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酸菜鱼难做吗？需要什么才料呢！过程有没有需要特别注意的啊！
菜谱名称: 酸菜鱼 所属菜系: 东北菜 所属类型: 中厨靓菜 基本特点: 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 基本材料: 主料 ...全部
菜谱名称: 酸菜鱼
所属菜系: 东北菜
所属类型: 中厨靓菜
基本特点: 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口
基本材料: 主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。 再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0。3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
。收起
酸菜鱼 主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。 辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒...全部
酸菜鱼
主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。 泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0。3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。收起
材料： 鱼（一般的河鱼，美国店卖的白色的鱼肉都行），酸菜（中国店卖的真空包装的带汁酸芥菜），雪菜（袋装腌雪菜），姜，蒜，干红辣椒，粉丝，冻豆腐，料...全部
材料：
鱼（一般的河鱼，美国店卖的白色的鱼肉都行），酸菜（中国店卖的真空包装的带汁酸芥菜），雪菜（袋装腌雪菜），姜，蒜，干红辣椒，粉丝，冻豆腐，料酒，油，盐，香油，香菜，味精。
做法：
鱼用清水洗净切成大块；把酸菜和汁分开後切碎，雪菜、香菜切碎，姜切末；冻豆腐解冻後用清水洗，每次都把豆腐里的水挤干再换水洗下一遍，至少洗三遍後挤干水备用；粉丝用冷水泡几分钟，剪成七到八寸长的段备用。
用汤锅烧上半锅水，同时中火另起油锅，油比一般炒菜稍多一些，按喜好的辣度把适量干辣椒掰碎用油煸炒，炒出辣椒的辣味後把切好的酸菜和雪菜倒进锅里炒，改大火，炒一两分钟把姜末和酸菜汁加进去同炒，炒到开锅关火。
把炒好的酸菜倒进汤锅，用大火煮开後把鱼块放进开水里煮，加少量料酒、一大瓣用刀拍过的蒜和适量的盐，开锅後把冻豆腐和粉丝加进去煮，煮开後改中火，把水加足，炖五分钟左右，加少量香油，把香菜加进锅里搅拌一下就关火，放少量味精即可。
特点：
鱼肉香甜，鱼汤鲜美，鱼虽然没有炸过但没有腥味。
诀窍：
１、姜要多放点，能去鱼腥和增加香辣味。
２、鱼煮的时间不要太长，否则鱼肉就太老了。
３、香油要加多一点儿，以能闻到香油味为好
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