生吃鸡蛋好吗早上吃生鸡蛋或配牛奶
不要生吃鸡蛋
科技报道
2004-11-29 21:57:26 来源:网易社区 不良信息举报 发表评论 查看评论
几乎每个人都喜欢吃鸡蛋，因为，鸡蛋的营养价值很高。 吃鸡蛋有各种不同的吃法。有煮着吃的，有人爱炒了吃，还有的人喜欢生吃。因为，他们认为生鸡蛋的营养价值比熟鸡蛋高。
其实，恰恰相反，鸡蛋里的主要养分是蛋白质和蛋黄。当人吃进蛋白质以后，如果吸收得很好的话，尿中的尿素含量会增高。 这是因为蛋白质中的有效成分被人体吸收以后最终的产物是尿素，由尿中排出体外。
有人曾经做过实验：当他分别吃进同样数量的生、熟鸡蛋时，吃熟鸡蛋后，尿中尿素的含量明显比吃生鸡蛋后要高。由此可见...全部
不要生吃鸡蛋
科技报道
2004-11-29 21:57:26 来源:网易社区 不良信息举报 发表评论 查看评论
几乎每个人都喜欢吃鸡蛋，因为，鸡蛋的营养价值很高。
吃鸡蛋有各种不同的吃法。有煮着吃的，有人爱炒了吃，还有的人喜欢生吃。因为，他们认为生鸡蛋的营养价值比熟鸡蛋高。
其实，恰恰相反，鸡蛋里的主要养分是蛋白质和蛋黄。当人吃进蛋白质以后，如果吸收得很好的话，尿中的尿素含量会增高。
这是因为蛋白质中的有效成分被人体吸收以后最终的产物是尿素，由尿中排出体外。
有人曾经做过实验：当他分别吃进同样数量的生、熟鸡蛋时，吃熟鸡蛋后，尿中尿素的含量明显比吃生鸡蛋后要高。由此可见，生鸡蛋难以消化和吸收。
生鸡蛋不仅是难以消化吸收，而且生鸡蛋里有一些细菌、寄生虫，一旦吃进去，就会使人得病，得了寄生虫那就麻烦了。
此外，生鸡蛋的蛋白质里还含有一种叫做“阿维定”的蛋白质，吃下肚去便会与生物素合成一种不能被人体吸收的化合物，生物素也就不能被人体所利用，身体就会患生物素缺乏症。
因此，生吃鸡蛋的确是得不偿失。
走出吃鸡蛋的误区
生吃鸡蛋营养多
有人认为生吃鸡蛋摄取的营养多，不对。其一，生鸡蛋的蛋白质不宜被吸收（约有40—60％的蛋白质未被吸收）。
其二，生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，生吃鸡蛋无法吸收生物素，而生物素要参与人体代谢，因此，经常生吃鸡蛋会阻碍人体新陈代谢，还会导致身体疲乏、食欲不振、恶心呕吐、舌炎、抑郁、贫血、肌疼及皮炎等。其三，生食鸡蛋也不卫生，鸡蛋看起来似乎封闭无缝，在显微镜下，外壳上可见点点气孔，病原体随时可侵入蛋内，研究表明约有40％的新鲜鸡蛋中含有沙门氏菌、霉菌和寄生虫卵。
常吃生蛋容易患胃肠炎。
红壳蛋比白壳蛋好
许多人买鸡蛋总要挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低关键取决于饲料的营养结构。
可见，蛋壳的颜色虽不同，营养价值并无明显差别。一种叫做柴鸡的，所产之蛋是绿壳，分析表明，亦同红、白壳鸡蛋营养成分相同。
鸡蛋黄越黄越好
有人认为鸡蛋的黄越黄，营养价值越丰富，这是不正确的。
蛋黄的色度深浅与营养价值无关。蛋黄颜色深浅是由鸡日常所吃食物的种类决定的，家养的土鸡吃了一些草，草中的一些叶绿素沉淀到蛋黄中，蛋黄颜色就比较鲜黄。如果在饲料中添加一些色素，也会影响蛋黄的颜色，天然色素不会影响人体健康，但也不会增加营养，如果添加了人工合成的色素，则对人体健康无益。
因此，蛋黄特黄甚至发红，反倒应该引起警惕。
煎煮鸡蛋越老越好
生吃鸡蛋有害，煎煮过老同样无益。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合成难溶的硫化亚铁，很难被人体吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5—7分钟后能保证人体能充分吸收鸡蛋的营养。
油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在热分解中常可形成引起人体“突变”的有毒化学物质，其中毒性最强的是色氨酸的分解物。
望蛋营养价值特高
望蛋即鸡蛋在孵化过程中的“死胎蛋”。
几乎所有的人都认为这种蛋营养价值特高，其实，毫无根据。望蛋所含的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类等）在孵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值极低。此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等，若胎死时间过长，还可产生大量的硫化氢、胺类有毒物质。
故吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。
臭鸡蛋吃起来香
日常生活中，有人对臭鸡蛋情有独钟：“闻起来臭，吃起来香牎”从味道上讲，可能不错，殊不知对人体的害处大着呢。鸡蛋为什么会变臭？这是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌便利用鸡蛋中的丰富营养大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。
臭蛋经烹调后其中的胺类、亚硝酸盐、细菌、毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。臭蛋中的胺类和亚硝酸盐在胃酸作用下形成亚硝胺，吃多了会诱发癌症。
还是功能鸡蛋好
随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。
这些功能蛋的价格比普通鸡蛋高一倍甚至数倍，尽管如此，许多人仍然对其青睐。其实，并非所有的人都适合或必须食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能蛋中所含的微量元素。因此，消费者在选择多功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，如果不缺某种元素，吃了也不会有什么作用，如果是同时缺硒和碘，只补其中的一种还有可能因失衡而引发疾病。
再则，就目前而言，市场上标明的多功能蛋中所富含的各种元素到底比普通鸡蛋高多少，尚无准确的检测分析方法。因此，盲目的追求功能蛋并非可取。
一杯豆浆一个蛋
据笔者所见，目前在相当多的家庭中，早餐都“一杯豆浆一个鸡蛋”的同时，就连许多宾馆、酒店的早餐谱中亦是这样安排的，这种吃法不科学。
虽然鸡蛋和豆浆都是含有大量蛋白质的营养食品，但若同时食用，则会失去其营养价值。因为豆浆中含有的酶蛋白质有抑制人体蛋白质活性的作用，从而影响人体对蛋白质的消化吸收；鸡蛋清中含有粘液性蛋白，它与酶蛋白质的结合，会使蛋白质的分解受阻，从而降低人体对蛋白质的吸收和利用。
所以，鸡蛋、豆浆不宜同食。
老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，可导致高血脂、冠心病、动脉硬化等病，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。
鸡蛋中的卵磷脂和胆固醇的含量同样丰富，而卵磷脂被吸收入血液后可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，从而阻止了胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，对心血管疾病有治疗作用。故胆固醇浓度正常的老年人，每天吃一个鸡蛋不会引起动脉粥样硬化等症。
相反，鸡蛋的其他营养成分能给老年人带来不少好处。另外，在多功能鸡蛋中，有一种蛋黄中含有大量VA、VD、VC、VB族维生素和W—3多不饱和脂肪酸的低胆固醇鸡蛋，对高血脂、高血压的老年人特别适宜。
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