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想知道鱼的多种做法,最好是做成汤的那种

就是想知道,怎么顿出比较好喝的鱼汤,想多知道几中做法

    奶油雪鱼汤: 1。雪鱼(SEA BASS)切约两个麻将牌大小的小块8块,加小半调羹盐,小半调羹胡椒粉,腌5分钟 2。土豆,胡萝卜去皮,切成一个麻将牌大小的小块。洋葱切成相似小块。
  蔬菜比例大约与鱼块是1比1。每样原料一份的样子。 3。平底煎锅放一点点色拉油起油锅,蔬菜放下去炒,因为有洋葱所以会很香。&nb...全部

    奶油雪鱼汤: 1。雪鱼(SEA BASS)切约两个麻将牌大小的小块8块,加小半调羹盐,小半调羹胡椒粉,腌5分钟 2。土豆,胡萝卜去皮,切成一个麻将牌大小的小块。洋葱切成相似小块。
  蔬菜比例大约与鱼块是1比1。每样原料一份的样子。 3。平底煎锅放一点点色拉油起油锅,蔬菜放下去炒,因为有洋葱所以会很香。  加盐和胡椒粉各小半调羹。炒到蔬菜熟了就加满水,再加鱼块和白葡萄酒,用中火煮开。
   4。这边煮着,这边另拿个锅把黄油融化,加2调羹面粉炒匀,加一杯牛奶,调成面糊状。面糊少一点,大概半个女孩子的拳头大?等汤开了把面糊倒进去,搅均匀。 5。弄小几朵绿色花椰菜,放进开了的汤里煮一会儿,到花椰菜软了熟了就能吃了。
     鲫鱼鲜浓汤: 原料是:小鲫鱼一到两条,一点姜、一点葱、一点生淀粉、一点盐、一点糖、50克清油或花生油、几克猪油(黄油)、大红枣两粒、干净黑木耳一把(我是说水发好后的哦) 汤要鲜一定要注意几个关键的地方。
   第一是烹调前“养鲜“。将活鱼“清理”干净后,在18—20℃的室温下放置3个小时左右,这时鱼体蛋白会有一个特别的“溶解期”,再烹调后所分解出来的醇类物质会使我们更加觉得鲜香。  记住要在鱼身两侧各斜切几刀,即可使鱼肉接触到外界,又能在将来烹调时易于出味。
   第二是烹调时“吊鲜“。先要把鱼身上抹一些干淀粉,这样有两个目的:一是使煎鱼时能保持鱼型的完整,特别是鱼皮,否则缺皮少肉的多扫兴呀。二是裹住鱼身,可以均匀受热,整条鱼煎后都会金灿灿的,不会有的地方都胡了,有的地方还生。
    记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。 下面是步骤: 1、煎鱼。锅保持干爽,用拍裂的姜块在锅上擦一遍,姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。(姜块别扔,我们还要用!!)倒入清油或花生油约50克,多点也没关系。
  用小匙舀一匙猪油,一起防入锅里。动物性脂肪是爱美人士的大忌,如果你连3—5克的用量也接受不了,那就改用黄油吧。  风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤,二选一一定要放哦。
  一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了,注意煎时常用锅铲轻挪鱼身,以保持鱼型完美。转到另一面时也要多注意保持鱼型,如果太缺乏信心,建议你选用锅底较平的煎锅,一来翻动容易,二来受热均匀。 2、鱼的两面都煎好后,直接从暖壶向锅里倒热开水,用量约为3/4汤碗,总之比食用量稍多些就行,自己斟酌吧。
    关键是一定要用热水,因为用冷水会使蛋白质骤然收缩,肉质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于奶汤炖出,口感就大打折扣了。切记!!!! 3、加好热水后,放入刚才用过的姜块,还有黑木耳、葱段和糖大约3—5克,大红枣用刀在侧面稍微划一下也放进去。
  注意糖和红枣一定别忘,这个组合的目的既有吊鲜,也有营养上的考虑。  别急着加盐,盖好锅盖,待汤用大火烧开后,再加入盐,这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味,主要是调准咸度,最好稍微淡一点,因为水分熬去一些后,味道会加重的。
   4、这时把火头转小,盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。  怎么样,现在汤浓似奶吧,快盛进汤盆就上桌吧。
   天麻鱼头汤 制作方法:   1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。   2、烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。
        3、注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。 注意:   专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。
   风味特点:   天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。  天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。
     据中医师指出,由于天麻属名贵中药材,故市面上亦有出现伪品,需小心识别,记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密,呈半透明状,表面带黄白或浅黄棕色,通体晶莹丰满,个大结实则为上选。 苦瓜黑鱼汤: 辅料:苦瓜 调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒 做法: 1、将黑鱼去五脏洗净,鱼腹中放入葱、姜,料酒待用,苦瓜去籽洗净切成片; 2、煎盘放油放入微波炉中预热,将黑鱼放在微波炉中,倒入料酒、开水15分钟后取出,再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。
     青蒜鲤鱼汤: 原料:鲤鱼1条,青蒜2根,姜丝,米酒,盐。  制法:①鲤鱼去鳞、腮,切大块;青蒜斜切片       ②将鱼、姜丝放入开水锅中煮,水开后稍煮一会儿,     加入米酒、盐,撒下青蒜。
   特点:此汤蒜香浓郁,鱼肉细腻,营养丰富。   百合鲫鱼汤: ① 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,控干水分,经油炸后,加开水,盐煮烂,汤滤清。百合去掉杂质,在清水中浸泡半小时。
   ②将鱼、百合、鱼汤放入沙锅中,旺火烧开,撇净浮沫,改用小火 煮熟,撒上胡椒粉,调好味,盛入汤碗即成。 罗卜生鱼汤: 做法   (1)胡萝卜去皮洗净,切厚片,红枣(去核)、陈皮(浸软、去白)洗净。
       (2)猪瘦肉冼净,切块;生鱼去磷、鳃、肠脏,洗净,抹干水,下油起锅稍煎黄。   (3)把全部用料放放开水锅内,武水煮沸后,文火煲2小时,调味供用。   说明   本汤以补脾胃虚弱、助脾胃健运吸收为主。
  汤中胡萝卜又称红萝卜,性味甘平,有健脾胃、化积滞的作用,《本草纲目》说其有“下气补中、利胸膈肠胃、安五脏、令人健食”的作用,含有丰富的胡萝卜素、维生素(B1、B2),糖类、脂肪油、挥发油、咖啡酸、绿原酸等。
    生鱼又叫乌鱼,性味甘寒,有补脾胃、行水气的作用,《医林纂要》说它有“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿”的作用,《本草求真》又说其能“补脾利水”,民间常用治疗水肿脚气,并认为有愈伤的作用,常用于术后以促进刀口愈合。
  猪瘦肉健脾养血,红枣补中益气,陈皮理气和胃。合而为汤,清补滋养而不滞,去湿行滞而不碍补。   黑豆鲤鱼汤: 做法   (1)将黑豆洗净,浸3小时;生姜洗净;鲤鱼去鳞、腮、肠脏,洗净,起油锅,略煎。
     (2)把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至黑豆稔,调味即可。随量饮汤食肉。   说明   肾虚不能主水,水湿泛滥,本汤既补肾又利水。  其中黑豆色黑入肾,性味甘平,功能利水,活血,益肾。
  含较丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜等、维生素(B1、B2)、烟酸、异黄酮类、皂甙、胆碱等。《本草纲目》说它能:“治肾病、利水下气。”鲤鱼性味甘平,功能利水消肿。《食物本草备考》说它能“消水肿,黄疸,脚气。
  ”据报道以鲤鱼与茶叶、食醋煎服,治疗慢性肾炎水肿,有显著的利尿消肿疗效。  生姜能散水气、合用为汤,共奏补肾虚,去水湿之功。   注意   若肾虚寒者,黑豆可炒后用。 鱼汤玉脂:   原料   日本玉脂豆腐1卷,青豆瓣50克,火腿20克,精制油少许、鲜鱼汤适量。
     调料   精盐、味精、白砂糖、黄酒少许,水淀粉适量。     制作方法   1、鲜鱼汤做法:鲫鱼两面煎透,炖汤,滤骨待用。   2、将玉脂豆腐切成0。
  5厘米厚片,火腿切1厘米左右见方薄片。   3、锅中倒入开水加适量盐,放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。   4、鲜鱼汤倒入炒锅,再加焯好的原料,放入精盐、味精、糖,烧开后加水淀粉勾芡,淋上少许麻油即可。
       厨师长点评   鱼类营养好,但是妈妈怕鱼骨刺伤宝宝,不敢让小宝宝吃鱼,这种做鱼法,妈妈就不必担心了。豆类食品富含卵磷脂和蛋白质,是健脑佳品。玉脂豆腐滑软,青豆瓣酥绵,既营养丰富又容易消化,非常适合1岁左右的小宝宝食用。
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2005-09-01 17:52:25
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  黑鱼腐竹火腿汤: 黑鱼一条,火腿4-5片、100腐竹用水泡软、葱姜适量、 做法: 黑鱼洗净入锅略煎(两面呈黄色)加入水适量1。
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  黑鱼腐竹火腿汤: 黑鱼一条,火腿4-5片、100腐竹用水泡软、葱姜适量、 做法: 黑鱼洗净入锅略煎(两面呈黄色)加入水适量1。
  5-2L加入葱姜煮开加入料酒略煮加入牛奶1-2勺(使鱼汤更易成奶白色)再加入火腿片、腐竹再煮1小时,喝时加入盐调味既可 主意:煮汤时一定要一次加足水,不要太多次开锅盖 试试吧,保证鲜掉眉毛哦! 。收起

2005-09-03 20:26:39
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要炖出好喝的汤,关键是煎透,猛火。 另外那就是清蒸和红烧。活鱼那就清蒸或者炖汤,如果已经死了那做红烧的比较好 清蒸记得水开了再把鱼放上去7分钟就关火闷几分钟。时间长了口感就不好

要炖出好喝的汤,关键是煎透,猛火。 另外那就是清蒸和红烧。活鱼那就清蒸或者炖汤,如果已经死了那做红烧的比较好 清蒸记得水开了再把鱼放上去7分钟就关火闷几分钟。时间长了口感就不好收起

2005-09-01 17:44:24
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