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黄豆怎么做好吃啊?

    用大豆可烹制出各式美味可口的菜肴来。大豆菜看烹调技巧的要点是:   一、原粒黄豆的烹制   原料黄豆常用于焖猪手、排骨。烹制时,先把黄豆洗净,放大锅内用慢火炒香,以占除豆腥味。
  再用冷水浸泡15分钟后与爆炒过的猪肘块或排骨块在锅内同炯至粘即可。亦可直接将黄豆同蚝油及其他调料炯成甘香柔韧的蚝油豆。 ...全部

    用大豆可烹制出各式美味可口的菜肴来。大豆菜看烹调技巧的要点是:   一、原粒黄豆的烹制   原料黄豆常用于焖猪手、排骨。烹制时,先把黄豆洗净,放大锅内用慢火炒香,以占除豆腥味。
  再用冷水浸泡15分钟后与爆炒过的猪肘块或排骨块在锅内同炯至粘即可。亦可直接将黄豆同蚝油及其他调料炯成甘香柔韧的蚝油豆。  黄豆还是熬制素上汤的主要材料,烹制素菜往往离不开素上汤。
     二、豆腐的烹制   作为烹饪原料,黄豆的最佳形态是豆制品。豆制品菜式品种变化多,其中使用率最高的豆腐,菜式变化也最多。   1、焖制   把切成人块的豆腐放进180C度高温的食用油4—3价至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。
    豆腐改炸为煎或飞水亦可。番茄炯豆腐,加儿段翠绿的葱度点缀,色泽十分艳丽,不仅味道可口,而且很有营养价值。   2、蒸制   将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片(可用西餐火腿代)、冬菇片梅花间竹地在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上靓生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
       “老少平安”是典型的家常菜,制作也非常简单:在鲮鱼茸中加入调料搅拌成鱼胶,再掺进豆腐重新拌匀,平铺在碟上蒸熟,加上葱花、胡椒粉和熟油便可。   3、炸制   豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。
    把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出脆皮蚝油豆腐、脆皮鲜虾豆腐、脆皮三丝(鲜)豆腐、脆皮五柳豆腐……   4、煎制   客家名菜东江酿豆腐即为例。
  豆腐切成长方块或三角块,在中间挖出方孔,填进肉馅,煎至肉馅金黄色,转放在有绍菜热底的沙锅内加入汤水、调料炯制而成。     5、烟制   经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在沙锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成海鲜豆腐煲。
     6、烩制   蒸熟的鲸鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”,此羹香滑清鲜,四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。     7、滚制   “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。
  它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。   以上所说只是豆腐菜的基本制法,由此可演变出五花八门的美味菜式。另外,去除豆腐豆腥味有两法:飞水,水温约为90度,水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。
       三、豆芽的烹制   黄豆发成豆芽后会新增维生素C,但豆芽越长维生素C的含量越少。   黄豆芽摘去豆瓣和根便称为银针,银针质地脆嫩,是上等原料。银针可制作“银针韭黄炒鸡丝”、“鼎湖上素”等名菜,也是“红烧鸡煲翅”的必备佐料。
     黄豆芽则可烹制“大豆芽菜炒猪肠”、“豆芽炒牛肉”等家常莱,烹制时锅内洒点醋,即可增香,又利于保护维生素C。  还要记住,炒黄豆芽时,不可太早放盐。豆芽菜中“锅仔芽菜煮猪红”是一道滋味清爽的新潮流行菜。
  大豆芽蒸肉饼则是一道精工细作菜,豆瓣与猪肉剁成肉饼,而剩下的便是银针“一料两吃”,甚妙。     四、其他大豆制品的烹制   1、豆腐干可卤制,也可切片炒或切丝煮。  豆泡可用于煎酿也可焖鱼。
     2、腐竹(又称文竹) 是支竹羊脯煲、白果支竹猪肚煲的重要原料。腐竹烹制时要先用油炸过,用水煮软再焖。甜竹(油皮)用来炯鱼,别具风味。   3、百页可炒丝,也可做成素鸡素肠。   4、豆腐脑加蜜糖或糖浆便可直接食用,而豆浆则要煮透才可喝。
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2005-11-02 17:53:05
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它最原始就是用来做豆浆。

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2005-11-02 03:04:12
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    黄豆排骨汤 配料: 黄豆3两,排骨12两,大头菜1片,生姜1片,食盐少许 做法:   1 将黄豆放入铁锅中略炒,不必加油,再用清水洗净...全部

    黄豆排骨汤 配料: 黄豆3两,排骨12两,大头菜1片,生姜1片,食盐少许 做法:   1 将黄豆放入铁锅中略炒,不必加油,再用清水洗净,沥干水,备用。
     2 大头菜用清水浸透,去咸味,洗干净,备用。   3 生姜洗干净,刮去姜皮,备用。     4 挑选唐排骨,用清水洗净,斩件,放入滚水中约五分钟,捞起,备用。
     5 瓦堡内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后放入以上全部材料,候水再滚起,改用中火继续煲至黄豆熟,以盐调味,即可食用。 功效:健脾开胃,去湿消肿,滋养强壮。 四喜黄豆粒 原材料: 黄豆150克、青豆粒10克、红萝卜10克、茨实10克、瘦肉10克。
     调味料: 花生油20克、盐10克、味精12克、白糖5克、湿生粉适量。 制作过程: 1、瘦肉切粒,红萝卜去皮切粒、黄豆先用清水泡透,煮熟待用。 2、瘦肉加少许盐、味精、湿生粉腌好,烧锅下油,加入瘦肉粒炒熟。
   3、然后加入黄豆粒、青豆粒、红萝卜粒、茨实,调入盐、味精、白糖炒透,加入湿生粉勾芡即成。   黄豆吃法有讲究 黄豆营养丰富,可是在某种场合却要禁嘴: 1。
  不宜多食炒熟的黄豆。 2。对黄豆过敏者不宜食用。 3。服用四环素类药物时不宜食用。 4。服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用。 5。服用左旋多巴时不宜食用。   6。
  不宜煮食时加碱。 7。食用时不宜加热时间过长。 8。服用铁制剂时不宜食用。 9。服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用。 10。不宜与猪血、蕨菜同食。 11。不宜多食。 。
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2005-11-01 20:01:47
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