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鸽子怎么个弄法好吃呢?希望简单一点的做法!

     一:银耳陈皮炖乳鸽: 色香味: 此菜味道清鲜,有滋阴补肺疗效。   主料:乳鸽 2只(每只约重400克)   辅料:水发白木耳100克,水发陈皮10克,精盐10克,味 精 5克,鸡 精 2克,高 汤 750克。
     制作:   1)、乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸...全部

     一:银耳陈皮炖乳鸽: 色香味: 此菜味道清鲜,有滋阴补肺疗效。   主料:乳鸽 2只(每只约重400克)   辅料:水发白木耳100克,水发陈皮10克,精盐10克,味 精 5克,鸡 精 2克,高 汤 750克。
     制作:   1)、乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟,用水冲凉,装入汤碗中;   2)、水发白木耳洗净剖块,放入沸水锅中氽一下,也 放 入 汤 碗 中,再 放 入 水 发 陈 皮;   3)、锅置中火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、鸡精搅匀,冲入汤碗中,上笼屉用旺火蒸 30分钟,至熟即成。
     二:三丝炒鸽松 色香味: 鸽松滑嫩,三丝色泽各异,相互映衬,入口嫩爽;   主料:鸽脯肉450克   辅料:蛋清20克、葱丝25克、红大椒丝5克、酱瓜丝25克、姜丝20克、精盐5克、绍酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、酱油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克(实耗油75克)   制作:   1)将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水,捞出沥干,切成米粒大的粒,放入碗内,加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆,再放入芝麻油拌匀;   2)炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约100℃)时,放入鸽松划油,待变色时捞起沥油;   3)炒锅再上火,放油,投入配料丝煽炒,再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松,烹醋,淋芝麻油,翻锅装盘即成。
     三:软炸白花鸽 色香味:色泽金黄、皮脆里嫩、椒香味浓,并具有益气健脾,滋肾止渴之功效;   主料:鸽肉250克   辅料:淮山药50克、鸡蛋5个、菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0。
  5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克   制作:   1)将鸽肉洗净去皮,剞成十字花刀,切成之厘米见方的块,装于碗中,用料酒、酱油、味精胸好;   2)再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状;将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀;   3)油烧至六成热(150℃)时离火,逐个放入浆好的鸽肉块,炸时用勺翻动,使受热均匀;待糊凝结后捞起切去角叉;   4)炒锅置火上,待油温升高后,将鸽肉下锅再炸一次,炸至金黄色时捞起,沥油装盘,撒上花椒盐即成 四:鸳鸯戏水   色香味: 双鸽同盆、形似鸳鸯、清甜郁香   主料: 党参50克、制附片5克、满月雌雄雏鸽1对   辅料:米酒50克、冰糖200克   制作:   1)先将鸽子闷死,去毛洗净,用剪刀开腔取出内脏,保留血水;   2)将鸽子、党参、附片、冰糖同装入盆中,加水适量,置锅中隔水蒸1小时,起锅去药渣,加米酒,装盆上席。
     五:炒白鸽 色香味: 松香、爽脆、味美   主料: 白鸽2只   辅料:马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克、鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150、猪油1000克(耗100克)、味精、精盐、芝麻油各适量   制作:   1)将白鸽闷死,去毛、剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨;   2)将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡蛋清调和,马蹄肉、韭黄切成细末;   3)烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成热时,将鸽肉下油鼎炸后,倒在笊篱,再把鸽肉下鼎炒四、五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟,起鼎装盘;   4)另将头、尾炸熟,砌成鸽形;上席时跟上薄饼皮、生菜叶(剪成圆形)。
    酱碟:香醋。 六:四宝鸽肉汤 主料:净仔鸽   辅料:莲子、桂圆肉、枸杞、大枣   调料:盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜   做法:   1。
  将净仔鸽洗净切成小块,放到沸水锅中焯透捞出,洗去血末备用;   2。  将莲子、桂圆分别放入碗中,加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净,葱切段,姜切片备用;   3。
  将焯好的鸽肉放到汤盆里,再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤,放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面,上笼蒸40分钟,取出拣去葱、姜不要,将汤盆上桌即可。   特点:汤鲜味美,鸽肉软烂,营养丰富。
     七:黄油焖乳鸽 主料:乳鸽   辅料:胡萝卜、洋葱、芹菜   调料:盐、辣酱油、黄油、胡椒粉、鸡精、料酒、香叶、淀粉、红葡萄酒   烹制方法:   1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中,加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒,用手抓出汁后,将乳鸽放入腌制半小时;   2、高压锅中加入黄油,放入腌好的鸽子煸炒至表面变色,加适量开水,放入腌制鸽子的蔬菜和少许香叶,盖上盖子压15分钟;   3、开盖后先将鸽子取出,锅内汤取出一部分放入炒锅,加入胡椒粉,水淀粉勾芡,放入黄油炒成浓汁淋在鸽子上即可。
       特点:鸽肉鲜嫩,汤汁醇厚。 。收起

2005-11-16 17:41:24
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