港式的冰皮月饼怎么做？前阵子朋友
冰皮月饼的好处是，不像烘烤的月饼那样油腻，吃起来比较清爽。不过俺做的实在不太好看，大家凑合着瞧瞧吧。
1、制作冰皮：冰皮原料有糯米粉300g、玉米淀粉50g、糖粉120g、色拉油30g、炼乳50g、水130g
将所有材料混合，大火蒸30分钟，取出晾凉，再和成面团。
或者玉米粉加入水和炼奶中拌?颍谢鸺尤戎梁隣睢８羲?刂镣耆?s。加入糖粉混?颍偌邮炫疵追郯?颍统擅嫱拧Ｊ炫疵追劭捎缮疵追垡孕』鸪词欤蚴俏⒉?分钟左右就好。又或者在外面买现成的糕仔粉(即熟糯米粉)使用。
我自己是用生糯米粉在微波炉里加热做的。
似乎最好将和好的面团在冰箱里冷藏上一阵子(有的...全部
冰皮月饼的好处是，不像烘烤的月饼那样油腻，吃起来比较清爽。不过俺做的实在不太好看，大家凑合着瞧瞧吧。
1、制作冰皮：冰皮原料有糯米粉300g、玉米淀粉50g、糖粉120g、色拉油30g、炼乳50g、水130g
将所有材料混合，大火蒸30分钟，取出晾凉，再和成面团。
或者玉米粉加入水和炼奶中拌?颍谢鸺尤戎梁隣睢８羲?刂镣耆?s。加入糖粉混?颍偌邮炫疵追郯?颍统擅嫱拧Ｊ炫疵追劭捎缮疵追垡孕』鸪词欤蚴俏⒉?分钟左右就好。又或者在外面买现成的糕仔粉(即熟糯米粉)使用。
我自己是用生糯米粉在微波炉里加热做的。
似乎最好将和好的面团在冰箱里冷藏上一阵子(有的方子说是1-2小时，有的说是一天，不过我来不及，根本就没冷藏，)，再拿出来包比较好用。
2、制作馅料：我比较偷懒，买的是现成的红豆馅。其实包莲蓉，红豆，绿豆，芋头，蛋黄都可，估计包果酱都行。我个人喜欢红豆的。
3、包：将面团分大小相等的几份(根据模子的大小)，擀成中间厚，两边薄的皮，包入馅料，再收口，放入模子按平，磕出来即可。
我觉得有点像包汤圆的过程。
4、放入冰箱冷藏1小时后食用。最好在容器上包上保鲜膜，否则皮容易裂(就和我做的一样，有裂缝)
下图是我昨天作的，一个圆形的模子上面应该有一个海豚型，不过拍得不太清楚，另一个是桃型的模子，特地在中国城买的。
一些补充：
和冰皮的时候可以加入胡萝卜汁或食用色素或绿茶粉，就不会像俺做的这样惨白惨白的了。
包的时候馅不要放太多，否则不敢在模子里压，怕漏馅，就象俺做的，图案都比较虚。
做冰皮时原料的分量我是照其他方子抄的，也不知准不准，因为我自己没有称，所以都是估计着量做的。另外有的方子还在里面加酥油。
制作时要注意卫生，因为皮馅都是熟的，又不用再加热，都是直接入口的
。收起
