮一同放入锅内，待水开立即捞出肉皮，漓干水份。去毛（放火上燎，或用镊子镊）。将肉皮切丁放于高压锅中压至上汽后十分钟（水量淹过肉皮），然后打开锅盖再熬至肉皮溶化成浆（若无高压锅则用一般的锅熬至肉皮溶化成浆，时间较长）。
用细密的捞子将肉浆滤一遍，滤去未溶化的肉皮，浆若不稠，就继续熬至稠止，冷却后放入冰箱成冻即可。用时同肉馅一起搅拌。 无论哪种肉馅若放皮冻，则无需再放猪油或其他油类。
。收起
