发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀(面粉与淀粉比例为7:3),然后再加水调制。夏天用冷水,冬天用温水,再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒,以增加光滑度。
适用于炸制拔丝菜,因菜里含水量高,用发粉糊炸后糊壳比较硬,不会导致水分外溢影响菜肴质量,外表饱满丰润光滑,色金黄,外脆里...全部
发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀(面粉与淀粉比例为7:3),然后再加水调制。夏天用冷水,冬天用温水,再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒,以增加光滑度。
适用于炸制拔丝菜,因菜里含水量高,用发粉糊炸后糊壳比较硬,不会导致水分外溢影响菜肴质量,外表饱满丰润光滑,色金黄,外脆里嫩。
脆糊 在发糊内加入17%的猪油或色拉油拌制而成,一般适用于酥炸、干炸的菜肴。
制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
炸洋葱圈时可先拍干粉(容易挂糊),再挂脆糊。
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小贴士: 用啤酒调和面糊,口感和味道比用清水要好哦,而且炸洋葱圈会比较脆~~ 原料: 面粉60克(半杯) 鸡蛋一个 水或啤...全部
小贴士:
用啤酒调和面糊,口感和味道比用清水要好哦,而且炸洋葱圈会比较脆~~
原料:
面粉60克(半杯)
鸡蛋一个
水或啤酒120ml(半杯)
泡打粉一茶勺(5cc)
胡椒粉1/4茶勺(1。
2cc)
盐 1/4茶勺(1。 2cc)
1)洋葱去皮,洗净,横切成片,用手剥开即可成圈。
2)面粉过筛,然后将其他原料加入,并调和均匀。
放入洋葱圈,使每个圈圈都包裹上面糊哦!!
3)加热油锅,待油6成热的时候,将洋葱圈下锅,中火炸至金黄,控油后即可。
小贴士:
用啤酒调和面糊,口感和味道比用清水要好哦,而且炸洋葱圈会比较脆~~
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