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如何做面包

新买了一个烤箱,做了一个面包,我用的平常做镘头的面粉,做好了皮特别的厚,而且也没有面包的松软味,也就是一烤镘头,哪位大师教教我,用普通面粉做面包。多谢了。

最好还是用做面包的专用粉。

最好还是用做面包的专用粉。收起

2005-08-17 10:59:21
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    ?我??一起?W?绾巫鳇I包,在家也可以享受下午茶的滋味。 法?I包 材料: a 乾酵母2+1/2小匙(或速發酵母 2小匙) b 水 ...全部

    ?我??一起?W?绾巫鳇I包,在家也可以享受下午茶的滋味。 法?I包 材料: a 乾酵母2+1/2小匙(或速發酵母 2小匙) b 水 375ml (先使用300公克。
   多餘的做調整麵糰之用。 注意: 通常300公克??00ml份量多一些) c 高筋麵粉 500公克 d 鹽 1+1/2茶匙(量可略??p少。  不要?M匙。避免太鹹)  做法:(海綿吸收法/中種法) 【活化酵母】 用小碗裝300公克41~45度c的?厮? ?⒔湍阜?⒃诒砻嫔??拌。
   等待10分?。 【做中種】 ?ⅫI粉裝於大缸盆。 與鹽混合均?? 中間??出一???A洞。 倒入(1)。 再?⒁徊糠种?狞I粉?艿街虚g與酵母水混合成稠麵糊。   蓋布靜置20~30分?使之膨?。
   【做主麵糰】 用木匙?⑺闹苁O碌狞I粉刮到中間與膨?麵糊混合。 太乾的?可多加一些水。 混合成柔??耩I糰。 【甩揉麵糰】桌面上撒些麵粉。 ?ⅫI糰放在桌上甩揉10~15分?。 使麵糰筋度?U展?K且平滑柔?有??性。
    (不要加入過多的麵粉。) 【第一次發酵-前後共約3小?r】缸盆抹油。 ?ⅫI糰置於其中。 翻面。 ?麵糰沾上油。 蓋?癫蓟虮ur膜(戳???洞) 靜置發酵至?杀洞蠹s1+1/2小?r。
   ?ⅫI糰?舯忉?出?怏w。 蓋布再發成?杀洞? 約45分?。 再?舯? 蓋布再使其發至?杀洞? 約45分?。   (夏天?囟雀?發酵?r間?s短。 ?自行調整)。 【分割。
   ?L?A。 鬆弛。】?ⅫI糰再次?舯? 取出。 切分成?煞莼蛉?一般以250公克??? ???分成?煞?。 分?e磨?A。(不要?禾昧?。靜置5分?。 【整型】?ⅫI糰?罕馔瞥伤姆叫? ?⑸戏酵虚g摺。
    再?⑾路酵线? 中間用指頭?喝氤梢?l?蠣? 再?⑸舷?蛇??? ??用力捏緊。 ?⑺p輕在撒麵粉的桌麵?L?映砂魻? (約12?奸L)。 【最後發酵】?⒄秃玫狞I糰放在已?潼I粉的烤盤上。
   (或是?iT烤棍狀麵包的烤盤上)。 蓋布或保鮮膜。 靜置發酵成?杀洞?約50分?。   (長度不太?蛎?。 高度比較明顯)。 【割表面??l】在烤前約10分?。 ?⒌镀瓷忱驮邳I糰表面上切出五?l平行斜?。
   約0。5~0。7公分深。 (刀片抹油之後切開的??l才不?ず? 【烘烤】烤箱事先預?嶂?40度c。 煮一些?崴? ??湟??耐?岬娜萜?我用布丁碗)。   ??L水倒入碗中。
   放在烤箱?? 烤盤置入後在烘烤的前10分?用??水罐朝烤箱?炔???荡嗡? 製造水?? 10分?後?⑺肴〕? 共烤約20~25分?。 烤好之後?ⅫI包取出(用手指輕??底部?兄锌章?即表示烤好了)放網架上待?? (我在中途降??0~30度。
     烤25分?。) KO註: 1。 因烤盤太小所以我分成?纱慰? 第一盤整型好放置烤盤上。覆蓋保鮮膜。放冰箱冷藏。 等第二盤整型好?K發酵30分?之後再取出第一盤放室?匕l酵。
   (?自行調整?r間。 若麵糰因冷藏而表面乾掉。可??些霧水在麵糰上)。 2。   製造水?夂婵镜狞I包表皮硬脆又有嚼?? 因?榭鞠?戎靡槐?L水。 ?K且在烘烤的前10分????荡戊F狀水。
   麵糰在烘烤?r膨?較多。 切痕部位??起。 若不製造水?? ?在入烤箱20分?之前切斜?。 利用發酵膨??r?伍_?霞y。 ??l才不?舭? 全?英式馬芬 材料: a 牛奶或?厮?160ml(40~46度c) b 速發酵母粉或乾酵母粉 2小匙 c ?砂糖 1小匙 d 奶油 3大匙(室?剀?化) e 高筋麵粉 1杯(高筋再多??湟恍?溆? f 全?麵粉 1杯 g 鹽 2/3小匙 h 玉米麵粉 少許(?⒖颈P及表面用) 做法: 1。
     在缸盆中加入abc。放置5~10分?。 混合高筋及全?麵粉放一旁?溆? 2。 加入1杯麵粉、奶油、鹽, 用筷子拌?? 逐?u加入剩餘麵粉。 混合捏塑成一??麵糰。
  (若麵糰太?耩ぴ俣嗳鲆恍I粉。 不要超過三大匙。 若太乾?t加一點點水) 3。 桌面撒麵粉(若麵糰不黏可不撒)。   ?ⅫI糰移至桌面。 揉五、六下。 (我揉約一分?。
   覆蓋保鮮模稍微鬆弛5分?)。 ?ⅫI糰輕輕?U成約1~1。3公分平面。 用直???蓟???A型模或杯口刻?撼?A型小麵糰?K?⑵?擅嫒鲇衩I粉。 放在盤上待用。(或盤上撒玉米麵粉。 排盤後。
   表面再撒上玉米麵粉。   間隔距離??? 覆蓋保鮮模保?? 放?嘏?o風?30~40分?。 4。 平底?用中火加?? 轉小火。 小心?ⅫI糰移至平底?上。 乾烘5~6分?。
   翻面再烘5~6分?至熟。 (小心??。 表面成?\金黃色。 移至鐵架上放?? 食用前可?ⅫI包用叉子?让娌嫔弦蝗? 再用手掰成?砂? 放入麵包?C烤黃。   趁?崮ㄉ夏逃突蚬u或蜂蜜食用。
   KO註: 1。 自製?A型模。 ?⑷□n魚罐頭。 去除罐面及罐底。 洗?Q即可。 2。 麵粉亦可用2杯中筋麵粉代替。 ?t?橐话阌⑹浆?芬。 或只用1/4的全?麵粉代替部分中筋或高筋麵粉。
   3。 若用烤箱。 取另一只烤盤?涸邳I糰上方。   才能??擅娼陨仙? 表面亦不?蚱?? 4。 原食譜配方?? (可做3??0??或4??4??。 ?盗恳?麵皮厚薄改?) a ?厮?2杯(40~46度c) b 發酵粉 2大匙 c ?砂糖 1大匙 d ??琳(植物奶油) 1/2杯(室?剀?化) e 中筋麵粉 6杯 ~ 6+1/2杯 f 鹽 2小匙 g 玉米麵粉 少許 5。
     用?子乾烘容易?? ?依麵糰厚薄及?子??岢潭茸孕锌刂苹鹆? ?D示?橹?剿??下面那片切割?r麵糰一公分厚。 上面那片太薄了。 6。 ?U麵糰?r不要用太大力??     紫色地瓜麵包 材料: a 高筋麵粉 100% 500g b 煮芋頭地瓜的水(需事先冷藏) 55% 275g (水可先少加一些。
     再逐?u加入) c 鹽 1。5% 7。5g d 糖 12% 60g e 奶粉 4% 20g f 奶油 8% 40g g 芋頭地瓜泥 40% 200g (需完全?? h 乾酵母active dry yeast 1。
  8% 9g (天??r, 麵糰?l得慢一些。   所以我?⒔湍付喾乓恍? 夏天可?p至1。5%或更少 ) 做法: 1。 地瓜切大?K先煮?。 取出秤重再?撼赡? (剩下的可取部分?撼赡?糖粉+少許奶油做成餡。
   多餘部分可保留。加糖水食用)。 地瓜切太小?K煮?r容易褪色。 麵包?色較?\。   2。   照一般做麵包方式。(我用??拌器+手揉)。 ??拌盆中放入材料, ?⑺胁牧匣旌??拌成?楣饣??性的麵糰→取出再用手略?樗θ?捣昼?→放入已抹油的缸盆?取采w發酵至?杀洞蟆〕龇指?K?L?A→鬆弛15分?。
  →整型   3。 (整型一)餡可包入麵糰中再?蚤_。  收起成?l狀(像橄?煨?。 輕輕撮長。 再切?傻? ?⑶忻娣_朝上。 (或者?U開後抹上餡再?允粘?l狀。
   再輕輕?L長。 切?傻?) (整型二) 若做成土司就不需要切開。 直接?????院玫狞I糰?D在長?l型烤模??(高度占烤模1/3~2/5左右。   我放在麵包?C烤模?? (整型三)?⒁洋牫?5分?的麵糰?罕? ?W包入。
   收口?用力捏合,排盤。 再稍微?罕?表面抹(??)水。?⑸?盗Vヂ? 略按一下。排盤。 (或者?灭W的麵糰光滑面沾水。 按沾芝麻。 再排盤。略?罕?。。。這?颖砻嬷ヂ楸容^多)。   4。
   麵糰放?嘏?o風?做最後發酵, 至2~2。5倍大左右。 (麵糰表面不可乾掉。) 5。 烤箱預??80度c左右。 ?ⅫI糰表面刷上蛋水(一顆蛋加一大匙水????。 入爐烘烤至上色及熟。 小麵包約12~15分?。
   土司約25~30分?。 ??際?r間依麵糰大小而?。   (ps。 我的包餡土司部分是放在麵?C?茸鲎钺岚l酵及烘烤的)。   菠蘿麵包 材料 可做6~8?? a 高筋麵粉 90g b ?砂糖 45g c 奶油 50g 奶油可改成 (1):酥油 30g+ 奶油 20g。
   (2)白油25g + 奶油 25g(麵粉用75~80g) (3) ?淇琳/ 植物奶油 50g (麵粉改用低筋麵粉75~80g) d 蛋汁 20~25g 或 蛋黃 1?? 做法: 1。
     ?cd混合均?? 取打蛋器用擦底法??拌至色轉淡。 蓋保鮮膜?溆?   2。 使用前再加入麵粉。 用橡皮刀?⒎郯慈肽逃秃? 至成糰。 若太?窨稍俾匀鲂I粉。
   切成6份   3。 (整型) ?ⅫI包麵糰?L?A?K鬆弛10分?。 取一菠蘿皮放左手心。   用右手?罕獬杀∑? 右手取麵糰放左手菠蘿皮上。 ??烧呙芎习o。
   ?H量?⒉ぬ}皮包裹3/5~2/3的麵糰。 ?⒄眯蜖畹狞I糰排盤。 等麵糰膨?之後?匀积?裂。 烤前刷上蛋(黃)水。   KO註: 1。 用較乾的油脂(如植物奶油)較不易自然?裂。
     需要用刀子?上裂痕。 2。 可加入葡萄乾。 若葡萄乾太硬。 先泡?崴环昼?再?r乾使用。 3。 若用長期浸泡在藍姆酒的葡萄乾。 蛋汁可?p少。 菠蘿皮?扔兴? 成品比較?。
   。收起

2005-08-17 10:53:20
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