本人请教胡辣汤的配方及做法,加盟也可
首先把厨房收拾干净,把手洗干净(在洗面的程序中尤为重要)。取适量面粉用筷子在适中的饭盆里拌成面团状,如果你做过疙瘩汤就会心领神会,用筷子可以把面团挑起来在盆中甩打几下的那种,拌好之后把面团放在一边,让其醒上约30分钟。
然后准备材料:花生米、海带、豆皮、鲜磨姑、黄花菜、木耳、葱、姜。 把花生米切碎...全部
首先把厨房收拾干净,把手洗干净(在洗面的程序中尤为重要)。取适量面粉用筷子在适中的饭盆里拌成面团状,如果你做过疙瘩汤就会心领神会,用筷子可以把面团挑起来在盆中甩打几下的那种,拌好之后把面团放在一边,让其醒上约30分钟。
然后准备材料:花生米、海带、豆皮、鲜磨姑、黄花菜、木耳、葱、姜。 把花生米切碎,海带泡好之后切成细丝,豆皮切细丝,黄花菜、木耳要泡软、择净,鲜磨姑用手撕成条状。准备好这些材料之后,开始起锅。
炒锅放些许油,加热后放花椒,爆出味后把花椒取出,放入干辣椒(油炸之后的辣椒特别香)两三颗、葱姜末,然后把鲜磨姑放入锅内爆炒,加盐、酱油、十三香调料。 炒熟之后放水,水不要加太多,后面洗面的水还要倒入锅中,如果炒锅太小,建议改成大一些的。
水开之后加入花生(也可以在水没开时放)、海带、豆皮、黄花菜,煮五分钟。再这五分钟的时间里不要闲着,要把面洗出来。准备一个盆(洗菜盆即可),放几杯凉水,把面放入,象洗衣服一样地揉搓,洗到最后,剩下的就是面里的精华,即面筋了(小时候在农村麦收的时候,坐在田边嚼成熟的小麦粒,嚼到最后的麦芽,甜甜的粘粘的,是我最早吃过的“口香糖”,也就是面筋这个东东。
凉皮里的面筋也是如此做出来的)。把洗面的面水倒进锅中,面筋撕成小片也放进锅中,要多多搅拌,不要糊了锅底。再次煮沸后,加胡椒,味精、鸡精、点少许香油。一锅色香味巨佳的胡辣汤就做成了。
醋不要往锅里放,每个人可以根据口味自己作主。
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1。准备工作: 把黄花菜,海带,花生,面筋用热水泡半个小时左右 2,锅里添入适量的水烧开。放入(1)里的东西稍微先煮一下。 3,把...全部
1。准备工作:
把黄花菜,海带,花生,面筋用热水泡半个小时左右
2,锅里添入适量的水烧开。放入(1)里的东西稍微先煮一下。
3,把适量的湖辣汤粉用水冲开,再到(2)。
最后加点肉末,煮几分钟。加点胡椒粉,一点点醋,香油就可以出锅了。
如果喜欢吃芝麻酱可以放点芝麻酱糊糊。
胡辣汤是河南的名小吃,以周口市西华县逍遥镇的为代表。
因河南各地饮食习惯不同,又可分为以下四种风味。
一、西华县逍遥镇胡辣汤
西华县逍遥镇胡辣汤据说源于清代,据今已有两百多年历史,其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤,用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制,锅大开后,再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。
待稀稠适度,再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油,倍觉酸辣鲜香,风味浓郁。
二、开封胡辣汤
开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异,口味区别也不大,只是为了提香,开封人把千张换成了炸豆腐,喝起来有一股浓郁的豆香味。
令人不解的是,开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜,有时会令初喝的人觉得不大习惯。
三、许昌胡辣汤
许昌胡辣汤用两个字形容比较合适:稀、辣
汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁,浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。
喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁,火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张,辣的离奇”。
四、南阳胡辣汤
南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味,以胡椒粉提辣味。 只不过在原料选择上更为简约明快:熟羊肉(或牛肉)和面筋照例是要的,粉条改用粉皮,千张豆腐都弃之不用,而以黄花菜代之。
浓淡适口,胡辣鲜香。
胡辣汤
胡辣汤是洛阳别具风味的小吃,已有百年历史。精烹细作,味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城,现遍及大街小巷。
主料“精粉面、粉条、肥猪肉。
配料、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。
调料:糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油。
糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤内容物很多。
最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等,根据节令和地域的不同,还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团,然后不断加水“洗”出面筋。
水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁粘稠,再放入其他配料,旺火烧沸。 盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝着粘乎乎,香喷喷,酸辣可口,于吞咽之余又有东西可嚼,十分满足。
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。
胡辣汤是怎样做成的呢?先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。
然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
胡辣汤无冬夏之分,四季皆宜,其味美可口,深得人们的青睐。因此,日后你若能到河南各地一游,可千万别错过喝碗此汤的良机。
不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载,正史上关于其起源如此描述:“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年。 ”但实际上,现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。
而关于胡辣汤的做法,其实和熬制一盆大杂烩差不了多少,里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等,熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒,这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色,极能激起北方人的食欲。
虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生,但这并不证明就没有“败絮其外,金玉其中”的例子。 如果喝胡辣汤喝得多了,那就可以以老江湖的口气分析道:“嘿嘿,门面看上去越是破的店,汤就做得越好。
”店大欺客,这个道理谁都晓得,汤做得好,这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏,只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来,什么都别说了,开喝吧你就。
不过,喝胡辣汤也有很多秘诀。 其一,是否加醋。
加的话不仅辣,而且酸。其二,喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝,只是要价高出5毛钱。其三,是先吃里面的杂物(面筋、牛肉丁、海带丝)再喝汤,还是连汤带杂物一口闷。前者是吃,后者是喝。其四,也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时,千万不要做出目瞪口呆的表情,它有一个专业名词:两掺。收起
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣...全部
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。
胡辣汤是怎样做成的呢?先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,
同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。 待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。
然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
胡辣汤无冬夏之分,四季皆宜,其味美可口,深得人们的青睐。因此,日后你若能到河南各地一游,可千万别错过喝碗此汤的良机。
胡辣汤的做法:
主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。
调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉
步骤:将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成。
注意面粉要适量,太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。 肉丝也可以用羊肉。
特点:香、辣、鲜。营养好。
胡辣汤是洛阳别具风味的小吃,已有百年历史。
精烹细作,味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城,现遍及大街小巷。
主料“精粉面、粉条、肥猪肉。
配料、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。
调料:糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油。
喝胡辣汤也有很多秘诀。其一,是否加醋。加的话不仅辣,而且酸。其二,喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝,只是要价高出5毛钱。其三,是先吃里面的杂物(面筋、牛肉丁、海带丝)再喝汤,还是连汤带杂物一口闷。
前者是吃,后者是喝。其四,也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时,千万不要做惊讶状。收起
胡辣汤的做法: 主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳...全部
胡辣汤的做法:
主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。
调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉
步骤:将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成。
注意面粉要适量,太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。
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胡辣汤的做法: 主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好...全部
胡辣汤的做法:
主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。
调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉
步骤:将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成。
注意面粉要适量,太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。 肉丝也可以用羊肉。
特点:香、辣、鲜。营养好。
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