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什么是老抽，生抽,高汤？ 还有胡椒粉和花椒面是一种东西吗？
呵呵。老抽和生抽都是酱油，只是我没区分过他们的区别。高汤是煮好的汤料，一般用鸡汤。胡椒粉和花椒面是不同的，胡椒粉多用在汤里，很香；花椒面多用在麻辣的菜里，是麻的，有香味，但和胡椒绝对不同。
呵呵。老抽和生抽都是酱油，只是我没区分过他们的区别。高汤是煮好的汤料，一般用鸡汤。胡椒粉和花椒面是不同的，胡椒粉多用在汤里，很香；花椒面多用在麻辣的菜里，是麻的，有香味，但和胡椒绝对不同。收起
老抽，生抽都是酱油。 老抽红色浓，因为有糖色，适合红烧等的着色。 生抽色淡，鲜味浓些，适合调味，凉拌。 高汤广东叫上汤。就是用禽畜的肉，骨等熬的汤。浓缩后鲜味极好，人类发明味精前，厨师炒菜就拿高汤提...全部
老抽，生抽都是酱油。 老抽红色浓，因为有糖色，适合红烧等的着色。 生抽色淡，鲜味浓些，适合调味，凉拌。 高汤广东叫上汤。就是用禽畜的肉，骨等熬的汤。浓缩后鲜味极好，人类发明味精前，厨师炒菜就拿高汤提味。 花椒中国各地有产，红褐色，表面不光滑的颗粒，有麻香味。胡椒产在热带，黑色或白色，表面光滑的颗粒，有辣香味。它们都可以去腥膻，解腻，但本身味道不同。收起
酱油分为老抽（也叫黑酱油）和生抽（白酱油),他们都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色比较淡，呈红褐色。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 ...全部
酱油分为老抽（也叫黑酱油）和生抽（白酱油),他们都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色比较淡，呈红褐色。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。老抽的用途一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。好的酱油可以给菜增色不少，差的就不说了。
国产酱油实在有点不争气，如果在一开始做菜就放入，最后会变得酸酸的。以前我不知道还以为海天的好但是做出的菜味道就是一般，有一次偶尔用了李锦记的生抽，味道一下就出来了，从此就喜欢上酱油了，后来又试了日式酱油，味道更好，里面带点淡淡的甜味，就是太贵。
据说日本还有所谓的酱油文化，就像茶一样，是从中国传过去的却在日本得到发扬光大。
高汤是任何厨师都离不开的秘密武器，菜馆厨师用的高汤是用各种牲畜的骨头熬的，而不能是一种骨头，比如单用鸡壳子熬汤，烧一桌菜都用鸡骨汤作高汤，结果每只菜都带了鸡腥味，冲淡了菜肴自身的滋味。
此乃大忌。所以具体的高汤熬制方法每个大厨都有各自的法宝。
胡椒粉是用胡椒做成的，胡椒就是汉朝张骞出使西域带回来的一种调味，有白胡椒和黑胡椒之分，胡椒与辣椒、花椒相比，没辣椒辣，没有花椒的麻，但胡椒自身特有的香味和辛辣味让它成为我们煮菜调味的好帮手。
花椒面就是花椒磨成的粉了，花椒以香味浓，麻辣味持久而成为川菜必不可少的配料之一。
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