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微波炉的利弊

微波炉做的饭对身体有害吗?

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2005-11-04

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    微波炉利弊说     微波炉因方便、安全、卫生等诸多优点,正大步迈入寻常百姓家。   从表面上看,微波炉的额定功率是1000瓦左右,额定输出微波功率是5 00瓦左右,属家用电器中的用电大户,许多人认为买得起用不起。
  但事实上, 由于微波炉热效率较高,烹饪速度快,使用时间短,因此实际耗电并不多。  这是 因为微波炉是通过微波造成的食物分子振动摩擦而“煮”熟食品的。烹饪时微波 能集中在被烹饪的食物上,它的热量是在振动中直接透体加热,所以它的能源有 效率最高,能耗最低。
  以五口之家为例,一日三餐全用微波炉烹饪,累计使用时 间只需30分钟左右,月用电仅15度左右。  而用液化气则需10至15公斤, 能耗和费用大大超过微波炉。   购买一台微波炉,同时都会得到一本微波炉菜谱,除了教你用微波炉制作几 十种菜肴和点心外,还附有具体的操作使用知识和多种功能的利用方法。
  掌握了 微波炉的特点和性能,煎、炸、蒸、煮、炒等烹饪方法便完全能够运用自如,得 心应手。  用微波炉煮米饭松软可口,煮咖啡味浓质佳,对不易煮熟、煮烂的食物 可短煮快烂,既方便又快捷。
  微波炉可以在3分钟内使食品温度升高到120℃ 以上,往往在食物的热量尚未传导到碗盘上时,烹饪便完成了。因此,从微波炉 里拿出来的饭菜是滚烫的,而碗盘一点也不烫手。   用微波炉烹饪食物,厨房内不会产生油烟,从而断绝了家庭的主要污染源。
       除了烹饪外,微波炉还可为消毒杀菌、防蛀保鲜等提供方便。用它消毒碗、 筷、盘、碟等炊具,多数病菌会被杀灭;黄豆、赤豆、金针、木耳、香菇、贵重 中药材等,经微波炉处理几分钟,便不会生虫霉变;将受潮的香烟、茶叶放在微 波炉中处理至温热,便可恢复原样。
       但是,有关研究人员对微波炉烹饪的食品味道、安全卫生等方面的研究,结 论并不乐观。   一、对食品味道有影响。由于微波炉辐射加热方式不能给增加食品味感的一 系列化学反应提供良好的反应条件,所产生易挥发性化合物很少,影响了食品的 肉、糖和坚果味道,烹饪出来的食品比不上传统的加热方式。
    品尝微波炉加工的 蛋糕就缺少坚果和焦糖的味道;同样把牛羊肉加工到相当“烂”的程度,用微波 炉加工由于加热时间太短,所产生的易挥发性化合物仅为传统加热方式的三分之 一,味道明显不足。
  不仅如此,用微波炉加工食品还会产生许多破坏食品味道的 化合物,使烹饪出来的食品带有焦糊、辛辣和鱼腥味。  但研究者指出,在微波炉 加热方式下,若减少酸度,增加电解质盐是可以改善被加工食品的味道的。
     二、微波食品的包装材料是否安全卫生有待进一步研究。微波食品的包装大 致分两类,一种是用可以吸收微波的热敏材料;另一种是用普通的塑料。虽然这 两种材料的原料可能符合食品添加剂的要求,但并未检验这些材料在149℃以 上使用是否安全。
    用于包装微波炉食品的热敏材料有时要承受260℃以上的高 温,塑料通常也要承受177℃至204℃,在这样的高温下,包装材料中的间 接添加物,如粘合剂、聚合物等会大量渗入所烹饪的食物中,微波更可以穿透塑 料包装材料,使塑料中低聚苯溶进食物中。
  所以没有完全弄清楚渗进食物中的这 些化学物质对人体健康的影响在未研究出新的安全卫生包装材料前,还是将食品 放在碗盘中进炉烹饪为好。     三、用微波炉煮奶对人体有害。
  有报告说,经微波炉加热的乳汁失去了溶菌 酶活性,破坏了抗感染性制剂的抗体,助长了致病细菌的繁殖。高位温度(72℃ -98℃)尚可理解,即使在低位温度(33.5℃)下也会失去抗感染性能。 用微波炉解冻并加热牛奶更不是一个好主意,原因是乳汁完全液化前,可能有 部分乳汁已经沸腾。
     。

2005-11-18

170 0

有辐射

2005-11-04

183 0

微波炉的利弊: 利:方便,快捷、节能、干净。 弊:口感较差。 微波泄漏污染。 加热的方式可改变食物的内部结构,对人的健康有潜在的威胁。

2005-11-04

167 0

受热不均

2005-11-04

165 0

有的 有辐射

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