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请问饭馆，酒店，茶楼的肉片是怎么做的，那么嫩滑，我自己也实验了很多次，效果都不好，究竟怎么做材料都准备好了，淀粉，嫩肉粉，料酒，油，味精，盐，鸡蛋清都下了，又用油炒了，但还是比较韧，比较粗糙，究竟怎么做？
个人经验，介绍给你。
1 挂淀粉。可先用一点料酒和生抽酱油把肉腌制一会，然后再挂淀粉。用鸡蛋清的话会比较磨叽，不用也罢。
2 自家饮食，健康第一，拒绝添加剂，不用嫩肉粉，尽管那东西基本上就是小苏打。
3 肉要选用适合炒的部位，个人认为外脊最优。肉片薄厚要合适，2~3mm厚为宜，太薄或者太厚都不好。 &...全部
个人经验，介绍给你。
1 挂淀粉。可先用一点料酒和生抽酱油把肉腌制一会，然后再挂淀粉。用鸡蛋清的话会比较磨叽，不用也罢。
2 自家饮食，健康第一，拒绝添加剂，不用嫩肉粉，尽管那东西基本上就是小苏打。
3 肉要选用适合炒的部位，个人认为外脊最优。肉片薄厚要合适，2~3mm厚为宜，太薄或者太厚都不好。
4 为了让肉片更容易滑开，下锅前可在挂好淀粉的肉上拌一点油。
5 掌握火候。
要热锅凉油，就是先用一点点油滑锅，上火，火不要太小，快要冒烟的时候放入适量食用油，然后放葱姜蒜稍微煸炒，然后把肉片放进去。下面有葱姜蒜垫底，不会很快粘锅，所以不要着急翻炒，用勺子把肉片摊平，与锅接触，使肉片一面受热变色，不要让它成一堆。
然后翻炒过来，使另一面受热。然后再加入各种调料，并翻炒均匀后出锅。整个炒制过程也就是两、三分钟，断生即可，时间不可太长。
6 如果是与青菜搭配，一定要先把肉炒好并盛出来，然后炒青菜，青菜熟后再把肉放进去。
肉片可以一次多炒一些，稍微咸一点，放到冰箱里，两三天没问题，随时取用。收起
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