琥珀花生外壳的制作方法
琥珀花生系用花生米、蔗糖、大油制成的,是南味食品之一。它同琥珀桃仁一样具有琥珀的色泽,保持其花生米的自然形态美,食之香绵甘甜。
原料配方 花生米、蔗糖、大油、饴糖
制作方法
1。 生花生米加工:同奶油可可花生。
2。化糖:同奶油可可花生一样,只是配料比重不同。
3。花生米炒熟,花生表面充分均匀地粘满糖液,由于不断搅拌和加热,水分全部蒸发,至使花生表面所粘的液,开始反砂并形成不规则糖晶,调花火候,改用文火炒制约1~2分钟,促使反砂,待反砂均匀,再把文火调成武火,并加速搅拌,反砂糖晶遇到高温又开始溶解,溶解70%时加入大油,搅拌均匀,同时反砂糖晶继续溶解至90%左右,加入饴糖,迅速搅拌,随即...全部
琥珀花生系用花生米、蔗糖、大油制成的,是南味食品之一。它同琥珀桃仁一样具有琥珀的色泽,保持其花生米的自然形态美,食之香绵甘甜。
原料配方 花生米、蔗糖、大油、饴糖
制作方法
1。
生花生米加工:同奶油可可花生。
2。化糖:同奶油可可花生一样,只是配料比重不同。
3。花生米炒熟,花生表面充分均匀地粘满糖液,由于不断搅拌和加热,水分全部蒸发,至使花生表面所粘的液,开始反砂并形成不规则糖晶,调花火候,改用文火炒制约1~2分钟,促使反砂,待反砂均匀,再把文火调成武火,并加速搅拌,反砂糖晶遇到高温又开始溶解,溶解70%时加入大油,搅拌均匀,同时反砂糖晶继续溶解至90%左右,加入饴糖,迅速搅拌,随即出锅。
平摊在装有流动水的冷却台上,待产品凉透进行包装。
质量标准 色泽:呈琥珀色,表面光亮,有光泽。
外形:颗粒整齐,粘糖均匀,表面呈现出凹凸不平的艺术形态允许有极少量颗粒粘连,但不得有三个以上的花生粘连或有反砂的现象。
脱皮粒不得超过3%,不能有糊粒。
滋味:酥脆香口,微绵适口,具有熟花生米的浓郁香味,不发牙,不硌牙。
卫生指标和理化指标
1。卫生指标
企业标准:大肠菌群0/100克,杂菌2 000以下/克。
2。理化指标:每100克含蛋白质14。5克 脂肪23。4克 碳水化合物64。3克 热量528千卡 钙52。8毫克 磷207毫克 铁2毫克 胡萝卜素0。02毫克 硫胺素0。56毫克
产品保管
1。
琥珀花生因素面挂有少量饴糖,有一定的吸湿性,因此在夏季,必须要等制品充分凉透,装在塑料食品袋内,但存放日期不宜过长,最多放至半个月,其它季节可保管1~2个月。
2。要保持库房阴凉、干燥、通风。
3。夏季不宜积压,随时生产,随时出售,以免发粘和变哈喇味。
第二种
琥珀花生外表是光亮的琥珀色(深褐色或浅褐色),口味香、甜脆,是很受欢迎的一种花生制品。
原料配方 花生米、白砂糖、饴糖
制作方法 将等量的花生与白砂糖加少量水共煮,使水分逐渐蒸发,当糖液达到饱和浓度时,由于不断搅拌,部分砂糖开始返砂结晶,这样就在花生米周围形成一层带有部分糖液和部分结晶砂糖的糖衣,然后再加少量饴糖,搅拌均匀,就可制成。
按照上述加工方法,还可制得琥珀核桃仁(也可将核桃仁经炸制再挂糖而成)、琥珀杏仁等。
注意事项 琥珀花生因外表挂有少量的饴糖,故有一定的吸湿性,在保管时要注意防潮,以防表面发粘,甚至粘结成块。
第三种
琥珀花生 琥珀花生外表是光亮的琥珀色(深褐色或浅褐色),口味香、甜脆,是很受欢迎的一种花生制品。 原料配方 花生米、白砂糖、饴糖 制作方法 将等量的花生与白砂糖加少量水共煮,使水分逐渐蒸发,当糖液达到饱和浓度时,由于不断搅拌,部分砂糖开始返砂结晶,这样就在花生米周围形成一层带有部分糖液和部分结晶砂糖的糖衣,然后再加少量饴糖,搅拌均匀,就可制成。
按照上述加工方法,还可制得琥珀核桃仁(也可将核桃仁经炸制再挂糖而成)、琥珀杏仁等。 注意事项 琥珀花生因外表挂有少量的饴糖,故有一定的吸湿性,在保管时要注意防潮,以防表面发粘,甚至粘结成块。
……
第主料:花生米250克
辅料:鸡蛋一个,面粉60克,白糖50克,花生油500克。
制法:
1。把鸡蛋磕入碗内打散,放入面粉和少许水调成糊,把洗净的花生米放入糊内(花生米不去掉红衣),加入白糖搅匀。
2。炒锅上火,放入花生油烧至五成熟时,用筷子将裹上糊的花生米投入油中,用温油将花生米炸至琥珀色捞出晒凉装盘。
特点:形似琥珀,酥香甜脆。
四种
。收起