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一）香菇排骨汤
原料：干香菇10-15朵，姜两片，排骨（选肋条排骨好，最好是头3根，因为它们骨质疏松，熬好后骨头可以咀嚼，很香）一斤半，少许料酒，盐味精适量，水适量。
准备：干香菇（香菇晒干会有奇特的香味）泡开洗净，排骨斩5厘米左右的段后洗净，如果能把骨头用一些开水冲一下最好，不冲也没事。 &n...全部
一）香菇排骨汤
原料：干香菇10-15朵，姜两片，排骨（选肋条排骨好，最好是头3根，因为它们骨质疏松，熬好后骨头可以咀嚼，很香）一斤半，少许料酒，盐味精适量，水适量。
准备：干香菇（香菇晒干会有奇特的香味）泡开洗净，排骨斩5厘米左右的段后洗净，如果能把骨头用一些开水冲一下最好，不冲也没事。 排骨段用料酒盐稍微腌5-10分钟。
制作：锅里加排骨加水大火烧开，转中火耐心撇去浮末，使汤色澄清；加香菇，继续煮20-30分钟。
加盐味精调味。
心得：鲜的香菇做这道汤味道会差很多。另外排骨应该比香菇多煮一会儿，最好如果骨头上的肉已经离骨，且没有烂透才算成功。 骨头可以蘸你喜欢的一切调料吃。汤嘛，当然好喝啦。
：）
变化：1）排骨可以换成整鸡或鸭，香菇可以塞一些到肚子里。结果一样好吃。
2）如果排骨换成鱼头，则一定要加一些老豆腐，这个我写过了，在我的家常菜里找找。
3）香菇如果改成红菇，红菇可以和排骨一起下锅，而且泡红菇的水，除了底部脏东西不要，上层红色的水不要倒掉，可以倒进锅里煮。
二）火腿香菇烧冬笋
原料：火腿1块，大个冬笋2个，香菇5-6朵，水淀粉少许，高汤1碗，酱油2勺，味精少许，花生油适量，麻油少许，蒜白少许。
准备：火腿切半厘米的片（约10-15片即可），香菇斜切片，冬笋剥壳纵切手指粗细的段。
制作：油锅烧至7-8成热时下冬笋炸，表面微变色时捞出滤油。 锅里留少许油，下蒜白炒香，加火腿片，香菇片，笋段翻炒1分钟，调入酱油，味精（先不加盐哈！！）初步调味（应该比平时稍淡），下高汤煮开，下水淀粉少许勾芡，烧至水分快干时加细盐再次调味。
滴几滴麻油，再翻炒几下出锅。
心得：笋在炒或煮的过程中不要放盐，否则笋会变苦。
变化：喜欢吃辣的朋友可以在加笋段，火腿，香菇时加入干辣椒，味道也不错。
三）香菇蒸丸子
原料：大小均匀的香菇16-20朵，五花剁肉一斤，马蹄7-8个剁碎，料酒、盐味精、胡椒粉少许，青豆和香菇数目一样。
花生油少许，水淀粉少许，高汤半碗。
准备及制作：香菇泡开，五花肉和马蹄碎，盐味精，胡椒粉混合搅拌均匀并一直搅拌到肉有明显粘性（北方朋友称为“搅上劲”），用香菇做托盘，上面放撮圆的肉丸子，再在顶部点上一颗青豆。
香菇面朝底码在圆盘中，封上保鲜膜，入蒸锅蒸30分钟。
另锅下少许花生油烧开，下高汤煮沸，调味。再下一点点水淀粉勾芡，淋在香菇丸子上即可。
此外：
1）红烧肉加香菇味道也不冲突，但不要太多，两三朵对切即可。
主要起调味和装饰作用。
2）茶树菇炖水鸭也很不错，做法可以参照“香菇排骨汤”，注意底部脏东西要剪掉。 时间可以炖久一点，把最后的30分钟改1小时无妨。
鲜菇汤
烹饪完成时间：20分钟。
所需材料：新鲜菇类（金针菇、草菇、杏鲍菇，较小型菇类皆可）、香菜一把、肉丝（素食者可免）、胡萝卜丝、水或高汤、太白粉水、香油。
调味料：盐，胡椒粉。
所需烹饪器材：一般厨具。
做法：1．所有菇类洗净，将较大型的菇类切成丝备用。2．锅内置水或高汤，将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾。3．下调味料盐（不用放味精，因菇类熬出的汤很鲜甜），临起锅以太白粉水勾薄欠，放入香菜及胡椒粉及少许香油，保证好吃。
特点：菇类营养丰富，还可防癌。
■金针豆腐瘦肉汤
烹饪完成时间：1．5小时。
所需材料：金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1块、水4碗、盐1／2茶匙。
做法：1．豆腐切块，金针菇用水浸洗。2．将已汆的瘦肉、金针菇放入煲内煲一小时（用文火），再将豆腐放入煲内滚5分钟，加盐半茶匙调味即成。
食用建议：经常感到口渴干涸、心烦气燥、夜眠不安、心悸失眠者，用金针、豆腐煲瘦肉汤，能收除内热，增进食欲，健脾安神。
简单靓汤：做法简单，材料常见，吃起来备感亲切
烤什錦菇
材料 秀珍菇、 金?菇、?喜菇、柳松菇(任何您喜?g的菇?皆可)。
調味料 鹽、 香油少許、黑胡椒。
作法 ?⑺泄筋?清洗乾?Q，摘成小朵狀。
取一鋁箔?，上舖什錦菇，加入調味料。
包成?A筒狀，放入烤箱中烤約10-15分?，菇熟即可食用。
功效 菇?食品含豐富的纖維質及礦物質，可防止便秘 。
此道菜可完全保留菇?鮮美的原味，是低?崃扛呃w維的健康餐點
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蘑菇减肥食谱 蘑菇含有无机质、维生素及蛋白质等成分。且多食也不会发胖，同时，对高血压、心脏病患者有益，是一种较好的减肥美容食品。 蘑菇...全部
蘑菇减肥食谱
蘑菇含有无机质、维生素及蛋白质等成分。且多食也不会发胖，同时，对高血压、心脏病患者有益，是一种较好的减肥美容食品。
蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、预防糖尿病及大肠癌、降低血液中的胆固醇含量的作用。
且香菇又属于低热量食品，可以防止发胖。 当然对健康甚至于美容都非常有益。
但是天天吃蘑菇很容易令人生腻，没有关系，下面介绍几种蘑菇食谱：
蘑菇烩菜 总热量（164千卡）
材料：
香菇。
。。。。。。。。。。。。40克
金顶侧耳。。。。。。。。。20克
粉丝。 。。。。。。。。。。。。30克
菠菜。。。。。。。。。。。。。20克
洋葱。
。。。。。。。。。。。。10克
胡萝卜。。。。。。。。。。。10克
蒜。。。。。。。。。。。。。。。。2瓣
酱油。。。。。。。。。。。。 2小匙
芝麻、胡椒粉。
。。。。若干
香油、食用油。。。。。若干
蒜炒蘑菇 总热量（123千卡）
材料：
香菇。。。。。。。。。。。。。。。3个
金顶侧耳。。。。。。
。。。。40克
松茸蘑。。。 。。。。。。。。。50克
蒜。。。。。。。。。。。。。。。。。3瓣
食用油。。。。。。。。。1。5汤匙
盐、胡椒粉。
。。。。。。。若干
香菜。。。。。。。。。。。。。。若干
蘑菇豆腐辣酱汤 总热量（143千卡）
材料：
金顶侧耳。 。。。。。。。
。。。60克
牛肉。。。。。。。。。。。。。。。20克
豆腐。。。。。。。。。。。。。。。适量
大葱。。。。。。。。。。。。。。。1棵
红辣椒。。。。。
。。。。。。。。1个
辣酱。。。。。。。。。。 。。。。。5克
汤米水。。。。。。。。。。。。1杯
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