搜索
搜索
蒸鸡蛋羹除了不要用生水以外，还可以用鲜奶代替水，量和水的用法相同。其他注意事项和前面几位所说相同，这样的蛋羹更鲜嫩滑爽。
蒸鸡蛋羹除了不要用生水以外，还可以用鲜奶代替水，量和水的用法相同。其他注意事项和前面几位所说相同，这样的蛋羹更鲜嫩滑爽。收起
蒸鸡蛋羹 要想使蒸出来的蛋羹表面光滑，必须在蛋液中加入凉开水，而不能加入生冷水。因为生冷水里面有空气，烧开后会因空气的排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时，...全部
蒸鸡蛋羹
要想使蒸出来的蛋羹表面光滑，必须在蛋液中加入凉开水，而不能加入生冷水。因为生冷水里面有空气，烧开后会因空气的排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时，蒸的时间也不宜太长，一般在七八分钟即可。
若时间长会使蛋羹挨着碗或碟子的四周出现许多小孔，中间还会汪着一层水。
偶的鸡蛋羹做法（以一人份计算）
新鲜鸡蛋一个。 磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。
就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。
鸡蛋表面时候平滑如镜，这就是蒸蛋的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。 水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
蒸鸡蛋羹
1、鸡蛋打散
2、将凉开水到入鸡蛋中 用温水化开少量猪油一起到入
3、拼命搅匀鸡蛋，加入适量盐
4、继续搅拌鸡蛋 放入锅内 开蒸时在鸡蛋上放些小葱
5、蒸5-10分钟左右
6、吃时可以放点醋
7、好吃看的见
8、若嫌色泽不好可滴几滴酱油 一起搅拌
9、独家奉献 是本人多年在不同的方法上研究而来（我特爱吃这个）
大长今鸡蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。
因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1。温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2。时间
开锅后再蒸8分钟。
3。比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！。
收起
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水（不能放生水，应为生水蒸出来的鸡蛋羹气孔很大还包含水分不好吃）之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空...全部
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水（不能放生水，应为生水蒸出来的鸡蛋羹气孔很大还包含水分不好吃）之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。
气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。 不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
而且有个方法就是使用米汤代替冷白开，会使鸡蛋羹更加细嫩可口。 。收起
加载中...
