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请问四川的朋友豌豆尖炒猪肝的做法,谢谢

之前去四川吃了一道豌豆尖炒肝,一直想要自己做做看,请教下会的朋友这道菜的做法,谢谢

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2013-02-12

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    材料 猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的木耳50克,泡辣椒15克,郫县豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升 做法 1。
  将豆苗洗净;将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。     2。将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。 3。将猪肝切成0。3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
   4。另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。 5。锅置旺火,放油烧至七成油温,下泡辣椒炒香,加姜片,蒜片炒几下,再将肝片抖散放入锅内,迅速翻炒十八下(数着炒),下木耳片、豆苗、葱炒断生后立刻将芡汁倒入,炒翻均匀至猪肝熟后收汁起锅装盘即成。
  

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