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【主料辅料】
光嫩仔鸡。。175 克
白糖。。。。。5 克
麻油。。。。0。5 克
鸡蛋清。。。。1 个
葱花。。。。。5 克
味精。。。。0。5 克
熟笋肉。
。。。75 克
湿淀粉。。。0。5 克
酱油。。。。。15 克
干淀粉。。。。15 克
绍酒。 。。。。15 克
...全部
【主料辅料】
光嫩仔鸡。。175 克
白糖。。。。。5 克
麻油。。。。0。5 克
鸡蛋清。。。。1 个
葱花。。。。。5 克
味精。。。。0。5 克
熟笋肉。
。。。75 克
湿淀粉。。。0。5 克
酱油。。。。。15 克
干淀粉。。。。15 克
绍酒。 。。。。15 克
肉清汤。。。300 克
精盐。。。。2。5 克
熟猪油。
。。300 克
[烹制方法]
1。将光仔鸡去内脏洗净，用刀在鸡背部顺长剖成二片，鸡皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下，再用刀跟轻轻排斩一下，然后带骨斩成2 厘米见方的小块，放入碗内，加酒5 克、精盐
1。
5 克、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好。笋肉切成菱形小块。
2。炒锅上火烧热，经滑锅后，放入熟猪油，烧至五成熟时，下鸡块，用手勺划散，见鸡皮受热收缩时，放入笋块，稍停一会，一起倒入漏勺沥干油。
3。锅里留底油，置旺火上，放入葱花爆出香味，加入绍酒10 克、酱油、精盐1 克、白糖、味精、肉清汤烧开后，用湿淀粉勾芡，随即倒入鸡块、笋块，颠翻几下，加入熟猪油25 克，淋入麻油即成。
[工艺关键]
在鸡肉面上用刀跟轻轻排斩几下，是为了在加热时易熟入味。
[风味特点]
此菜色泽淡红，卤汁紧裹，油滑鲜嫩，味香醇。 。收起
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