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怎样炸洋葱圈会比较脆

     发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀(面粉与淀粉比例为7:3),然后再加水调制。夏天用冷水,冬天用温水,再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒,以增加光滑度。
  适用于炸制拔丝菜,因菜里含水量高,用发粉糊炸后糊壳比较硬,不会导致水分外溢影响菜肴质量,外表饱满丰润光滑,色金黄,外脆里...全部

     发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀(面粉与淀粉比例为7:3),然后再加水调制。夏天用冷水,冬天用温水,再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒,以增加光滑度。
  适用于炸制拔丝菜,因菜里含水量高,用发粉糊炸后糊壳比较硬,不会导致水分外溢影响菜肴质量,外表饱满丰润光滑,色金黄,外脆里嫩。   脆糊 在发糊内加入17%的猪油或色拉油拌制而成,一般适用于酥炸、干炸的菜肴。
  制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。 炸洋葱圈时可先拍干粉(容易挂糊),再挂脆糊。 。收起

2005-08-22 23:21:24
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    小贴士: 用啤酒调和面糊,口感和味道比用清水要好哦,而且炸洋葱圈会比较脆~~ 原料: 面粉60克(半杯) 鸡蛋一个 水或啤...全部

    小贴士: 用啤酒调和面糊,口感和味道比用清水要好哦,而且炸洋葱圈会比较脆~~ 原料: 面粉60克(半杯) 鸡蛋一个 水或啤酒120ml(半杯) 泡打粉一茶勺(5cc) 胡椒粉1/4茶勺(1。
  2cc) 盐 1/4茶勺(1。    2cc) 1)洋葱去皮,洗净,横切成片,用手剥开即可成圈。 2)面粉过筛,然后将其他原料加入,并调和均匀。
  放入洋葱圈,使每个圈圈都包裹上面糊哦!! 3)加热油锅,待油6成热的时候,将洋葱圈下锅,中火炸至金黄,控油后即可。 小贴士: 用啤酒调和面糊,口感和味道比用清水要好哦,而且炸洋葱圈会比较脆~~ 。
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2005-08-29 14:01:46
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