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适合小餐馆的
三杯鸡
主料：鸡腿
做法：鸡腿洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡腿中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。
呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益...全部
三杯鸡
主料：鸡腿
做法：鸡腿洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡腿中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。
呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
香菇蒸鸡腿
香菇发好，摘干净。
鸡腿（最好是鸡小腿）。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
凤 腿 鲜 鲍
原料:鸡腿(小腿)12只，鲜鲍鱼500克，冬笋50克，豌豆25克，酱油40克，盐适量，味精3克，糖35克，熟猪油125克，料酒35克，淀粉50克，葱l段，姜l块，鸡油25克，芝麻油15克，葱头50克，肉桂l块。
制法:鸡小腿洗净，控净水分，下热油锅中炸成金黄色时捞出。 炒锅加底油烧热，下切好的圆葱头、姜块煸炒几下，烹入料酒和酱油，添入鸡汤(约750克)，沸后加入糖、肉桂、盐，放入鸡腿烧至汁变浓时(约半小时)，将鸡腿取出，摆在盘的外圈。
在每支鸡腿外端露骨处，逐个套上一朵纸菊花(以便食用时用手拿)。鲍鱼洗净，刮上花刀并改刀(大的改成3块，小的改成2块)，用沸水焯透，捞出沥净水分。 取一小碗，放入鸡汤、盐、料酒、味精、淀粉，制成白汁备用。
炒锅中加底油烧热，下葱姜末枪锅，投入鲍鱼，颠翻两下，倒入制好的白汁，炒拌均匀，淋少许鸡油和芝麻油出锅，装在盘的中心即可。
特点:选料讲究，造型别致。
。收起
红烧鸡腿 锅入油烧热，放入糖，烧至略现焦糖色后入蒜姜辣椒和剁成块的鸡腿，煸炒至肉上糖色，加酒，酱油，盐，大火烧约十五分钟即可。 不可加水，多加酒，肉宜淡
红烧鸡腿 锅入油烧热，放入糖，烧至略现焦糖色后入蒜姜辣椒和剁成块的鸡腿，煸炒至肉上糖色，加酒，酱油，盐，大火烧约十五分钟即可。 不可加水，多加酒，肉宜淡收起
用辣椒爆炒,就算是吃不了辣的人也觉得好吃,吃了还想的那种 或者是红烧,这两种吃法都是比较大众话的,不过还是要手艺好才行
用辣椒爆炒,就算是吃不了辣的人也觉得好吃,吃了还想的那种 或者是红烧,这两种吃法都是比较大众话的,不过还是要手艺好才行收起
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